М'ясо
Підпишіться на цей смажений качиний смак, розкіш або без особливої праці, ніж вийняти його з форми та поставити в духовку, щоб він підрум’янився, а шкіра стала дуже хрусткою.
У ці різдвяні дати, в які ми всі переживаємо стільки суєти, вдячні за те, щоб знайти дуже прості і швидкі рецепти для приготування, але які в той же час є успішними і роблять нас схожими на ідеальних господарів у найважливіших зустрічах.
Інгредієнти
- Консервована качка або конфі з качиних ніжок, 2
- Качиний жир, той, який надходить у банку
- Яблука Піппін, 2
- Середня картопля, 3
- Цукор коричневий, 30 г.
- Ром, 30 мл
- Вершкове масло, 20 г.
- Вода
- Соняшникова олія або м’яка оливкова олія
- Сіль
- Свіжомелений чорний перець
Як приготувати запечену качку конфі з яблучним пюре та смаженою картоплею у жирі
01: Ми ріжемо картоплю і миємо їх, щоб видалити крохмаль
Щоб почати готувати гарнір до цього конфі із смаженою качкою, ми відбираємо найбільш звичайну та прямокутну картоплю, яка є у нас. Ми очищаємо картоплю від шкірки, миємо її і злегка обрізаємо кожну з її граней, щоб вона була в квадрат. Тепер ми нарізаємо картоплю невеликими звичайними кубиками по 2-3 см з кожного боку.
Поміщаємо кубики картоплі в миску і повністю покриваємо водою. Ми залишаємо картоплю у воді приблизно на 15 хвилин, пару разів змінюючи воду протягом цього часу, щоб видалити якомога більше крохмалю з картоплі і таким чином зробити її хрусткою при смаженні.
Нарешті, дуже добре проціджуємо картопляні кубики і висушуємо їх за допомогою чистої тканини.
02: Ми готуємо яблучний пюре
Щоб приготувати яблучний пюре, який буде служити гарніром для нашого конфі з смаженої качки, перше, що нам слід зробити, - це очистити яблука від піппіна і обжарити їх. Далі ми ріжемо яблука на невеликі і неправильні шматочки і кладемо їх в каструлю або невелику запіканку. Додайте коричневий цукор, масло, ром і столову ложку води. Варіть на повільному вогні приблизно 20 хвилин, поки яблуко не звариться і не стане м’яким.
Ми подрібнюємо яблуко, щоб перетворити його в яблучний компот, густе пюре і змішане з м’якоттю злегка карамелізованого яблука. Яблучний пюре можна розім'яти за допомогою кухонного комбайна, ручного міксера або, ще краще, ручної дробарки, яка зробить компот гладким і кремовим, зберігаючи злегка сільський вигляд.
03: Ми смажимо картоплю
Щоб посмажити картоплю, з якою ми будемо супроводжувати конфі із смаженою качкою, ми збираємося скористатися качиним жиром, який покриває конфі в банку або контейнері, в якому він продається, і метою якого є збереження та зволоження стегна при цьому він залишається упакованим.
Ми обережно видаляємо весь качиний жир, який покриває конфі, і повільно розтоплюємо його на широкій сковороді. Як тільки жир стане рідким, і якщо рівень жиру недостатній для правильного смаження нашого нарізаного картоплі фрі, ми завершимо додаванням іншого жиру, наприклад сала або соняшникової олії (ми уникатимемо оливкової олії, яскраво виражений аромат якої маскує різний штрих, який смаження в жирі качки надає картоплі.
Як тільки жир розтопиться і стане гарячим, додайте дуже сухі кубики картоплі і смажте їх на середньому вогні протягом 10-12 хвилин, звертаючи увагу на сковороду і перемішуючи чіпси потроху. Закінчіть смажити картоплю протягом декількох хвилин на середньому сильному вогні, поки кубики картоплі не стануть золотисто-коричневими, ніжними та кремовими зсередини, але дуже хрусткими зовні.
Ми видаляємо зайвий жир з картоплі фрі за допомогою кухонного паперу і приправляємо їх.
04: Ми смажимо качиний конфі, поки шкіра не стане хрусткою
Ми кладемо качиний конфіт без жиру, який їх покрив, на деко для випікання або, ще краще, на решітку, розміщену на іншому деку, щоб жир, який качка конфітує виділяється під час смаження, надходив на лоток, і він не контактував з качиним стегном і тому краще підсмажити навколо.
Ми представляємо качиний конфі в духовці, попередньо розігрітій до 220 ºC та увімкненій решіткою, щоб дія духовки концентрувалася на підсмажуванні шкіри качиного конфі як можна краще.
Приблизно через 15 хвилин наш конфі з смаженою качкою матиме ефектний золотистий колір, а шкіра стане неймовірно хрусткою.
05: Ми подаємо конфі з смаженої качки з компотом з яблук та смаженою картоплею у жирі
Ми подаємо конфі з смаженої качки, супроводжуючи її домашнім компотом з яблук з піппіном та смаженою картоплею у власному жирі качки.
Остаточний рахунок
Конфі смаженої качки з дивовижною легкістю досягає того, чого слід переслідувати все смажене м’ясо: хрустка поверхня з хрусткою шкіркою, приголомшливим смаком та інтер’єр, що містить медове і дуже ніжне м’ясо, яке порадує найвибагливіші смаки.
Як ви, напевно, вже знаєте, дуже цікавим варіантом супроводження цього виду м’яса з високим відсотком жиру, особливо коли йдеться про смажене, є прикрашання цього виду препарату кислими елементами, які забезпечують дуже цікавий контрапункт таким сильним шматочкам . У цьому випадку правильна кислотність яблучного соусу піппін ідеально підходить для нашого смаженого качиного конфі, забезпечуючи вишуканий контраст смаків.
Нарешті, ми підготували різні картоплі фрі, з інтенсивністю смаку, який їм надає качиний жир, і з ідеальним покриттям, золотистим і дуже хрустким.
Запрошую вас спробувати цей смажений качиний конфі з яблучним компотом та смаженою картоплею в жирі - рецепт, доступний для найбільш незграбних та нетерплячих, який, як і раніше, завжди має гарантований успіх.