Підготовка:
1. Курячу печінку промити і видалити надлишки оболонки. Кожну печінку розрізають на шість частин.
2. Зваріть тісто у великій каструлі з киплячою підсоленою водою до м’якості (аль денте), процідіть і тримайте в теплі.
3. Поки тісто основне, розтопіть на сковороді вершкове масло і тушкуйте невеликий нарізаний кубиками цибулю до м’якості. Додайте подрібнений часник, курячу печінку, натерту цедру апельсина і лавровий лист і смажте 3 хвилини. Візьміть курячу печінку на ситечко, залийте розпареною цибулею червоне вино, розмішайте концентровані помідори та вершки. Варити, поки частина соку з соусу не закипить і не загусне
4. Покладіть печінку назад у каструлю і добре розігрійте. Приправте за смаком, приправте свіжомеленим чорним перцем. Готовий соус занурюємо в приготоване тісто.