доктором Альберто Кірантесом Ернандесом
"Cocina de Cuba" публікує - щотижневі пайки - страви, інтерв’ю з кухарями, огляди ресторанів та національні рецепти. Багато хто говорить, що любов потрапляє через кухню, на Кубі ми можемо запевнити, що вона також готується з любов’ю. Насолоджуйтесь!
Курка - це їжа, яка зазвичай використовується в середземноморській кухні і входить до будь-якої здорової дієти.
Початок стосунків курка з людиною повертається до Неоліт, з 6000 року до н. С., оскільки їх сліди були знайдені в китайській провінції Хебей і звідти вони вирушили до Європи.
Курка міститься в багатьох стравах та кулінарних заготовках по всій планеті, а її м’ясо вважається основною їжею. З роками це перестало бути предметом розкоші, щоб стати звичайним продуктом у дієтах, завдяки високому вмісту білка та вітамінів та дуже низькій присутності жиру.
Курка - це їжа, яка зазвичай використовується в середземноморській кухні загалом і входить до будь-якої здорової дієти. Зазвичай його використовують у різноманітних препаратах, що включають смажені на грилі або запечені, смажені, смажені в клярі, тушковані або при приготуванні супів та бульйонів.
ПОЖИВНІ КОМПОНЕНТИ
Куряче м’ясо - одне з найбільш корисних для здоров’я, оскільки воно містить високу харчову щільність. Основним її компонентом є вода, оскільки вона становить від 70 до 75% від загального складу; білки складають від 20 до 22%; і, нарешті, жир, від 3 до 10%. У його структурі також є важлива кількість вітамінів, таких як тіамін (B1), ніацин (B3), піридоксин (B6), (кобаламін) B12 і ретинол (A); і мінерали, такі як залізо, цинк, магній, селен, кобальт і хром.
Кількість жиру в курці варіюється залежно від споживаної частини. У шматках відсоток жиру низький. Більша частина його знаходиться в шкірі, майже 48 грамів жиру на 100 м’яса.
СМЕЖЕНА КУРИНА ЗДОРОВІШЕ
Сто грам курки забезпечує 167 калорій, але якщо її їсти смаженою, з рисом та картоплею жир потроюється. Надлишок жиру може спричинити такі проблеми, як ожиріння, а отже, серцево-судинні захворювання, підвищений вміст жирів у крові та навіть діабет 2 типу.
Шкіра - це та частина птиці, де найбільша кількість жиру, як ми вже згадували, а грудь без шкіри - це та, яка містить найменше жиру. На відміну від них, стегно має менше білка і втричі більше жиру. Найкращий спосіб споживання цього м’яса - запечене, соковите або смажене. Ідея полягає в тому, щоб збалансовано харчуватися з 15%, 30% жиру і 55% вуглеводів.
Якщо в 100 грамах курки 167 калорій, то, коли вона смажиться, вона матиме на 300 калорій більше. А якщо до цього додати рис і картоплю, то це буде гіперкалорійна дієта, яка складає більше 450 калорій. Рекомендується споживати 200 грам курки, по можливості щодня. Смажена курка зберігає всі смакові якості їжі, залишається цілою, а також поживною, оскільки є повноцінною їжею.
ПОРАДИ З ПРИГОТУВАННЯ СМЯЖЕНОЇ КУРИНИ
Смажена курка була однією з улюблених страв короля Річарда Левине Серце в 12 столітті. На той час у Європі це була ексклюзивна страва.
Як правило, запікання курки здійснюється за допомогою власного жиру та соків курки, які циркулюють через м’ясо під час запікання, саме з цієї причини його потрібно піддавати впливу вогню таким чином, щоб він міг рухатися обертатись, і щоб циркуляція цих жирів та соків була максимально ефективною. Смажена курка - це глобальне блюдо, яке з’являється у всіх культурах, супроводжуючись по-різному.
Куряче гриль на вугіллі не шкодить. Проблема виникає, коли м’ясо безпосередньо контактує з деревним вугіллям, і тому гриль повинен бути на 50 сантиметрів вище деревного вугілля.
Гриль повинен бути чистим і без будь-яких слідів їжі, оскільки це може спричинити перехресне забруднення та бути токсичним. Також майте на увазі, що їжа не може піддаватися впливу вугілля більше 60 хвилин. Його слід запечатувати лише на деревному вугіллі, але не готувати.
Багато хто каже, що часник - найкраща заправка для курки, і рекомендується заправляти їжу на день заздалегідь, щоб вона придбала весь смак заправки. М’ясо курки має бути однорідного кольору, білого або злегка жовтого, а шкірка не повинна бути липкою. Якщо на ньому є плями, покладіть його в смітник.
Смажена, смажена, смажена або смажена курка - це загальне блюдо, приготоване з куркою, яка піддається безпосередньому впливу вогню.
РЕЦЕПТИ З СМЯЖЕНОЮ КУРИНОЮ
Рецепти запеченої курятини корисні, смачні та прості, але є ряд хитрощів, щоб зробити курку соковитою. Найкраще купувати чисту курку і смажити її цілком, не розрізаючи, бажано середнього розміру, вагою не більше 2 кг.
Бажано протирати його водою та/або оливковою олією, бажано екстра вірджин, перед тим, як помістити в духовку. Покладіть всередину половину лимона, щоб зробити його більш зволоженим і отримати більше смаку під час готування. Разом з лимоном можна додати гілочку розмарину або чебрецю. Це збереже трохи вологи і буде захищене від високих температур і втрати соку.
Приправте курку зовні, а також всередині неї. Таким чином, аромат заправки буде надходити безпосередньо до м’яса, особливо до таких частин, як грудка. Але в якості приправи ви також можете використовувати куркуму, коріандр, рублений червоний чилі, імбир і порошок кмину; або численні спеції, такі як часник, чебрець, базилік, орегано, мускатний горіх тощо. Слід додати трохи рідини, щоб курка не була сухою, але не перестарайтеся з кількістю, оскільки курка буде більше приготованою, ніж смаженою.
Духовку слід розігріти при температурі від 180 до 200 градусів Цельсія з посудом всередині, а коли вона досягне цієї температури, зніміть каструлю і помістіть курку всередину, спираючись на один бік. У такому положенні запікайте курку протягом 15 хвилин, а через цей час вийміть її і переверніть, щоб відпочити на протилежному боці, і знову запікайте ще 15 хвилин. Потім покладіть курячу грудку стороною догори і випікайте 10 хвилин і, нарешті, покладіть курячу грудку стороною вниз і випікайте ще 8 хвилин.
Супроводжуйте його запеченою картоплею, смаженою поруч з м’ясом. Вони смачні і містять набагато менше жиру. Вони корисніші за класичний картопля фрі, і вони також наповнені смаком. Смажені овочі також чудово поєднуються із смаженою куркою. Ви можете вибрати помідори, баклажани або перець, як зелені, так і червоні, і вони додадуть страві ще більше смаку. Коли він майже готовий, нагрівання в духовці трохи піднімають і обсмажують ще кілька хвилин, отримуючи таким чином класичний колір рецептів ресторанів.
ПРЕПИСИ
Бальзамічний рецепт глазурованої курки
Ця глазурована бальзамічна курка з солодко-пікантними смаковими відтінками - ідеальний варіант вечері, яку легко приготувати і якою здивувати наших гостей.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 4 курячі стегна з шкірою
- ½ столова ложка оцту на ваш вибір
- 2 столові ложки меду
- 1 і ½ ложки цільнозернової гірчиці
- 3 зубчики часнику, очищені від шкірки і подрібнені
- Щіпка солі, за бажанням
- Свіжомелений чорний перець
- 2 середні картоплини порізати на чверті
- 2 або 3 гілочки цілого свіжого розмарину
- 2 столові ложки оливкової олії, бажано екстра вірджин
підготовка:
- Розігрійте духовку до 220 ° C.
- У великій мисці з’єднайте оцет, мед, гірчицю та часник, приправте перцем. Всі інгредієнти збиваються до повного перемішування.
- Додайте курячі стегна до соусу і викладайте, поки вони добре не покриються, і маринуйте в холодильнику від 30 хвилин до години.
- Тим часом картопля готується. В іншу миску середнього розміру додайте нарізану картоплю, подрібнений розмарин і приправте перцем. Додайте столову ложку оливкової олії і перемішайте. Дайте постояти, поки курка маринується.
- У великій сковороді на середньому сильному вогні розігрійте столову ложку олії. Коли стане гарячим, додайте курячу шкіру стороною вниз, а що залишився соус і підрум’яніть протягом 2 хвилин. Потім переверніть курку з іншого боку і підрум’яніть ще 2 хвилини.
- Перекладіть курку на деко і додайте картоплю. Зверху залийте гілочки розмарину і запікайте, поки картопля не стане м’якою, а курка не звариться, приблизно 20 хвилин. Якщо картоплі потрібно більше часу, ви можете вийняти курку і залишити її до закінчення варіння.
Нарешті подайте глазуровану курку та картоплю разом із соусом, що залишився.
Запечена курка з овочами
Випічка - одна з найбільш здорових технік приготування їжі. Додавання овочів ще більше посилить його здорові якості. Розмір курки повинен бути пропорційний кількості закусочних у нас. Решта інгредієнтів буде точно підібрана до кількості курятини, яку потрібно приготувати.
Інгредієнти:
- 4 повних курячих стегна
- 2 середні картоплини
- 4 зубчики часнику
- 1 зелений перець
- Половина червоного перцю
- щіпка солі
- Трохи перцю
- Оливкова олія, бажано екстра вірджин
підготовка:
- Спочатку розігрійте духовку до 200 градусів за Цельсієм з нагріванням вгору та вниз.
- Потім наріжте картоплю скибочками товщиною один сантиметр, а моркву шматочками пари сантиметрів.
- Потім цибулю, зелений і червоний перець наріжте соломкою, а зубчики часнику подрібніть.
- Покладіть нарізану картоплю, моркву, цибулю, зелений і червоний перець та подрібнені зубчики часнику в основу форми для запікання і приправте все за смаком. Це змусити курку виділити сік і змішати з овочами.
- Покладіть курячі стегна зверху і обмийте їх склянкою води.
- Потім додайте невелику дощу олії до кожного стегна і посипте сухим чебрецем.
- Поставте курку в духовку при 200 градусах Цельсія і варіть близько 25 хвилин.
- Після закінчення цього часу дістаньте курку з духовки і переверніть її. Знову приправте, додайте ще трохи чебрецю і знову поставте в духовку до готовності та золотистої скоринки, приблизно ще на 25 хвилин.
Як тільки воно добре підрум’яниться, його виймають з духовки, готового до подачі.
Курка смажена на лимоні
Інгредієнти:
- 4 очищені курячі задні частини
- 4 зубчики часнику
- Сік з 2 лимонів
- 1 десертна чайна ложка спецій за смаком, розмарину, чебрецю, материнки ...
- 1 десертна чайна ложка оливкової олії, бажано екстра вірджин
- Перець за смаком
- Щіпка солі, за бажанням
підготовка:
- Курка добре очищається; Рекомендується використовувати стегна та стегна, оскільки ця частина при смаженні ще соковитіша, оскільки з грудьми вона була б дуже сухою.
- Увімкніть духовку на 180 ° C, нагріваючи вгору і вниз, щоб вона прогрілася під час приготування курки.
- Часник кладуть у ступку і добре подрібнюють, додають за смаком спеції, наприклад, розмарин або чебрець. Додається десертна ложка оливкової олії, тому ми не будемо переборщувати.
- Потім візьміть деко, придатний для кількості курятини, яку ми маємо.
- Приправте курку і покладіть її на лоток шкірою догори.
- Лимони вичавлюють, поливаючи соком курку за допомогою виделки.
- На завершення натріть кожен шматок курки сумішшю часникової ступки, спецій та олії, а також дуже чистими руками.
- Щоб скористатися всім, що міститься в ступці, додайте трохи води і поставте на піднос.
- Як тільки піч нагріється до 180 ° C, вставте піддон з куркою на середній висоті і залиште її приблизно на 40 хвилин.
- Коли курка добре підрум’яниться, вона готова.
- Важливо спостерігати за смаженою на лимоні куркою під час її приготування та змочувати її власними соками.
- Якщо ми бачимо, що він залишається дуже сухим, ми можемо додати в нього трохи води, щоб він закінчив, не спалюючи.
- Після виймання з духовки залишається близько 10 хвилин для відстоювання і готовності до вживання.
Сподіваюся, вам сподобався цей рецепт смаженої на лимоні курки.
Легкий рецепт смаженої курки
При смаженні курка втрачає більшу частину невеликої кількості жиру, що міститься. Крім того, все залишається на шкірі, що також потрібно видалити в цьому рецепті.
Інгредієнти:
- 1 чиста ціла курка без нутрощів 2 кілограми
- Щіпка солі, за бажанням
- Оливкова олія, бажано екстра вірджин
- Суміш перців усіх кольорів
Для соусу:
- 2 зубчики часнику
- 3 - 5 столових ложок оливкової олії
- 4 - 5 столових ложок білого вина
- 3 столові ложки води.
- Орегано за смаком
- Змішайте спеції на ваш вибір
підготовка:
- Підігріваючи духовку до 180 °, готуючи курку до введення її в неї.
- Помістіть курку на деко і зробіть два поперечні надрізи на грудях, а потім додайте оливкову олію і приправте. Скибочки лимона поміщають у ці надрізи та всередину курки, щоб надати їй більше смаку.
- Соус резервується і виготовляється, а потім купається з ним. Для цього соусу раніше згадані інгредієнти для соусу поміщають у блендер. Їх дуже добре б’ють і цим соусом купають курку.
- Нарешті, половину соусу залишають у склянці блендера, а кожні 15 або 20 хвилин додають трохи соусу поверх курки і попередньо очищеної картоплі, цілу, розрізану навпіл або нарізану скибочками.
- Залежно від ваги курка має час варіння. Але, більш-менш, курці півтора-два кілограми зазвичай потрібно від 1 години до 1 години до 15 хвилин при 180 °, звичайно, на польоті, коли вона готується. Якщо картопля закінчена, вийміть її та зарезервуйте.
Залишилось пальчики облизати.
Більше з Кухні Куби
- Рецепти та поради людям похилого віку
- Кулінарія для людей похилого віку з деменцією
- Рецепти приготування страв для алергіків
- Рецепти приготування страв для спортсменів
- Рецепти для учнів
- Найкращі рецепти боротьби із запорами
- Здорові рецепти для діабетиків
- Хворі на камені в нирках та їх правильне харчування
- Ідеальна дієта для пацієнтів із синдромом набутого імунодефіциту
- Залізодефіцитна анемія та дієта для її запобігання
- 1
- два
- 3
- 4
- 5
- »
Відмінний пост! Я є великим любителем курячих рецептів і якщо вони смажені. Довга історія! Я вітаю вас із цим рецептом, без сумніву, я повинен його спробувати. Щиро дякую за неї та вітаю у цьому блозі.
Від простого прочитання цієї статті в роті з’являється сльоза.
Статтю, яку приємно спробувати, я кажу, прочитайте, бо вона була справді вишуканою.