доктором Альберто Кірантесом Ернандесом
"Cocina de Cuba" публікує - щотижневі пайки - страви, інтерв’ю з кухарями, огляди ресторанів та національні рецепти. Багато хто говорить, що любов потрапляє через кухню, на Кубі ми можемо запевнити, що вона також готується з любов’ю. Насолоджуйтесь!
Відмінний варіант включити велику кількість поживних речовин в наш організм.
Між овочі сухий є сочевиця. Вони походять з району Іраку, а згодом поширилися по всьому Середземному морю. У басейні Євфрату виявлені сліди його споживання 10 000 років тому. Це був один з основних продуктів харчування в раціоні римських століть.
ПОЖИВНІ РОБИТИ
Чашка сочевиця сухий приблизно 200 грам дає дві з половиною склянки вареної сочевиці. Одна порція цієї бобової культури містить лише 230 калорій і 25 грамів білка. Вони мають низький глікемічний індекс, від 21 до 30.
Тільки сочевиця вже забезпечує нам 12% необхідної клітковини на день; Якщо до цього додати коричневий рис, цінність білка збагачується, а кількість клітковини буде ще більшим.
В основному завдяки сочевиці ми отримуємо велику кількість доброякісного рослинного білка. Це страва з дуже низьким вмістом ліпідів або жирів, багата цинком, селеном, фосфором, калієм, залізом, вітамінами групи В та фолієвою кислотою.
Сочевиця містить високий вміст молібдену і є хорошим джерелом заліза та марганцю, забезпечуючи понад 10% добової норми споживання калію, міді, фосфору та цинку; а в меншій кількості - кальцій і селен.
У чашці сочевиці міститься 358 мікрограмів фолієвої кислоти, що становить 90% від рекомендованої добової норми. Інші вітаміни, що містяться в сочевиці, включають А та групу В, а також вітаміни С, К та Е. Вкрай доцільно вживати їх під час лактації та вагітності, оскільки вони вносять фолієву кислоту та білок.
Харчові переваги
Розчинна клітковина в сочевиці сприяє виведенню холестерину, оскільки зв’язується з ним у кишечнику та виводить його з калом; вони також можуть зменшити вироблення печінки. В обох напрямках це сприяє зниженню його рівня в організмі.
Розчинна клітковина в сочевиці затримує вуглеводи з їжею. Це затримує травлення і, отже, їх всмоктування, що допомагає уникнути великих коливань рівня цукру в крові протягом дня.
Крім того, споживання клітковини перешкоджає потраплянню токсинів з кишечника в організм через його стінки та викликаючи проблеми, такі як низький захисний захист. І останнє важливо, оскільки діабетик часто відчуває дефіцит вітамінів, таких як С або А.
З усіх цих причин сочевиця знижує ризик розвитку ішемічної хвороби серця. Будучи їжею, багатою на калій, вона допомагає в хорошій циркуляції та регулює кров'яний тиск. Завдяки високому рівню клітковини вони здатні зменшувати ризик та симптоми дивертикульозу.
Їжа, багата клітковиною, займає більше місця на шляху, ніж інші продукти, тому люди, які їдять сочевицю, як правило, мають менше апетиту.
Завдяки вітамінам групи В та мінералам, таким як цинк або селен, вони забезпечують антиоксидантну дію.
Будучи хорошим джерелом заліза, його добре вживати для профілактики анемії. Це навіть допоможе в якості профілактики вагінальних інфекцій, оскільки було доведено, що жінки з низьким рівнем заліза частіше страждають ними.
Вони ідеально підходять для годування дітей та для людей, які займаються спортом, щоб мати достатньо енергії; крім того у людей похилого віку завдяки легкому пережовуванню.
ЗАПОБІЖНІ ЗАХОДИ
Сочевицю слід їсти з розумом у випадках подагри через кількість сечової кислоти та пуринів, що присутні в її складі.
Вживаючи їх, їм потрібен внесок вітаміну С для засвоєння заліза, яке воно нам забезпечує.
ЗДОРОВІ КОМБІНАЦІЇ
При поєднанні сочевиці з коричневим рисом в одній посуді низька кількість амінокислот метіоніну та цистеїну, що містяться в сочевиці, компенсується рисом; Невелика кількість лізину та ізолейцину в рисі доповнюється сочевицею. Додаючи їх кількість амінокислот, вони забезпечують більш повне джерело білка, подібне до тваринного білка, але з менш насиченими жирами та набагато більшою кількістю клітковини. Якщо також додаються овочі, страва збагачується вітамінами, мінералами та антиоксидантами.
НА КУХНІ
Їсти сочевицю раз на тиждень - найкраще робити. Щоб можна було приготувати будь-яку страву, що містить сочевицю, це дуже легко і швидко, вона не потребує пом’якшення, нам потрібно лише її помити і поставити варити приблизно на двадцять хвилин.
Його можна вживати в супи, салати, пюре або креми; Ми також можемо використовувати його, замінивши м’ясо гамбургера дуже легким способом. Ви берете порцію вареної сочевиці і додаєте приправи за смаком і, таким чином, формуєте омлет, щоб помістити його в середину цільнозернового хліба, як ніби це було м’ясо, хоча це справді більш корисна і поживна їжа, а її смак набагато смачніший.
ЧЕЧИВНІ РЕЦЕПТИ ДІАБЕТИКА
Салат з сочевиці та овочів для діабетиків
Цей поживний салат, що містить сочевицю та інші овочі, є ідеальною їжею, що є чудовим варіантом включення великої кількості поживних речовин в наше тіло, в результаті чого виходить смачна тарілка з їжею, свіжою та здоровою. Робить 6 порцій.
Інгредієнти:
- 2 склянки вареної та зцідженої сочевиці
- 3 стиглих помідора, нарізані кубиками
- 2 середні моркви
- 3 середні зубчики часнику, подрібнені та подрібнені
- 1 столова ложка базиліка, подрібнений
- 2 столові ложки подрібненої петрушки
- Сік 1 середнього лимона
- Мелений перець, за смаком
- Щіпка солі, за бажанням
- Оливкова олія, бажано екстра вірджин, необхідна кількість
підготовка:
- Наріжте квіти брокколі і варіть до готовності.
- Коли вони будуть готові, вийміть їх, дайте їм стекти і охолонути.
- Відваріть моркву до готовності, а потім наріжте соломкою вздовж.
- Далі в широкій салатниці змішайте злегка подрібнену брокколі, варену сочевицю, морквяні смужки, помідори, нарізані кубиками, подрібнений часник, базилік і петрушку.
- Нарешті приправте меленим перцем за смаком, лимонним соком і краплинкою оливкової олії.
-Перемішуємо всі інгредієнти ложкою і готові до вживання.
Якщо ви не подаєте його відразу, тримайте в холодильнику.
Тушонка з пістів
Особливий аромат для здорового харчування. Da для 6 або 8 людей.
Інгредієнти:
- 500 грам сочевиці вареної і відцідженої
- 1/3 склянки оливкової олії, бажано екстра вірджин
- 2 середні зубчики часнику, подрібнені і подрібнені,
- 1 велика цибулина, нарізана кубиками
- 1 болгарський перець, подрібнений
- 1 лавровий лист
- 1 склянка стиглих помідорів, подрібнених
- 1 столова ложка материнки
- 1 столова ложка паприки
- 1 столова ложка томатної пасти
- Знежирений овочевий бульйон (для знежирення його готують напередодні ввечері, зберігають у холодильнику, коли він оновлюється, а наступного ранку надосадовий жир видаляють ложкою).
- Щіпка солі, за бажанням
підготовка:
- Розігрійте в каструлі оливкову олію і пасеруйте в ній цибулю, часник і перець.
- Додайте лавровий лист і додайте помідор і варіть кілька хвилин.
- Приправити орегано та паприкою.
- Додайте томатну пасту при перемішуванні.
- Поставте сочевицю варити приблизно на 10 хвилин. Якщо рагу висохне, додайте гарячий бульйон. Він повинен бути дуже соковитим.
- Потім продовжуйте подавати гаряче це смачне блюдо з сочевичного тушонки у супроводі порції коричневого рису.
Це приємна здорова і поживна дієта для людей, які страждають на діабет.
Сочевиця з курячим тістом
Перший обід для діабетиків
Інгредієнти:
- 300 грам вареної сочевиці
- 300 грам варених курячих мас
- 1/2 зеленого перцю
- 3 середніх помідора
- 2 зубчики часнику
- 1 лавровий лист
- Солодка або гостра паприка за смаком
- Перець або кмин за смаком
- Оливкова олія, бажано екстра вірджин
підготовка:
- За допомогою оливкової олії приготуйте соус з усіма подрібненими інгредієнтами, додайте курячі маси та сочевицю.
- Варіть на середньому вогні, поки м’ясо не стане м’яким, а сочевиця не стане м’якою.
- Подавайте з ароматною травою та насолоджуйтесь смачною сочевицею в будь-який день року.
Найкраще для діабетиків - це натуральна їжа, багата клітковиною і білком, наприклад, сочевиця.
Сочевиця з овочами для діабетиків
Сьогодні давайте приготуємо смачну сочевицю з овочами для діабетиків, здоровий рецепт, без насичених жирів, і тільки з найкращою оливковою олією. Це також дуже простий рецепт для харчування діабетиків. Робить 4 порції.
Інгредієнти:
- 1 півтора склянки з сочевицею (приблизно 375 грам)
- Половина середнього зеленого болгарського перцю
- Середній червоний болгарський перець
- 1 велика морква
- 1 середня цибулина
- 3 середні зубчики часнику
- 4 столові ложки оливкової олії, бажано екстра вірджин (близько 40 мл)
- 1 лавровий лист
- 1 чайна ложка солодкої паприки
- 1 півтора літра води
- Щіпка солі, за бажанням
підготовка:
- Промийте сочевицю і покладіть її в казан з півтора літрами води. Додайте лавровий лист і солодку паприку. Поставити на середній вогонь.
- Очистіть цибулю і часник. Подрібніть їх і покладіть на сковороду з оливковою олією. Нехай вони трохи побракують, а потім нехай підрум’яняться.
- Потім покладіть часник і цибулю у склянку блендера, але олія залишається на сковороді. Додайте в склянку блендера бризок води і добре збийте. Додайте цю суміш до каструлі з сочевицею.
- Наріжте зелений і червоний перець невеликими шматочками і покладіть їх у сковороду, де ми залишили решту цибулі та часникової олії. Тушкуйте кілька хвилин. Потім додайте моркву, очищену від шкірки і нарізану шматочками. При необхідності додайте трохи більше оливкової олії.
- Коли овочі будуть готові, вимкніть вогонь і залиште їх.
- Коли сочевиця стане м’якою, приблизно 45 хвилин у звичайному посуді зніміть з вогню. Додайте зарезервовані овочі, добре розмішайте і спробуйте смак. Якщо потрібно і до вподоби та зручності, додайте дрібку солі.
- Нехай все відпочине хвилин 5 і все. Їсти.