доктором Альберто Кірантесом Ернандесом
"Cocina de Cuba" публікує - щотижневі пайки - страви, інтерв’ю з кухарями, огляди ресторанів та національні рецепти. Багато хто говорить, що любов потрапляє через кухню, на Кубі ми можемо запевнити, що вона також готується з любов’ю. Насолоджуйтесь!
Часник містить вітамін В6, також С, а в менших кількостях фолієву, пантотенову та ніацинову кислоти, вітамін А та вітамін Е.
Часник, від латинського halium sativum це означає надати запах. Родом із Західної Азії, часник складається з цибулини або головки по 10-15 зубчиків кожна. Він належить до ботанічного сімейства лілійних, де належать інші запашні фрукти, такі як цибуля, цибуля-порей або цибуля, а свіжі овочі є частиною.
Щоб у повній мірі скористатися властивостями часнику, його слід споживати природним чином подрібненим або розжованим, а не смаженим чи звареним, хоча є кілька думок, де зазначається, що він зберігає свої властивості після процесу варіння або смаження. Однак переважно приймати сирий часник і навіть приймати його натщесерце з лікарської точки зору.
ВЛАСТИВОСТІ, КОРИСНІ ДЛЯ ЗДОРОВ’Я
В основному вони пов’язані з деякими його компонентами сірки. У ньому є речовина, отримана із сірки, яка називається алліїн, летюча. Таким чином, коли часник подрібнюється, подрібнюється або подрібнюється, алліїн перетворюється в аліцин і виділяється, викликаючи характерний запах. Аліцин у своєму природному стані, тобто в сирому часнику, має найбільший ефект.
Ця речовина також має здатність збільшувати відхаркування, тому її можна використовувати разом з рідинами як хороший відхаркувальний засіб при катаральних, грипозних або алергічних процесах, таких як бронхіальна астма, на додаток до підвищення захисних сил організму. Аліцин є союзником хорошого кровообігу, оскільки він знижує здатність крові до згортання. Це корисно людям з певною схильністю до утворення тромбів. З цієї причини його використання слід припинити перед будь-яким хірургічним втручанням або видаленням зубів.
Харчові властивості часнику
Активними компонентами часнику є амінокислоти глутамінова кислота, аргінін, аспарагінова кислота, лейцин, лізин та валін. Основними мінералами є марганець, калій, кальцій та фосфор, а в менших кількостях - магній, селен, натрій, залізо, цинк та мідь. Містить вітамін В6, також С, і в незначних кількостях фолієву кислоту, пантотенову та ніацинову кислоти, вітамін А та вітамін Е.
Деякі інші властивості часнику такі: він низькокалорійний, багатий поживними речовинами і дуже ароматичний. З цих причин часник є хорошим варіантом для ароматизації продуктів. Таким чином ви можете зменшити вживання інших інгредієнтів, які не є такими здоровими, як сіль, зменшуючи тим самим споживання натрію.
ЗДОРОВА ДІЯ ЧЕСНИКУ
Для багатьох часник вважається функціональною їжею par excellence, оскільки він благотворно впливає на одну або кілька специфічних функцій в організмі, крім звичайних харчових ефектів.
Часник благотворно пов’язують із серцево-судинними захворюваннями завдяки своїй здатності розширювати або розширювати капіляри, найвужчі, і тим самим допомагати крові текти при таких захворюваннях, як високий кров’яний тиск. Вміст його в сполуках сірки сприяє поліпшенню кровообігу, оскільки зменшує закупорку артерій та агрегацію тромбоцитів завдяки сполуці, яка в ньому є, аденозину.
Часник має певний ефект у зменшенні так званого "поганого" холестерину та тригліцеридів у крові, а також у підвищенні "хорошого". Таким чином, він може бути корисним при процесах гіперхолестеринемії або гіпертригліцеридемії. Він також має певний гіпоглікемічний ефект, допомагаючи запобігати та контролювати цукровий діабет II типу.
Згідно з останніми дослідженнями, часник корисний для профілактики раку, включаючи рак шлунка або товстої кишки. Захист забезпечується сполуками сірки, ймовірно, пов'язаними зі здатністю інгібувати утворення та активацію канцерогенних індукторів, таких як нітрозаміни, допомагаючи у відновленні клітинний генетичний матеріал та покращення захисних сил людини.
Часник є ефективним природним засобом для боротьби з грибками, такими як Candida albicans, і має сечогінну дію, оскільки запобігає затримці рідини завдяки вмісту калію. Ще однією великою перевагою є його знеболююча дія, і він може бути ефективним у профілактиці або поліпшенні геморою та варикозу та варикозу.
Зовні його можна використовувати для загоєння укусів або укусів тварин, особливо комах, як дезінфікуючий засіб для більшості шкірних захворювань, таких як грибки, рани, рани та опіки, і, на думку деяких, його можна використовувати для боротьби з коростою, бородавками та навіть короста. мозолі. За все висловлене досі часник можна вважати лікарською рослиною.
ЧЕСНИК І ПОРОШЕ ДИХАННЯ
Взаємозв’язку часнику з неприємним запахом з рота можна уникнути або зменшити, якщо дуже добре промити зуби та мову, випити чистого лимонного соку, полоскати рот чайною ложкою розчиненої у воді соди, жувати гілочку петрушки або щось з’їсти. солодкий.
НА КУХНІ
Промисловий препарат часнику без його характерного запаху повинен викликати підозру щодо його вмісту аліцину і, отже, щодо його реального потенціалу. Часник є основним союзником харчової безпеки, оскільки він є потужним дезінфікуючим засобом проти деяких мікроорганізмів, які викликають найбільше харчових отруєнь, таких як кампілобактер. Для нашого здоров’я безпечніше зберігати фарш з додаванням сирого та подрібненого часнику. Купуйте цілу цибулину, оскільки її подача у вигляді порошку або пасти не пропонує цінних поживних речовин цієї чудової приправи.
Часник використовується як заправка для салатів, супів, сирів, м’яса, макаронних виробів та овочів. Скибочки хліба або запіканки можна для смаку натерти очищеним зубчиком часнику. У таких стравах, як риба, курка, м’ясо чи картопля, на приготування яких потрібно більше часу, часник рекомендується розміщувати майже в кінці, оскільки, якщо його варити занадто багато, він набуває гіркого смаку. Для найкращого збереження рекомендується розвішувати струни в прохолодному і темному місці, щоб запобігти висиханню цибулини і, таким чином, тривати кілька місяців без погіршення стану. Як тільки зуби відокремлюються від цибулини, вони тривають близько 10 днів. Коли хтось купує їх, цибулини повинні бути твердими і з сухою шкірою.
ЗДОРОВІ РЕЦЕПТИ З ЧЕСНИКОМ
КОЛОВОК З ЧЕСНИКОМ
Ідеальний салат.
Інгредієнти:
- 4 великих зубчики часнику.
- Оливкова олія екстра вірджин.
Інструкції:
- Капуста готується в окропі з дрібкою солі.
- Капусту не слід перекип’ятити, оскільки вона повинна бути альденте.
- Він стікає і подрібнюється.
- Потім його кладуть у форму для запікання.
- Тим часом на сковороді з оливковою олією обсмажте подрібнений і подрібнений часник і залиште до золотистої скоринки.
- Збризніть капусту маслом і часником і віднесіть піднос у розігріту духовку.
- Нехай капустяна запіканка з часником три хвилини, і її можна подавати в тій же запіканці.
Примітка:
Ви можете посипати трохи цільнозернових панірувальних сухарів, змішаних з дрібно нарізаною петрушкою, так часниковий капустяний гратен буде більш презентабельним.
Цілком корисний і смачний рецепт
КЛАСИЧНИЙ ЧЕСНИК-СУП
Особливо поживний закваска.
Інгредієнти:
- 2 зубчики часнику.
- Подрібнена петрушка за смаком.
- 1 столова ложка цільнозернового борошна.
- Нарізаний цільнозерновий хліб.
- 1 столова ложка оливкової олії.
- Щіпка солі, за бажанням.
Підготовка:
- Зваріть зубчики часнику в невеликій кількості води, а потім розімніть в пюре. Додайте ще води і доведіть до кипіння.
- Так само збийте яйця олією та цільнозерновим борошном і влийте їх у киплячий бульйон.
- Посмажте скибочки цільнозернового хліба і покладіть їх на тарілки, також посипте їх трохи подрібненою петрушкою, залийте киплячим супом і подавайте до столу.
ДЕЯКІ БЛЮДИ З ЧЕСНИКОМ
- Як гарнір ми можемо зробити картопляне пюре, гарбуз або солодку картоплю з часником, ідеально підходить для супроводження здорового м’яса з великим смаком та корисними поживними речовинами.
- Смажені з м’ясом, для їх ароматизації. Можна приготувати смажену курку «на 40 зубчиків часнику». Або запечена риба з цільнозерновими сухарями та часником або куряча запіканка з часниковим конфі з підсолоджувачами (сукралоза або стевія).
- Інший варіант - зробити таким чином конфі з часником, змінити смак майонезу або включити його в салати з цим і без того солодким інгредієнтом.
М'яка кукурудза з кукурудзою зі смаженим часником
Ви повинні використовувати ніжні вуха, щоб зробити їх хрусткими.
Інгредієнти:
- 15 унцій вареної дитячої кукурудзи домашньої або промислової.
- 1 чайна ложка оливкової олії, бажано екстра вірджин.
- Сік з половини жовтого лимона.
- 5 або 6 зубчиків часнику, нарізані тонкими скибочками.
- Перець за смаком.
- Щіпка солі, за бажанням.
Інструкції:
- Нагрійте оливкову олію в сотейнику на середньому вогні.
- Додайте зерна кукурудзи та часник.
- Варіть від 6 до 8 хвилин, поки зерна не стануть м’якими, а часник не підсмажиться, але не спалиться, часто помішуючи.
- Вичавіть лимонний сік поверх качанів і додайте перець за смаком.
ПОРОШЕНИЙ КАРТОФЕЛЬ З ЧЕСНИКОМ
Інгредієнти:
- 1 ½ літра води.
- 4 середні картоплини, очищені від шкірки.
- 3 столові ложки оливкової олії.
- 4 зубчики часнику, подрібнені та дрібно нарізані.
- Щіпка солі, за бажанням.
- Білий перець та мускатний горіх за смаком.
Підготовка:
- Помістіть воду і сіль у каструлю і доведіть до кипіння.
- Додайте картоплю і варіть 30 хвилин або до повної готовності.
- Вийміть картоплю з води і ще гарячої, розімніть її виделкою до отримання дрібного пюре.
- Розігрійте каструлю, додайте оливкову олію і обсмажте в ній часник до золотистої скоринки.
- Додайте пюре і варіть ще 5 хвилин.
- Приправити рештою інгредієнтів.
- Подавайте гарячими та додайте до них трохи корисного м’яса на ваш вибір.
КРЕМ З ЧЕСНОКУ
Чудовий здоровий супутник.
Інгредієнти:
- 3 середні зубчики часнику.
- 1 склянка знежиреної сметани.
- 2 столові ложки майонезу з зменшеною жирністю.
- 1 столова ложка подрібненої свіжої петрушки.
Підготовка:
- Помістіть часник у блендер і коротко збийте з невеликою кількістю майонезу.
- Додати сметану, залишився майонез і петрушку.
- Збивайте протягом однієї хвилини або до повного поєднання всіх інгредієнтів.
- Подавайте цей крем з запеченою або вареною картоплею, овочами на пару або рибою.
Справжній захват.
ЧЕСНЯНА ПАСТА
Інгредієнти:
- 1 велика головка часнику.
- 3 чайні ложки рослинного масла, бажано оливкової екстра вірджин.
Процедура:
- Розкрийте головку часнику, відокремте і очистіть гвоздику від шкірки.
- Подрібніть в ступці.
- Додайте олію повільно до подрібненого часнику.
- Змішуйте, поки не отримаєте густу пасту.
- Можна додати мед за смаком і краплі лимонного соку.
- Подавайте макарони з вареними бобовими, такими як морква, ріпа, капуста або картопля.
- Якщо ви хочете, щоб макарони набули пікантнішого смаку, приготуйте рецепт за день до вживання.
ПОМИДОР, ЦІКОВА І ЧЕСНИК ГУМУС
Три-чотири людини.
Цілком здоровий обід для будь-якого віку.
Інгредієнти:
- 15 унцій вареного нуту.
- 2 середніх стиглих помідора.
- 2 головки часнику.
- Щіпка солі, за бажанням.
Підготовка
- Помістіть усі інгредієнти в блендер.
- Збивайте протягом 5 хвилин, поки не отримаєте пюре.
- Подавати в глибокій тарілці.
- Прикрасити зернами солодкої кукурудзи, курячим тістом та смаженими шматочками червоного перцю чилі. Хочеться повторити.