Суспільство

Нут з борошна знижує глікемічний індекс страви

смажена

Андалузька смажена риба для хворих на цукровий діабет з рук шеф-кухаря Пепи Муньоса

14 листопада відзначається Всесвітній день боротьби з діабетом, день, щоб широка громадськість знала більше про цю хворобу, яка лише в Іспанії вражає близько шести мільйонів людей. В Іспанії 7,8% населення страждають на цукровий діабет 2 типу, і троє з десяти пацієнтів не можуть вказати, з чого він складається.

З нагоди цієї річниці фармацевтична лабораторія Astrazéneca та Іспанська федерація діабету розпочали ініціативу, яка під назвою En Diabetes el Cero Cuenta, має на меті пояснити характеристики цієї патології, а також необхідні засоби для її контролю та ускладнення, з якими ці пацієнти стикаються щодня.

Одне з найбільших занепокоєнь діабетиків обертається навколо їжі і як уникати продуктів, що містять високий глікемічний індекс. Тому серед ініціатив кампанії лабораторія спільно з Федерацією мала допомогу шеф-кухаря Пепи Муньоса, власник одного з найвідоміших ресторанів Мадрида Ель Куенко де Пепа, для переосмислення різних традиційних страв адаптований до дієти, якої повинен дотримуватися діабетик. Насправді дієта є однією з основних опор для боротьби з цією хворобою, яка може вражати такі органи, як серце, нирки, зір або нервову систему.

Migas manchegas, Valencian fideuá, галицький горщик та знаменита каталонська страва butifarra con mongete - ось деякі страви, які представила кухар, але, як інакше, враховуючи її андалузьке походження, знаменитий кухар тріумфував своїм переосмисленням смаженої риби підходить для хворих на цукровий діабет.

Фокус у борошні

Більшість борошна, що використовується в кулінарії, - це біла борошно, джерело вуглеводів які призводять до підвищення рівня цукру в організмі, отже, цей вид борошна протипоказаний людям із діабетом. Найкраще для цих пацієнтів - борошно з непросіяного борошна або спельта, ячне і, перш за все, нутове борошно.

Для приготування страви, шеф-кухар вибрав два приклади блакитної риби: анчоус та риба-меч, "Ідеальний сорт для низького глікемічного індексу та великого запасу кислот Омега 3". За словами кухаря, який також є президентом Федерації кухарів та кондитерів Іспанії, “для тіста було обрано нутове борошно, замість пшениці, щоб знизити глікемічний індекс страви і смажили на соняшниковій олії, що краще стікає і тим самим зменшує споживання жиру". Шеф-кухар хотів виділити дуже важливий інструмент для приготування рецепту - «промокальний папір, щоб видалити зайвий жир від смаження. Таким чином, хворі на цукровий діабет можуть врешті-решт здоровіше вводити смажену рибу у свій раціон ".