Смажені свинячі вареники з тушкованою капустою

капустою
Інгредієнти: (на 10 осіб) 2 кг свинячої вирізки, сіль, 1 чайна ложка цілого кмину, 1 столова ложка меленого перцю, 6 великих зубчиків часнику, 1 купа чайної ложки меленого чорного перцю, 2 дл лечо, 2 столові ложки сала. Для картопляних вареників: 1,4 кг картоплі, 60 дкг борошна, 2 чайні ложки солі, 10 дкг жиру, 4 жовтки, 1 чайна ложка меленого чорного перцю, 1 невеликий пучок зелені петрушки. Для капусти: 1 велика качанна капуста, 0,5 дл 10% оцту, 1 чайна ложка меленого кмину, 2 столові ложки цукру, 10 дкг жиру, 2 чайні ложки солі.

М’ясо промивають, натирають з усіх боків сіллю, а потім кладуть на жир, розігрітий у більшій сковороді. Приправте меленим перцем, паприкою, цілим кмином, киньте очищені зубчики часнику, латчо і тушкуйте під кришкою десять хвилин. Потім залийте водою стільки, щоб наполовину покрити м’ясо, і кілька разів переверніть його на вогні під час варіння, поки м’ясо не стане м’яким.

Вийняти з соку і дати охолонути. Наріжте скибочками, викладіть їх у форму для запікання. Влийте пряний сік, що залишився від варіння, і готуйте в розігрітій духовці протягом двадцяти хвилин.

Для картопляних вареників картоплю готують у підсоленій воді, очищають від шкірки, очищають від шкірки та розбивають через картопля прес. Посипте подрібненою петрушкою. Покрити борошном, жовтками, жиром. Приправити меленим перцем, сіллю за смаком і вимісити.

Ми також перевертаємо його на борошняну борошняну дошку для замішування, робимо з неї довгий стрижень. Це нарізають скибочками, а потім мокрими руками роблять менші вареники. Прокип’ятіть у підсоленій воді, відфільтруйте, промийте холодною водою.

Капусту пасеруємо, додаємо сіль і даємо трохи постояти. Нагрійте жир на сковороді, звідки береться капуста, вичавлена ​​із сольового соку. Тушкувати під кришкою, потім заправити меленим кмином, цукром та оцтом.

При подачі ми викладаємо вареники поруч із ребрами, збризнутими пряним соком, поруч пропонуємо парову капусту.