Інгредієнти (4 порції):
рек
500г Святкове мереживне стегно Mecom
свіжомелений чорний перець
1 цибулина
На капусті:
половина качану капусти
200мл овочевого бульйону
2 цибулини
подрібненої раски
сіль
150 мл білого вина
оцет
цукор
мазь
борошно
На вареник:
10 нарізаних кубиками круасанів або булочок
3 яйця
пучок свіжої кропиви
250мл молока
50г вершкового масла
50г борошна грубого помелу
сіль
чорний перець
Ми продовжуємо:
М'ясо
Вимийте м’ясо і злегка приправте його, загорніть у фольгу і запікайте в духовці, розігрітій до 160 ° C, близько 45 хвилин (залежно від розміру м’яса).
Капуста
Капусту наріжте шматочками, розчиніть мазь у горщику і обсмажте в ній 2 дрібно нарізані цибулини. Тим часом запарюємо капусту в ситечку з окропом, даємо їй капати, додаємо до цибулі в каструлі і заливаємо бульйоном, додаємо біле вино, подрібнену рашу та сіль. Додайте оцет і цукор за смаком і тушкуйте близько 25 хвилин, поки капуста не розм’якне (але також залишається трохи хрусткою). Коли капуста стане м’якою, припудріть її гладким борошном, добре перемішайте і дайте трохи закипіти. Нарешті, при необхідності приправте сіллю, оцтом або цукром.
Пельмені, що жалять
Покладіть нарізані рулети в миску, посоліть їх і трохи приправте. Влийте молоко і дайте йому просочитися. Яйця розділяємо на жовтки і білки і збиваємо твердий сніг з білків. Змішайте жовтки з охолодженим розтопленим маслом. Кропиву ретельно промити, коротко запарити в окропі, потім швидко охолодити холодною водою і дати їй стекти. Потім наріжте листя на менші шматочки. Додаємо все в миску з круасанами, додаємо борошно грубого помесу і перемішуємо тісто, з якого формуємо три вареники. Загортаємо їх у харчову фольгу, яку проколюємо в декількох місцях і закладаємо загорнуті таким чином вареники в каструлю з окропом і варимо 25 хвилин.
Покладіть на тарілку капусту, галушки та скибочку смаженого м’яса. Посипати смаженою до золотистої мазі цибулею.