THE смажене курча одне з найсмачніших страв, ідеально підходить для сімейних обідів та вечерь, але також може бути головним героєм гостинності чи святкового меню. Його приготування різноманітне і просте - адже після приготування ви можете сказати «самостійно» за 1-2 години в духовці.

курча

Ідеальна смажена курка - мета майже кожного кухаря та мрія більшості домогосподарок. Звичайно, «кожен робить це по-різному» - одні вірять, що якість м’яса є секретом успіху, інші вірять у смаження при низьких температурах, багато хто вірить у безперервне посипання або приготування на грилі під час варіння тощо. Реальність така, що є декілька способів приготування смаженої курки - результат ідеальний, коли м’ясо м’яке (але не обвітрене!) І шкіра хрустка. Ось кілька порад щодо цього:

  • По-перше, давайте купувати свідомо - чим кращий спосіб утримання курки, тим краща якість м’яса і смачніше воно на смак.
  • Перед смаженням ретельно очистіть і вимийте курку (включаючи черевну порожнину), а потім витріть насухо паперовим рушником!
  • Натріть курку зовні маслом, а потім грудьми під шкіру - це зробить шкіру хрусткішою, але грудка не пересохне.
  • Покладіть в черевну порожнину курки лимон, зелені спеції, цибулю, часник - але не заповнюйте!
  • Ви також можете покласти суміш спецій, соусу, глазурі та пасти під шкіру, стежачи, щоб не пошкодити шкіру.
  • Курячі ніжки краще не з’єднувати, щоб курка готувалася рівномірніше.
  • Гриль забезпечує необов’язкове обертання тепла - ідеально підходить V-подібна сітка, яка піднімає курку вище, а отриманий сік злегка карамелізується (призводить до більш інтенсивного смаку), поки жировий шар виводиться, який легко можна видалити після смаження.

Час приготування

  • Загальне правило - вважати 35-45 хвилин за фунт для смаження цілої курки (в духовці приблизно при 190 градусах), до чого ми додаємо додаткові 15-20 хвилин.
  • Інший спосіб смаження - це смаження м’яса спочатку при високій температурі 220 градусів протягом 15-20 хвилин, а потім при 175-190 градусах - поки шкіра не набуде золотисто-коричневого кольору і прозорий сік не стече з стегон.
  • Третій спосіб смаження - смаження курки на глибокій критій сковороді при низькій температурі протягом декількох годин (зазвичай з овочами).
  • Рецепти всіх трьох методів можна знайти в кінці нашої статті.

Поради

  • Час випікання можна прискорити, нарізавши спинну кістку і розплющивши курку у стилі «метелик», або розрізавши курку навпіл уздовж грудини. Якщо не потрібно розряджати обидві сторони, заморозьте надлишки.
  • Смаження курки може бути ще швидшим, якщо курку розрізати на четвертинки або розрізати на 8 частин уздовж черевної порожнини. Зробіть основний відвар із скелета, покладіть скибочки м’яса на деко і запікайте з овочами (ідеї рецептів нижче).
  • Зазвичай курку смажать під кришкою або фольгою - однак, будьте обережні, щоб фольга не торкалася м’яса. Дивіться здоровий кухонний посуд >>
  • Паралельно з смаженням курки зробіть гарнір в духовці - на іншій полиці в плоскому деко або розмістіть навколо курки шматочки овочів (в останні 30-40 хвилин). Прості гарніри >>
  • Завжди дайте готовій смаженій курці відпочити 10-15 хвилин - лише тоді подавайте до столу.
  • З отриманого соку зробіть соус - полийте поданими, холодними нарізками.
  • Смажену курку подають з гарнірами та салатами. Рецепти салатів >>
  • Курятина, що залишилася, використовується для інших страв або бутербродів з чатні!

Рецепти смаженої курки

  • Смажена курка з помідорами
  • Смажена курка з ковбасою
  • Китайська смажена курка
  • Фарширована курка з ковбасою
  • Літня смажена курка
  • Смажена курка з медовою глазур’ю
  • Осіннє смажене курча з фруктами
  • Смажена курка з яблуками
  • Смажена курка з кунжутом
  • Смажена курка з цибулею-шалотом
  • Курка, фарширована кускусом
  • Смажена курка з цитрусовими
  • Курячий каксіаторе
  • Смажена курка з беконом фрі
  • Смажена курка з корицею та грушами
  • Смажена курка з ковбасою та гарбузом
  • Смажена курка із зеленими спеціями
  • Мексиканська смажена курка
  • Курка, смажена в яблучному сидрі

Прості рецепти з залишками смаженої курки