Ми намагалися зібрати якомога більше підсолоджувачів в одному місці і все, що про них можна було знати. Ми сподіваємось, це допоможе вам у виборі! Якщо продукт містить підсолоджувач, замінник цукру, їх слід вказувати після «Інгредієнти» у порядку зменшення кількості - як це стосується інших інгредієнтів. Речовини, що використовуються для підсолоджування, позначені на упаковці міжнародно визнаним "Е": E950-968 для підсолоджувачів, за винятком сорбіту - E420 - та манітолу - E421. Якщо продукт також містить доданий цукор та підсолоджувач, завжди слід використовувати термін "із цукром та підсолоджувачем". Відповідно до нинішньої позиції Європейського управління з безпеки харчових продуктів, дозволені замінники цукру можна споживати безпечно у певних кількостях, але з початку 2000-х років багато дослідників виявили шкідливий вплив штучних підсолоджувачів на здоров'я. Наразі ці акції протесту вийшли за межі НУО: довготривала дія цих ліків або коктейльний ефект змішування різних речовин в організмі все ще залишається невизначеною територією.
Попит на штучні підсолоджувачі виник головним чином тому, що натуральні підсолоджувачі дуже багаті енергією. Більшість штучних підсолоджувачів, навпаки, мають незначну калорійність і не впливають на рівень цукру в крові. Цікавим фактом є те, що більшість цих речовин були випадково виявлені під час експериментів хіміків з хімічними речовинами. Вони набули широкого розповсюдження у 1980-х роках, частково через бідні енергією властивості, а почасти тому, що їх значно дешевше у виробництві, ніж традиційний цукор. Продукти, що продаються в магазинах, у вигляді таблеток, рідин або порошків, як правило, містять сахарин, цикламат, аспартам та ацесульфам-К. Давайте розглянемо їх детально!
- Сахарин
Найперший штучний підсолоджувач. Він майже в 300 разів солодший за буряковий цукор, а іноді може мати гіркий, металевий присмак. Максимальний щоденний прийом, рекомендований Європейським органом з безпеки харчових продуктів, становить 5 мг/кг маси тіла. Синтетичний продукт, він стає нестійким під впливом тепла.
- Цикламат
Його підсолоджуюча сила "лише" в 30 разів сильніша, ніж у бурякового цукру. Він стійкий до нагрівання, тому також є оптимальним для варіння та консервування. Максимальна добова норма споживання становить 11 мг/кг маси тіла.
- Аспартам
Синтетичний продукт. Аспартам в 200 разів солодший за буряковий цукор. Оскільки він чутливий до тепла, його в основному використовують для ароматизації напоїв та фруктових препаратів. Важливо знати, що цей підсолоджувач не слід вживати пацієнтам із ФКУ (фенілкеонурія, яка є метаболічним захворюванням)! Він має енергетичний вміст, оскільки складається з двох амінокислот, які використовуються в організмі. Сьогодні його можна вільно продавати в Європейському Союзі, оскільки його безпечне споживання підтверджується великою кількістю досліджень.
- Ацесульфам-К
Термічно стабільний і не має неприємних ароматів, щоденне споживання становить максимум 15 мг/кг маси тіла. Синтетичний продукт та похідне аспартаму.
- Сукралоза
Сукралоза нещодавно була затверджена як синтетичний продукт. Він добре розчиняється у воді, за своєю хімічною структурою подібний до складу цукрового піску. Він стійкий до нагрівання і в 600 разів солодший за буряковий цукор.
Натуральні підсолоджувачі в основному розрізняють на основі того, чи мають вони калорійність чи на основі того, наскільки сильний їх ефект порівняно з традиційним цукром.
- Стевія
Його оригінальна назва - Stevia Rebaudiana Bertioni, або гладка жасминова упаковка. Він родом з Центральної та Південної Америки. Його листя в 30 разів солодше цукрового буряка, тоді як його термостійкий екстракт - у 250-300 разів. Він також містить багато мінералів та вітамінів, джерело пребіотиків. Він використовувався в Америці та Азії протягом десятиліть, і його продаж на ринок ЄС дозволявся лише в 2011 році. Недоліком є те, що він не має смаків.
- Ерітріт
Еритритол також є 100% натуральним підсолоджувачем, має вміст вуглеводів і глікемічний індекс 0. Це не збільшує рівень цукру в крові і не товстіє. Він не має післясмаку, але є менш солодким, ніж буряковий цукор, тому нам потрібно використовувати його більше. Більша частина його всмоктується в кров і виводиться у незміненому вигляді із сечею. На відміну від багатьох інших підсолоджувачів, дуже мало їх досягає товстої кишки, тому у великих кількостях не викликає діареї. Його перевага полягає в тому, що він запобігає карієсу, оскільки утворює плівку на наших зубах. Згідно з деякими дослідженнями, еритритол діє як інтенсивний антиоксидант, допомагаючи захистити еластичність стінок судин, а також знижуючи ризик розвитку серцево-судинних та ракових захворювань. При нагріванні він стає коричневим, але не карамелізується. Жодних побічних ефектів в експериментах на людях чи тваринах не спостерігалося.
- Фруктоза
Приблизно половина фруктози, або фруктози, така ж солодка, як і буряковий цукор, що підходить для швидкого наповнення після тренування. Однак мінусом є те, що він також підвищує апетит і холестерин, відгодовує велику кількість і може пошкодити зуби.
- Сорбіт
Виробляється ферментацією кукурудзяного, пшеничного або картопляного крохмалю. Він безбарвний, без запаху, а також має половину підсолоджувальної сили бурякового цукру. Він всмоктується відносно повільно, і якщо ви споживаєте більше, ніж максимальна добова доза 30 грам, це може спричинити здуття живота та діарею. Подразнює кишечник. Заборонено вживати маленьких дітей!
- Ксиліт
Також відомий як ксиліт. Ксиліт отримують гідруванням з берести, отриманої з берести, качанів кукурудзи, соломи або мигдальної оболонки. Він такий же солодкий, як цукор, але з вмістом вуглеводів на 75% менше. Його глікемічний індекс становить близько 10. Вживання великої кількості сорбіту може спричинити діарею та здуття живота. Березовий цукор зміцнює зуби, допомагаючи вбудовувати мінерали в емаль зубів, а також корисний для ротової та кишкової флори.
- Маніт
Маніт отримують із квіткової золи, з її кори. Значне його використання також у харчовій та фармацевтичній промисловості. В основному він використовується в харчових продуктах як підсолоджувач, але також використовується як засіб проти злежування. Його підсолоджуючий ефект порівняно низький. При вживанні у великих кількостях це викликає здуття живота і діарею.
- Мальтіт
Натуральний підсолоджувач на основі кукурудзяного крохмалю, майже такий же солодкий, як цукор. Це один із цукрових спиртів. Це щадить зуби, але викликає діарею, головний біль і здуття живота. Він повільно всмоктується, з глікемічним індексом близько 20-30.
- Тагатоз
Тагатоза виготовляється з лактози, має низьку енергію і не пошкоджує зуби. Його глікемічний індекс низький. Це допомагає виживанню корисних бактерій.
- Тауматин
Це насправді природна речовина, видобута з плодів катемічного чагарника, що походить із Західної Африки. Він в 3000 разів солодший за буряковий цукор, покращує сприйняття смаку, а також має ефект модифікації смаку, здатний посилити дію інших підсолоджувачів. Це без калорій і дуже дорого. В даний час немає відомих побічних ефектів. Частково рафіновані підсолоджувачі.
- 10. Мед
Споживаний у сирому вигляді, він багатий на поживні речовини та антиоксиданти, чудове джерело пребіотиків. Однак занадто великий відгодівлі може спричинити карієс і особливо шкідливий для немовлят.
- Лукума
Натуральний підсолоджувач, що містить клітковину та поживні речовини, багатий бета-каротином та ніацином. Він має низьку глікемічну цінність, а також має протизапальну дію. Він має значний енергетичний вміст, тому відгодовується у великих кількостях. Цікаво, що він також відомий як протиотрута від депресії.