може

Ви також любите смажене м’ясо? Типовий недільний обід - смажене м’ясо з картоплею фрі. Наші матері, наші бабусі годували нас цим щотижня.

У цьому немає нічого поганого. Тим більше, з чого складаються панірувальні сухарі та той факт, що смачне м’ясо було виготовлене у великій кількості олії, яка навіть поглинула його. На щастя, існує (також) дієтична, корисна версія смаженого м’яса.
Але до цього: ви знаєте, що відбувається на сковороді, коли ви смажите смажене м’ясо?

Під час смаження олія діє як так званий матеріал теплопередачі, роблячи текстуру їжі хрусткою, і одночасно вбирається у всю їжу, яка готується. Тому варто ретельно вибирати температуру випікання. Якщо він занадто низький, час смаження буде довшим, і більша частина олії вбереться в їжу. Жирні кислоти (особливо ненасичені жирні кислоти в переважній більшості рослинних олій) чутливі до тепла, світла, кисню, і в результаті їх хімічна структура може істотно змінитися. Рослинні олії легко прогіркають навіть при кімнатній температурі, мають несмачні смаки і втрачають багато цінних поживних речовин - цей процес відбувається набагато швидше, якщо смажити при високих температурах.
Це пов’язано з тим, що високі температури призводять до розпаду жирних кислот, і в цьому процесі можуть утворюватися транс жирні кислоти, шкідливі для серця та судинної системи, такі шкідливі, що ми не повинні їх споживати взагалі.!

Не випадково продукти, що містять значну кількість трансжирних кислот, не можуть продаватися в магазинах. Для смаження варто вибирати олію, яка має відносно високу термостійкість, тобто вона краще витримує високі температури.

Велика хитрість: олія, що обробляється промисловим способом, є більш стабільною. Чим більше в цьому маслі ненасичених жирних кислот, тим менш термостабільний жир. Масла з великою кількістю мононенасичених жирних кислот, такі як рафінована, "неробоча" оливкова олія, високоолеїнова ріпакова або соняшникова олія, як правило, є більш стабільними.

Якщо ви палите олію, це погано! Вражаючою ознакою розкладання є копчення олії, але це залежить від олії, при якій високій температурі воно починає палити. Загалом, рафіновані оливи мають вищу термостійкість і вищу температуру копчення.
Олія авокадо має найвищу точку копчення, вона починає диміти лише при 271 градусі - на жаль, її важко дістати і недешево. Рафінована, високоолеїнова соняшникова кулінарна олія, навпаки, починає диміти при 232 градусах Цельсія, а олія зародків пшениці - при 107 градусах Цельсія, саме тому останню ніколи не слід нагрівати, а використовувати її лише для салатів. Для цього також найкраще підходять нерафіновані олії холодного віджиму, але рафіновані кулінарні олії, рекомендовані для смаження, використовуються не надто часто.

Переходимо до сухарів!
Давайте подивимося, що ми знаходимо в панірувальних сухарях 100 г:
ЕНЕРГЕТИКА: 344 ккал
Білок: 10,2 грам
Жир: 0,9 грама
ВУГЛЕВОДИ: 73,3 грам
ВОЛОКНА: 4,5 грам

Ми бачимо, що вміст вуглеводів у ньому дуже високий. Глікемічний індекс цієї їжі становить 70. Це значення знаходиться у високому діапазоні 70-100, що спричинює значне підвищення рівня цукру в крові, тому рекомендується зменшити його споживання до мінімуму.
На щастя, існує безліч ідей, як одягнути наших хаскі в новий халат! Більшість смажених на маслі продуктів зазвичай можна готувати в духовці, без олії або на сковороді, обсмаженій з невеликою кількістю олії.

Ми рекомендуємо два варіанти способу випічки:

1. У духовці
На дно деко ми кладемо папір для випічки, красиво розміщуємо м’ясо, потім скроплюємо їх відтінком олії (можна отримати масляний спрей, можна дуже практично!). Випікаємо в розігрітій духовці на середньому вогні (не при перемішуванні на повітрі), коли він почне красиво перевертатися, ми перевертаємо його на другу половину. Спочатку робляться більш тонкі скибочки, зверніть увагу!
Ну, скажемо чесно, факт, що таким чином ми отримуємо трохи сухіший кінцевий результат, ніж традиційна версія, але якщо у нас все ще є душа, ми можемо кинути її вражаючими соусами, які не зроблять наше м’ясо майже таким сухим, як пустеля Калахарі.!

2. На сковороді
Ви можете отримати спеціальні МСТ олії, за допомогою якого ви можете легко продути сковороду, а потім смажити їжу в ній без будь-яких турбот, жиру та інших непотрібних калорій.
Звичайно, для того, щоб мати ще (кращий) смак, варто добре приправити перед паніруванням і залишити хаскі спокійним принаймні на 1-2 години, а потім приступати до нових спроб панірування.!
Гарнір дуже важливий! Якщо вам абсолютно потрібна картопля, запечіть її в духовці з невеликою кількістю олії та подавайте зі свіжим салатом. Але до нього краще додати солодку картоплю або артишоки, салат може залишитися, звичайно.
У ресторанах "Мелодін" з 22-го тижня в меню можна переформатувати хутро і смажити.
Якщо ви хочете заощадити багато вуглеводів завдяки дієті або здоровому способу життя, ми також міняємо хутро.
Замість білого борошна ми використовуємо борошно з спельти з непросіяного борошна, замість сухарів - вівсянку, можна вкрити насінні суміші, кукурудзяні пластівці вівсяними пластівцями, воно буде спечене до смачної хрусткої скоринки.

Ці продукти не містять пшеничного борошна. Під час випікання продуктів ми уникаємо смаження у фритюрі, тобто робляться вони не в олії для глибокої смаження, а в нежирній духовці.


Рекомендація щодо рецептів:
Гостра куряча грудка в куртці з шуби з кукурудзяних пластівців
Інгредієнти/3 порції
• 50 дкг філе курячої грудки
• 2 зубчики часнику
• 0,5 ч. Ложки чебрецю
• Пластівці чилі за смаком
• 1 лавровий лист
• сіль за смаком
• 150 г йогурту (натуральний)
• 0,5 дл молока (за бажанням)
• 1,5 кружки кукурудзяних пластівців (натуральні)

Підготовка:
1. Змішайте всі спеції та часник, збиті ножем або долонею, з йогуртом і влийте трохи молока (за бажанням).
2. Покладіть подрібнені курячі грудки в «маринад» і залиште на годину, щоб смаки поєдналися.
3. Тим часом подрібніть кукурудзяні пластівці качалкою або чим-небудь ще, але не настільки, щоб зробити з нього крихти.
4. Через одну годину курячі грудки обвалюють у кукурудзяних пластівцях, кладуть у деко, застелене пергаментним папером, і запікають у духовці.
5. Подавати з паровою дитячою буряком або солодкою картоплею.

Солодка картопля з чебрецем
Інгредієнти:
• 2-3 менших солодких картоплини
• 1 чайна ложка оливкової олії
• 2-3 статті часнику
• кілька пасом чебрецю
• сіль
• смакувати

Підготовка:
Очистіть солодку картоплю та розріжте їх уздовж на 6-8 статей залежно від розміру картоплі. Розігрійте на сковороді олію і киньте приплющений краєм ножа часник, смажте 1-2 хвилини. Потім дістаньте часник з олії, він більше не потрібен, ми просто ароматизували ним масло. Але ми також можемо використовувати часникову оливкову олію. У великій мисці змішайте часникову олію, подрібнений чебрець, сіль і добре переверніть подрібнену картоплю, щоб олія усюди добре покрилася.
Розігрійте духовку до 230 ° C і випікайте картопляні предмети шаром на папері для випікання 25-30 хвилин, або поки скибки не підрум'яняться, вони стануть приємними хрусткими рум'янами. Переверніть картоплю на половину часу смаження. Подавати гарячим, посипавши великими зернами, але ви можете додати різні окунання/опускання.