Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація

цукор

Потрібно використовувати його чи ні? Натуральний чи пластиковий? Давати дітям чи ні? Це добре, чи навпаки? Ці питання виникають щодня щодо так званих природних підсолоджувачів. Є люди, які клянуться ними, але називають цукор справжнім від диявола, і, очевидно, є ті, хто стверджує, що це якраз навпаки: причина всіх наших бід полягає в тому, що ми використовуємо "штучний цукор" замість справжнього. І експерти кажуть те саме про всі інші продукти дуже по-соломонівськи: будьмо поміркованими, це не може бути проблемою.

Останнім часом цукор став ідеальним козлом відпущення. Формула проста: цукор = ожиріння і все, що з ним поставляється. Що, звичайно, не відповідає дійсності у цій формі. Існує проблема із надмірним споживанням цукру, але набагато більше з тим, що зараз нам доводиться їсти дуже вдумливо і свідомо, щоб виключити зі свого життя “приховані” цукри.

Ми не можемо повільно вибратися

Якщо ми починаємо випадковим чином переглядати інгредієнти продуктів, які ми їмо щодня, ми обов'язково побачимо диво. Хто б міг подумати, що цукор є в консервованій квасолі або майже у всіх нарізних нарізках, і як він взагалі туди потрапляв? Ми більше не здивовані вмістом цукру в кетчупі, але він все ще досить крутий, що цукор становить третину ваги скибочок мюслі та каш для сніданку, які рекламуються як здорові.

У будь-якому випадку, якщо ми досить свідомі і уникаємо солодкої їжі або насправді споживаємо їх мало, очевидно, не повинно виникнути проблем, якщо час від часу ми їмо торт чи цукерки.

Ви все одно можете звикнути до цукру: якщо ми вживаємо все менше і менше, через деякий час ми вже не хочемо його так сильно, насправді це викликає особливо неприємне відчуття, якщо щось занадто солодке. До речі, є і зворотне: якщо ми їмо багато цукру, організм хоче ще більше, і немає такої міри солодкості, яку ми не могли б терпіти. Але ми хочемо?

Цукровий спирт краще?

Блискавичне та широке використання підсолоджувачів, особливо ксиліту, еритритолу та стевії, які сьогодні вважаються настільки модними, пов’язано з тим, що на відміну від цукру вони не відгодовують і не підвищують або лише незначно підвищують рівень інсуліну. Однак, за невеликими винятками, їх можна використовувати так само, як і буряковий цукор.

З іншого боку, супротивники стверджують, що ці три підсолоджувачі зовсім не є природними, оскільки їх рафінують, гідрують і навіть обробляють соляною кислотою складним хімічним процесом, який виходить за будь-які природні межі. Крім того, вони викликають здуття живота, діарею, а це означає, що організм не знає, що з ними робити.

Ксиліт та еритрит належать до групи цукрових спиртів. І те, і інше трапляється в різних фруктах і грибах, але видобувати з них було б дуже дорого. Тому вони шукали рослину з порівняно більшою кількістю, щоб її можна було видобувати економічно. Так вони потрапили до кукурудзи, зі стебла якої з березового цукру перетворюють ксиліт.

Після подрібнення стебло кукурудзи гідролізується соляною кислотою, і отримана таким чином ксилоза перетворюється в їстівний ксиліт подальшим хімічним процесом. Подібним чином еритріол стане еритритолом, який вже придатний для споживання людиною. (До речі, якщо у нас були якісь ілюзії, цукор виготовляють, спочатку подрібнюючи його, розчиняючи у воді, а потім освітлюючи вапном та вугільною кислотою перед кристалізацією.)

Солодке, схоже на цукор, але це не так. Але еритритол (Фото: Wikimedia/Thomas Kniess)

Цукрові спирти в організмі людини лише незначною мірою використовує, чи ні взагалі. Їх енергетична цінність значно нижча, ніж у бурякового цукру, ксиліт трохи більше половини, а еритритол більш-менш незначний. Рівень глюкози в крові також підвищується в меншій мірі і повільніше, іншими словами, їх глікемічний індекс є низьким або нульовим.

У людини ксиліт може викликати і викликає більшу кількість діареї, поки не звикне до організму - а у собак це смертельно. З іншого боку, він особливо добре впливає на зуби: він не тільки не гниє (оскільки в роті немає кислого бродіння), але й безпосередньо сприяє включенню мінералів в емаль зубів.

Тепер настає справді цікава частина: печиво

Використання цукрових спиртів майже таке саме, як і використання бурякового цукру. Це має бути досвідченим, але загалом можна сказати, що в печиво потрібно покласти приблизно таку ж кількість цукру, як і ви, хоч ксиліт солодший, але еритритол може легко працювати в мірній ложці.

За допомогою ксиліту та еритритолу ми можемо робити різне листкове тісто та складене тісто, бісквіти, пироги, різні креми. Не пробуйте ферментовані макарони, інакше ніщо з них не карамелізується, і безе не спрацює.

Обидва підсолоджувачі термостійкі, це означає, що вони не втрачають солодкості під впливом високих температур і не мають особливого присмаку, хоча це завжди питання смаку. Цукрозалежні з чорним поясом обов’язково помітять різницю.

Стівія

Стевія (Stevia rebaudiana) - це південноамериканська трава, але вона також тут живе щасливо. Його лист індійці використовували протягом століть для підсолоджування. Підсолоджувач також виготовляється з його листя і доступний у формі порошку, сиропу та таблеток. Він набагато солодший за цукор і відповідно має смак. Його енергетична цінність дорівнює нулю.

Це покращує травлення, а також приписується протизапальному ефекту, але перш ніж ми почнемо бути щасливими: він має досить характерний післясмак. Ось чому, перш ніж добре придбати його і почати випікати, давайте скуштуємо його, щоб ми могли вирішити, чи можемо ми собі це дозволити.

Звичайно, зовсім інша справа, якщо хтось починає дієту з примусу, скажімо за станом здоров’я, адже в цьому випадку мова не йде про зведення споживання цукру до нуля та пошук якогось альтернативного рішення. Зараз різноманітні натуральні або штучні підсолоджувачі доступні в досить широкому асортименті, тому ви можете прожити майже повноцінне життя без цукру з достатньою обізнаністю.

Полуничний пиріг без цукру та борошна (Фото: Pixabay)

І на завершення обов’язковий рецепт:

Безкоштовний полуничний торт

У ньому немає борошна, цукру та молока, і це смішно робити.

  • 40 дкг полуниці
  • 15 дкг цукру (ксиліт, еритрит)
  • 5 яєць
  • 8 дкг шматочків кокосового горіха
  • 8 дкг мелених волоських горіхів
  • 9 дкг меленого мигдалю
  • щіпка солі

Увімкніть духовку на 180 градусів. Полуницю очищають, пюрерують за допомогою паличного міксера, змішують із злегка збитими яйцями, а потім іншими інгредієнтами. Вистелену форму для торта вистилають папером для випічки, завантажують у тісто, потім штовхають у духовку та випікають протягом 60-70 хвилин або до випробування голкою. Остудити, нарізати шматочками лише потім. Ми пропонуємо половину полуниці зверху, але вона не стоїть на місці.