Я цілком полюбив цю їжу!

смажені

Як тільки я це зробив (за останній рік я їв принаймні п’ять разів у місцевій таверні), я не міг зупинити себе в приготуванні. Це дуже роздільне блюдо, як смажене з ним, але я також думаю про тих, хто його зараз любить! Звичайно, я шукав сировину для різного роду м’ясників, але вони просто дивились на мене, як на теля до нових воріт.

Поки я також не попросив поради у Топі у м’ясника, що мешкав у Будакалаші. Він не сказав, що його має, але принаймні він це знав! (Була м’ясна крамниця, де їх запитували, що це?) Насправді, колись він був у нього, але він привіз його від Кита. Я не запитував, чи він це вже зробив, тому що у нього була велика сокира, тому я волів би допитувати його далі. Тому що для мене Кит не пов’язаний з м’ясником (на щастя, навіть не іншим). Він не пояснив Кита, але сказав, що знає когось, хто чув від когось, що він іноді був у магазині Metro. Це, в свою чергу, було хорошим орієнтиром!

Нам довелося бігти додому з відпустки, щоб приготувати персики, бо, звичайно, суть дозріла посередині. Однак дорога вела до метро! Тож ми стрибнули, щоб взяти крихітні баночки з томатним пюре для чилі чи сотні, а потім я перевірив м’ясний відділ, де ви якраз бачите: око телячої стопи осиротіло на полиці. Скажімо, це здавалося не маленьким, тому я поклав його у свій кошик, але запитав у м’ясника, чи був він раніше, і коли чекав іншого. Ну, це метро отримує свіжу тріску щоп’ятниці, повертаємось у п’ятницю. Гаразд, я записав це на свою пам’ять і по дорозі додому крихітною ногою вагою 1,2 кг у диво-холодильнику. Розумієте, ось як працює цей чудо-кулер: я не тільки знаходжу в ньому чудові речі, але й іноді вкладаю в нього:)

Відпустка закінчилася, ми прийшли додому. Дружина запропонувала моєму колишньому колезі, добрим друзям і, можливо, нашому найвідданішому читачеві запросити телячу ніжку, яку вони вже їли в їдальні на роботі в проклятті, я маю бути хорошими експериментальними кроликами, щоб спробувати (так впевнено в моєму кулінарному мистецтві).

Я почав ховатися в мережі, але я просто був вражений і дивився. По-перше, хтось писав, що 4 людям потрібні 4 литки. Дивлячись на свою копію салату, мені було важко уявити, як би я його їв поодинці. І тоді, звичайно, доведеться готувати. Я це знав - просто витягнуті сухожилля і шкіра не пом’якшуються. Що для цього робить кожен рецепт? Їх кладуть у сковороду у воду, щоб покрити її, а через 4-5 годин варіння виливають сік, щоб ніжки розм’якшились! Страж Землі ! Звичайний. Виявилося стільки, що його великий кістковий, так само, як я їв, тому я почав готувати цей шматок. Якщо мені це вдасться і недостатньо, я все одно можу піти в магазин (я перевірив, і їх на полиці багато).

Тому я навіть випадково його не готую, але тоді це повинен бути бульйон, бо він ідеально підходить і для цього. Щонайбільше, я також натискаю трохи яловичої сторони.

  • 1 більша теляча нога (це тепер становило 1,2 кг)
  • 35 dkg яловичини без кісток
  • 3 моркви
  • 4 стебла селери
  • 2 жмені сухих коренів (бо вдома не було свіжо за 1200 форинтів/кг)
  • 1 перець корж
  • 1 червона цибулина
  • 20 зерен чорного перцю, цвяхи мускатного горіха, 2 зерна духмяного перцю

Повністю базовий бульйон, факсу немає. Якщо я знову не застосував свій метод приготування бульйону без піни, тобто я заздалегідь приготував на грилі весь багаж (звичайно, прибраний). Я зазвичай смажу це до тих пір, поки м’ясо не почне скрипіти (у цьому випадку цибуля також зазвичай червоніє).

Спеції потрапили в чайне яйце, розділивши місце з чумом. овочі на дно горщика. Їм дали ложку-дві солі, поки м’ясо все ще засмагало під решіткою (ця нога була досить велика, потрібен був час, щоб нагрітися). Врешті-решт, звісно, ​​вони теж піднялися нагору до горщика. Вкопати телячу ніжку було трохи важко, бо вона не підходила прямо, але це не великодня шинка, яку можна відрізати лише в кінці .

Тоді я налив води, щоб її було достатньо, і пішов у внутрішній дворик для індукції, тому що в ньому є програмований годинник.

Він також рухався повільним джерелом протягом 6 годин безперешкодно. Ну, це виглядає приємно, його можна знесилити і перетворити на суп.

Я вибрав смачні овочі в каструлі з супом, телячу ніжку на тарілці та збоку шматка.

Я обрізав ногу (я вирізав із кісток трохи хряща та інших смаколиків, але я переконався, що це важко). Я просіяв суп над овочами в горщик, за винятком літра, який я поклав у малесенький горщик у компанії розкладених кісток.

Кістка ноги не виглядала так, ніби її можна витягнути. Думаю, його розрізають на менші шматочки і витягують таким чином. Я, навпаки, красиво загорнув його, як італійські порчети, загорнув у фольпак, а потім пішов до холодильника, щоб заморозити.

Ми приготували суп: він був чудовий. І коли мене виливали на кістку, я готував, поки вона не загусла до однієї п'ятої. Потім я трохи висмоктав кістки, а потім відклав їх для собаки на кращі дні:) Стало 4х півлітра телячої основи, зморщеної на маленькі кубики, які, звичайно, пішли в чудо-холодильник.

Наступного ранку я подивився на згорнуту ногу, але у мене було відчуття, що це не вариться. Я навіть трохи його відрізав, і це було справді жувальне.

Він мене не заколює! Як воно було, воно потрапило в сумку на блискавці, з якої я висмоктав усе повітря. Я наповнив каструлю водою до 3/5, нагрів її до 72 ° C (ось що було б, якби встановив індукцію на 60 ° C), занурив мішок, щоб верх не тримався, і замочив його при цій температурі протягом 5 годин. Це називається методом sous-vide з модним терміном, але лише якщо для нього використовується досить дороге обладнання. Для мене мій резоліст підтримує температуру до 1 градусу, і вона становила лише 10 000 HUF. В кінці він видав багато соку, але я не проти - я поклав його в холодильник, щоб він замерз.

Гості прийшли в другій половині дня, настав час приготувати соус тартар

  • майонез
  • сметана
  • гірчиця
  • цукор
  • лимонний сік
  • сіль
  • перець
  • мускатний горіх
  • біле вино

Я добре перемішав, він міг піти до холодильника відпочити.

Я збив 4 яйця крихітною сумішшю ямайських спецій. Я посолила і замаринувала пару курячих грудок для курчат, які не їдять смажених телячих ніжок:)

Я красиво панірував і відклав на дошку.

На вийнятих з холодильника телячих лапах сік, який він випускав, застиг у твердий як камінь желатин! Я зняв це з нього, а потім викинув шнурок і фольпак. Отриманий брусок я розрізав на 13 скибочок. В принципі, ми з’їдаємо їх три, думаю, двох 4 скибочок на голову буде цілком достатньо.

Мені сподобалися скибочки:

Я похитнувся, щоб витягнути затверділий желатин, але встояв перед спокусою. Я волів би його нагріти і намазати ним скибочки, щоб вони стали яскравішими (чому?

Я панірував незвично, він перейшов у подвійний хліб (борошно, яйця, кренделі, борошно, яйця, кренделі), бо я боявся, що він розвалиться, він став таким м’яким.

Дванадцять з половиною скибочок було зроблено, гості також забігли.

Я швидко подав суп, щоб відволікти мене від витягування скибочок.

Я зробив 6 скибочок телячих ніжок і курячу грудку, щоб усі могли їх отримати одразу.

Я подав його з віденським картопляним салатом та тартаром.

Я волів би негайно зробити ще одну порцію, вона стала такою смачною. Казали, що куряча грудка хороша:)

Можливо, я вже розмістив картопляний салат, якщо ні, то виявляється, а потім я його пишу. Є його фотографії!

З тих пір мої друзі, що харчуються мідіями, були в метро і принесли мені дві телячі ноги (їх було стільки.) Загалом, трохи більше, ніж та. За їхніми словами, є також дуже маленька - одиночна - теляча нога:)