Осінь поволі наближається, ми думали, що було б своєчасно витягнути трохи їжі, яка справді зарядиться енергією, забезпечить достатню кількість калорій протягом дня і принесе світло у довгі ночі. Ми почали зі смаженого кісткового мозку.

мозку

На жаль, смажений кістковий мозок можна отримувати в дедалі меншій кількості місць, хоча зі своїм злегка терпким смаком це одна з найкращих субпродуктів, яку ми можемо взяти з собою. Кістковий мозок замочують у холодній воді принаймні на годину, щоб ми могли легше знімати його. Затисніть мембрану цвяхом на внутрішній, трохи жирній стороні кісткового мозку і відірвіть його, а потім спробуйте якомога більше відтягнути його від кісткового мозку. Якщо нам пощастить, це піде, але шляхи кісткового мозку невичерпні, ніхто, навіть найстаріші м’ясники, не знає, як бути в цьому впевненим. Тож мембранування - це працьовита діяльність, яка вимагає творчості, можливо, це одна з наук, яку роботи не забирають у нас.

Але якщо у вас є, тоді життя сповнене веселощів та сміху, адже ми маємо простий у використанні інгредієнт, який корисний майже для всього. Ми можемо покласти його у рагу, додати до печінки, кісткового мозку або навіть до гладкого соковитого ребра. Його своєрідний, злегка терпкий смак є гарним доповненням до будь-якої солоної страви з паприки, якщо ми заздалегідь приготуємо мариновану їжу, вона стане чудовим супутником.

Однак зараз ми не перетворюємо наш кістковий мозок на фарш, а солимо, перчимо, паніруємо і запікаємо. Як ви можете бачити на відео, більшість з них не потрапило до обіднього столу, ми плавно курили його маленькою червоною цибулею, хлібом, який потрапляв нам у руки, або просто так, у нас самих. Ми були готові до зиманка.