карбалліньо

  • Ціна: 1,1 €/особа
  • Калорії на 100г: 310ккал
  • Рецепти хліба, тіста та тіста · Десерти та солодкі рецепти

Інгредієнти

  • 300 г міцного борошна і ще 50 г для посипання і обробки тіста (маса)
  • 100 г м'якої оливкової олії (маса)
  • 125 г теплої води (тіста)
  • 1 щіпка солі і цедра половини лимона (маса)
  • Сплеск солодкого вина, в даному випадку Порту (тісто)
  • М'яка оливкова олія (для смаження)
  • 4 жовтки (кондитерський крем)
  • 100 г цукру (кондитерські вершки)
  • 50 г кукурудзяного крохмалю (кукурудзяний крохмаль) і 1/2 л настоєного незбираного молока (кондитерські вершки)
  • 1 ванільна квасоля, 1 паличка кориці та 1 лимон (для настоювання молока)
  • Цукор і кориця в порошку (для покриття тростини)

Як приготувати смажені галицькі тростини. Якщо мені доведеться визначитися з одним рецепт десерту оренсан, а у нас їх кілька, вони є смажені тростиниО Карбалліньо.

Цей смачний традиційний десерт вже відомий у всій Іспанії, вишукане блюдо, що поєднує хрусткість тростини з вишуканою м’якістю кондитерського крему.

Смажені тростини Вони складаються з декількох смужок або стрічок тіста, згорнутих у річкову тростину (зараз використовуються металеві намистини, і ви навіть можете знайти їх з тефлону, щоб тісто не прилипало), а потім смажать на м’якій оливці олія.

В результаті виходить смачний хрусткий золотистий рулет з тіста. У поєднанні з кремовою начинкою і дрібним цукровим покриттям він стає десертом, про який важко забути, класичним у випічці Оренсе.

Сьогодні воно є частиною повсякденного виробництва будь-якої галицької випічки, але найпрестижнішою є сім’я з міста Карбаліно. Ось чому вони включили назву міста Арентейру.

Я провів кілька досліджень з історії цього знаменитого десерту в Оренсе. Як і більшість іспанських солодощів, він має Арабське походження. Вони дуже схожі на рецепт, який ми знаходимо на Сицилії (Італія), де цей солодкий характерний для карнавалу, сицилійські Каннолі. На Сицилії макарони обмотували шматочком тростини, як і в Іспанії.

В даний час він прокат в металевих формах. Різниця з рецептом, який я сьогодні представляю, полягає в тому, що вони зазвичай наповнені сиром Рікотта. Суміш підсолодженого та ароматизованого сиру. Подекуди навіть додають сир маскарпоне, і його часто ароматизують різними комбінаціями. Найпоширенішими є ваніль, вино марсала (дуже характерне для Італії), фісташки, рожева вода, шоколад, м'ята або інші ароматизатори.

канютільос або смажені тростини Вони абсолютно смачні, прості у приготуванні, а результат відверто дивує. Запрошую вас заохотити себе робити їх вдома або купувати під час наступного візиту до Оренсе.

Приготування тіста для очерету

  1. У велику миску вводимо частину міцність борошна. Залишаємо приблизно 2 столові ложки для відгодівлі тіста. Миємо лимон, висушуємо, а потім натираємо приблизно половину. Покладіть цедру в миску.
  2. У центрі миски ложкою робимо отвір і вводимо теплу воду і бризок солодкого вина. У моєму випадку я використовував трохи порту, цей інгредієнт не є обов’язковим.
  3. Ми б'ємо дерев'яною ложкою від центру назовні і йдемо потроху, змішуючись з борошном.
  4. Додаємо оливкову олію першого віджиму та щіпку солі. Ми продовжуємо помішувати те, чим починається тісто. Поки що це буде липка, але тверда суміш, тісто, яке не липне до рук.
  5. Ми готуємо зону, де будемо замішувати, наприклад, кухонна стійка ідеальна. Площу стільниці заповнюємо борошном, дістаємо тісто з миски і починаємо обробляти тісто руками. Поступово ми зможемо швидше маніпулювати тістом, воно стане пружним і однорідним. Цей процес займає близько 10 хвилин.

Формування очерету перед смаженням

  1. Перетворюємо тісто в кулю. Поміщаємо тісто в миску, накриваємо на годину бавовняною тканиною і даємо відпочити в холодильнику. І все, там у нас тісто, щоб почати готувати канья до Карбалліньо.
  2. Дістаємо тісто з холодильника і розкладаємо за допомогою качалки.
  3. Під час розтягування посипаємо борошном і, якщо потрібно, перевертаємо його до 1 см. товста приблизно.
  4. Потім ми розрізаємо його на смужки розміром від ½см до 2-3 мм (наскільки це можливо) більш-менш широкі.
  5. Беремо металевий циліндр і катаємо тісто від основи, щоб закінчити смужку.
  6. Ми робимо те саме, поки не закінчимо з смужками тіста. У моєму випадку у мене багато металевих стрижнів. Але якщо у вас недостатньо, ви просто повинні робити це партіями.

Приготування кондитерського крему

  1. Першим кроком є ​​підготовка інгредієнтів, якими ми будемо ароматизувати молоко. Ми дуже добре промиваємо лимон і добре очищаємо шкіру від шкірки, не сильно біліючи, що згодом робить десерт гірким. Ми відкриваємо стручок ванілі і видаляємо насіння, які ми збережемо для подальшого додавання до молока.
  2. Нагрійте молоко на середньому вогні майже до температури кипіння. Ми знижуємо температуру і знімаємо з вогню. Додайте насіння ванілі, цедру лимона і, нарешті, паличку кориці.
  3. Даємо всьому відпочити протягом 5 хвилин (настоюючи молоко), поки збиваємо яйця.
  1. Жовтки відокремлюємо від білків і кладемо їх у миску з цукром (100 г). Енергійно збиваємо електричним міксером або кількома стрижнями до отримання пінистої суміші.
  2. Додайте дрібне кукурудзяне борошно в миску, що містить жовтковий крем і цукор. Щоб воно краще змішалося, ми можемо допомогти собі трохи гарячого молока з етапу 2. Ми все добре збили.
  3. Знову нагріваємо молоко до середньої температури. Приблизно 10 хвилин з ваніллю, цедрою лимона та корицею. Після приготування пропускаємо через ситечко для видалення домішок.
  4. Ставимо запіканку з молоком на повільний вогонь. Додайте суміш яєчних вершків, цукру та дрібного кукурудзяного борошна.
  5. Ми безперервно перемішуємо кількома стрижнями без утворення грудочок і стежачи за тим, щоб він ніколи не закипів. Коли воно почне загусати, зніміть з вогню і продовжуйте помішувати ще хвилину. Майте на увазі, що навіть якщо крем трохи рідкий, він буде густішим, коли охолоне.

Смаження смажених очеретів

  1. Наповніть кондитерський мішок, дайте йому відпочити 1/2 години, а потім зберігайте в холодильнику до повного охолодження. Ми резервуємо для наповнення смажені тростини.
  2. Ставимо каструлю з оливковою олією і нагріваємо на середньому вогні.
  3. Ми обсмажуємо тростини з усіх боків, поки вони не стануть золотисто-коричневими, допомагаємо собі виделкою обходити очерет. Дістаємо на тарілку з абсорбуючим кухонним папером, щоб видалити надлишки масла.
  4. Ми видаляємо алюмінієву канюльйо безпосередньо перед заповненням, так ви матимете ідеальну форму. Завдяки олії для смаження у вас не виникне жодних проблем при його видаленні. Ви побачите, що він легко виходить (але будьте обережні, щоб не обпектися).
  1. Ви можете придбати очерет з нержавіючої сталі або іншого матеріалу на будь-якому базарі. У випадку з Естер вона попросила матір доставити їй тростини з країни (так їх тут називають, щоб дати вам уявлення, вони типу бамбука). А потім вона попросила свого чоловіка розрізати їх мені за розміром.
  2. Це недорога альтернатива, тому ви можете дозволити собі мати 40 прутів і зробити одразу все, що завгодно.

Начинка смажених очеретів та фінальна презентація

  1. Наповніть широку ємність цукром і меленою корицею (приблизно дві чайні ложки меленої кориці на 100 г цукру) і добре перемішайте виделкою. У цю суміш обмазуємо смажені тростини, даємо їм добре вбратися. Порада, завжди кладіть їх догори дном в широку чашку, щоб у трубці не залишалося цукру.
  2. Ми наповнюємо кремом кондитерський мішок через обидва отвори, поки вони не заповняться, завжди безпосередньо перед подачею на стіл, щоб тростини не розм'якшились.
  1. Ще одна порада - тримати їх у бідоні, вони служать довго. А якщо вони не покриті цукром, їх можна залити солоним (наприклад, вершковим сиром), оскільки тісто не солодке.
  2. І найкраще ... їжте їх, це хрустке смажене тісто зі смачним кондитерським кремом. Один з найвідоміших десертів в Оренсе і, зокрема, в Карбалліньо. Не припиняйте їх пробувати.

Не припиняйте насолоджуватися всім різним десерти з кондитерським кремом Що в блозі. Ви можете переглянути всі їх покрокові фотографії смажені тростини в цьому альбомі.