Щодо здоров’я та поваги до навколишнього середовища, я вже якийсь час намагаюся слідувати ініціативі «Без м’яса в понеділок», яку просуває однойменна британська організація. Це не те, що мені нічого не коштує робити, оскільки я люблю овочі, і я не страждаю занадто багато, щоб не їсти щодня, не вживаючи "речі, які були у мами і тата", як каже мій друг-вегетаріанець. Однак я усвідомлюю, що в моєму випадку успіх ініціативи виявився нерівномірним, оскільки половину днів я забуваю поважати м'ясне чування.
У будь-якому випадку, сьогодні я пропоную рецепт, колір, смак і веселість якого зробить стейк на грилі блідим. Основними його виконавцями є два інгредієнти з певною репутацією нудних - гарбуз та буряк, але які, коли їх приправляють, смажать та приправляють, стають задоволенням для смаку. Свіжість забезпечують трави; кислотний дотик, гранат та консистенція - лобода. Останній можна замінити кускусом, рисом, нутом або чим завгодно. Мені подобається тепле, але є ті, хто віддає перевагу холодному.
Складність
Для людського мангольда.
Інгредієнти
На 4 особи
- 400 г гарбуза
- 400 г свіжого буряка (якщо його не знайти, зварити)
- 100 г лободи
- 1/2 граната
- 2 столові ложки подрібненої петрушки
- 2 столові ложки фаршу м’яти
- 2 чайні ложки каррі
- 1/2 лимона
- 1/2 апельсина
- Оливкова олія екстра вірджин
- Сіль
Підготовка
1. Розігрійте духовку до 200 °.
2. Очистіть і подрібніть буряк на шматочки приблизно 3 см, покладіть їх у форму для запікання, посоліть і запікайте приблизно 20 хвилин (цей крок пропускається, якщо буряк вариться).
3. Очистіть і подрібніть гарбуз на шматочки однакового розміру, додайте її до буряка, посипте каррі, змастіть невеликою кількістю олії і приправте трохи більше солі. Випікайте ще 30 хвилин, поки овочі не підсмажаться, але не розпадуться.
4. Тим часом покладіть лободу в каструлю, залиту водою, і варіть її близько 10 хвилин. Злив і резерв.
5. Видаліть зерна з граната, постукуючи дерев’яною ложкою або лопатою по корі.
6. Давши овочам трохи прогрітися, змішайте їх з лободою, гранатом та зеленню. Одягніть лимонно-апельсиновим соком, олією та сіллю та подавайте до столу.