Смаження та тушкування на оливковій олії первинного віджиму зберігають і збагачують фенольний склад овочів, хоча вони також збільшують калорійність.

збільшує

овочі смажена в оливкова олія екстра вірджин Вони мають вищу антиоксидантну здатність і більший вміст фенольних сполук, речовин, які захищають від розвитку дегенеративних захворювань, таких як рак, діабет або дегенерація жовтої плями, згідно з дослідженням, проведеним дослідниками з Університету Гранади (UGR).

Використання оливкової олії першого віджиму при смаженні овочів збільшує вміст у них фенольних сполук, оскільки відбувається перенесення фенолів з олії в овочі

Результати дослідження, яке мало на меті визначити, як використання різних кулінарних технік впливало на антиоксидантну здатність та кількість загальних та окремих фенольних сполук овочів, типових для середземноморської дієти - помідорів, картоплі, гарбуза чи баклажанів тощо. були опубліковані в журналі Food Chemistry.

Феноли, що містяться в цих продуктах, можуть бути змінені під час варіння, тому дослідники відібрали 120-грамові порції картоплі, гарбуза, помідорів та баклажанів і приготували їх смаженими та обсмаженими на оливковій олії першого віджиму або відвареними у воді суміш води і цього виду олії. Дослідження завершили визначенням високоефективної рідинної хроматографії вмісту окремих фенольних сполук, характерних для цих овочів.

Вчені підтвердили, що використання оливкової олії першого віджиму при смаженні овочів збільшувало вміст жиру та зменшувало їхню вологість, збільшуючи вміст фенольних сполук в овочах, через те, що відбувається перенесення фенолів з олії в сторону овочів, який він збагачує фенольними сполуками, типовими для олії, які свіжі овочі природним чином не містять.

Як пояснює Крістіна Саманьєго, професор УГР і одна з авторів дослідження, смаження і сотування консервують і збагачують фенольний склад овочів, хоча вони також збільшують калорійність, і що приготування цих продуктів у воді може бути зручним, якщо вони споживаються разом із середовищем для приготування їжі, і що у випадку з сирими овочами додавання оливкової олії першого віджиму компенсує їх недолік.