Складаючи дієту, ми можемо зіткнутися з низкою інгредієнтів, які можуть бути критичним моментом для збереження здоров’я. Існують різні точки зору та аргументи за або проти вуглеводів, жирів та білків. Серед них часто буває досить складно налаштуватися, оскільки суперечливі результати досліджень з’являються день у день. Однією з таких сфер є використання жирів у кухонних технологіях.
Напевно, кожен придумував твердження, що якщо ми хочемо готувати їжу здоровою їжею, ми уникаємо смаження їх у великій кількості жиру та олії, панірування, витягування. Ця рекомендація ґрунтується на тому, що якщо ми смажимо м’ясо чи картоплю та овочі, використовуючи велику кількість жиру, їх жирність зросте на 10-20% порівняно з початковим вмістом жиру, а вміст вітамінів не зменшиться. Через підвищений вміст жиру калорійність їжі також буде вищою, ніж те, що використовує наш організм, і ця кількість енергії буде зберігатися в нашому тілі. Клінічні дослідження показують, що надмірне споживання жиру може бути пов’язане із серцево-судинними захворюваннями, ожирінням та раком.
| Способи приготування їжі: Що здорове, що ні? |
| Більшість людей добре знають, яка їжа корисна для їх здоров’я, а яка шкідлива: ми часто чуємо, як ми їмо брокколі, перець, моркву, кабачки, багато овочів та фруктів. Але не має значення, як ми їх виготовляємо, тому що, наприклад, смаження їх на легкій і корисній кабачковій олії може стати меншою калорійною бомбою! |
Повторне використання масла
Іншим ключовим моментом смаження в олії є те, що в середньому домогосподарстві після одноразового використання використане масло для смаження не виливається, а утилізується після охолодження (можливо, фільтрації) і використовується наступного разу. Тут у гру вступають трансжирні кислоти. Природні цис-жирні кислоти, що містяться в олії, перетворюються в трансформи нагріванням, чим вище температура, і чим більше разів ми використовуємо одне і те ж масло, тим більше шкідливих для нього трансжирних кислот буде містити. Ці жирні кислоти викликають небажані процеси окислення в нашому організмі, що спочатку призводить до ненормальних молекулярних процесів, а потім з часом ми будемо страждати від різних захворювань.
Який жир вибрати?
Не має значення, який жир ми використовуємо. Типовою пропозицією є уникати тваринного жиру, віддаючи перевагу рослині, оскільки в останньому вміст ненасичених жирних кислот вищий. Так, але наше тіло також потребує насичених жирних кислот у певній кількості (10%). Не бажано вживати тваринні жири самостійно, якщо вони мають високий рівень жиру в крові і їм потрібно звертати увагу на рівень холестерину. Кокосовий жир та гусячий жир (крім рослинних олій) можуть стати для них хорошим рішенням, оскільки вони не містять холестерину.
З точки зору кухонних технологій, замість великої кількості олії рекомендується використовувати масляний спрей, кавову ложку або горіх, олію, тефлон, керамічну сковороду, пакет для випікання, алюмінієву фольгу, сучасні печі. Якщо все-таки необхідно вживати багато жиру, бажано покласти їжу в жир, який ще не повністю нагрітий (не дуже гарячий), і залишити в ньому лише на короткий час, поки він не розм’якне, смажиться і потім ретельно просочіть зайвий жир паперовою серветкою. Переконайтесь, що на поверхні їжі не утворюється сміття. Серед рослинних олій прекрасно поєднуються з салатами оливкова олія першої віджиму, лляна олія, кунжутна олія, олія волоського горіха та ріпакова олія. Для смаження рекомендується кілька крапель оливкової і ріпакової олії.
Складаючи здоровий раціон, важливо не тільки, щоб інгредієнти були здоровими, але також слід дотримуватися великої обережності при правильній підготовці та випіканні та варінні.
Джерело: WEBPeteg
Наш експерт: Тунде Іріні-Барта, дієтолог
Рекомендація до статті
Запаморочення - це латинська назва запаморочення. Що може викликати запаморочення?
Біль у нирках може бути викликаний запаленням, проблемами кровопостачання або травмами.
Мирних, щасливих, мирних днів з нашими коханими - всі прагнуть цього в найкрасивіше свято року, Різдво. У цьому випадку.
2019 рік показав дуже різноманітну картину з точки зору модних дієт. Згідно з опитуванням Google, Рег-Енор, космонавт, яйцеклітина чи.