Столиця багатокультурної Сицилії Палермо регулярно входить до світових напрямків вуличної їжі.

Міські фенетичні ринки та вуличні кіоски в країні пропонують справжній смак сицилійської культури зі смаком, який варіюється від знайомих (схожий на піцу сфінціоне) до екзотичного (тісто з нуту з монетними картопляними крокетами) до цілком сміливого (селезінка). бутерброди та нутрощі, хтось?).

смійте

Столітня традиція

Вулична закуска - це горда, багатовікова традиція в Палермо, породжена практичністю та бідністю. Хоча вулична їжа стала популярною у всьому світі, кухарі знаменитостей готують вдосконалені версії скромної домашньої класики, але культура вуличної їжі тут залишається вірною своїм невибагливим корінням.

Прогуляйтеся по задніх вулицях Палермо, і ви знайдете прості закуски, створені для забезпечення максимальної кількості калорій за мінімальних витрат (максимум від 1 до 2 євро), які все ще готуються на місці в окремій фріггіторії (кіоски зі смаженою їжею), де вони є типовими магазинами. набір інструментів обмежений простим грилем або побитою металевою візком і ємністю з киплячим жиром.

Популярні закуски та кулінарні гарячі точки

Вуличні заклади харчування розкидані по всьому місту, а численні популярні місця зосереджені поблизу жвавих ринків Вуччірія, Балларо та Капо. Нижче наведено список найпопулярніших закусок у Палермо - не залишайте місто, не спробувавши кілька!

Сфінціоне

Полегшіть свою кулінарну пригоду шматочком цієї губчастої, жирної піци, заправленої томатним соусом, цибулею та/або сиром качокавалло - приблизно такою ж ручною, як і вулична їжа з Палермітану! Покажіть його Франко У Вастіддару, де ви замовляєте на прилавку, потім на пластикові столи на сусідньому тротуарі.

аранчіні

Ці спокусливі кульки шафранового ароматного рису, смажені на хрусткому золотисто-коричневому кольорі, всюдисущі по всій Сицилії. Начинки варіюються від простого вершкового масла або рагу (м’ясний соус) до більш складних поєднань, таких як креветки з песто або шпинат з копченим сиром. Нехай розмір вашого смаку диктує, де їх скуштувати; ніжно обманюйте мініатюрним аранцином на I Cuochini (місцевий фаворит з 1826 року), або свинею з "Бомбою", непристойною великою версією в один фунт на знаменитому барі Touring.

Pane, Panelle e Crocchè

Північноафриканське коріння Сицилії далеко не видно, ніж на сковороді: плоскі, гострі млинці, виготовлені з нутового борошна та занурені в гарячу олію. У найпростішій формі декілька панелей завантажуються в кунжутну булочку, щоб створити неповторну дошку з сендвіч-панелей, але у вас, мабуть, буде спокуса доповнити смажену насолоду чудовими начинками, такими як крокче (картопляні крокети, ароматизовані петрушкою або м’ятою), меланзан та баклажани пресування свіжого сицилійського лимона. Класичними місцями дегустації є Friggitoria Chiluzzo в районі Кальса Палермо та односторонній продуктовий візок на площі Карміна в Mercato Ballarò.

Мангія та Беві

Візьміть зелену цибулю, загорніть в бекон, обсмажте на грилі, наріжте круглими шматочками і подавайте зі свіжими скибочками лимона. Ось! Mangia e bevi, який популярний не тільки як вулична їжа, але і для сицилійських пікніків.

Стіггіола

Готові до чогось більш авантюрного? А як щодо цих блискучих овечих чи козячих кишок, приправлених петрушкою та цибулею та приготованих на відкритому мангалі? У суботу ввечері вирушайте до площі Караччоло в районі Вуччірія та приєднуйтесь до натовпу місцевих жителів, які виїжджають.

Місіс ca Меуза

Добре, зараз настав час завершити палестинські делікатеси, які відокремлюють звичайних мандрівників від серйозних відданих. У простому перекладі цей класичний бутерброд означає "хліб із селезінкою". Найкраще в місті шукайте мобільний візок для їжі Rocky Basile. Містер Базіле, відомий як "Король Вуччірії", розрізає скибочки бичачої селезінки, кидає їх у діжку з бурхливим салом, а потім розриває на рулет з сіллю і лимоном. Це не для слабкого шлунку - але закінчіть один із них, і ви заслужили право на похвалу як справжній поціновувач вуличної їжі в Палерміті.

Джелато з бріош

Жодна їжа не була б повноцінною без десерту, і хоча це не зовсім вулична їжа в традиційному розумінні, сицилійський декадентський джелато кон бріош ​​- абсолютний смак. Спрямуйте до прилавку в Gelateria Ciccio (gelateriadaciccio.it), який працює з 1940 року, і всього за декілька кроків від залізничного вокзалу, і спостерігайте, як солодощі відкриваються та наповнюють їх вибором із шести десятків смаків морозива - від каноло до маніоки Справжня проблема - з’їсти все, поки воно не розтане!

Інші спеціальності

Ти все ще хочеш більше? Не тримайте очей відкритими на раскатуру (смажені шматочки крокодилу та тіста, змішані та вишкрібані з гарячого гриля), бабалуки (мініатюрні равлики, присмачені селерою, петрушкою, часником та оливковою олією) та дріжджі (тушки телятини на овочевому бульйоні),

Що в імені? Кольорова термінологія вулиці Палермо

Мовна лексика, пов’язана з вуличною їжею Палермо, така ж різноманітна, як і сама їжа. Картопляні крокети з короткою циліндричною формою ласкаво прозвали кацциллі (маленькі пеніси), тоді як скибочки баклажанів називаються колом (стикові щоки) через їх зовнішній вигляд, коли їх розміщують парами. Коли ви замовляєте пані ca meusa, вас запитають, чи хочете ви шиєтту (лише із селезінкою) або марітату (одружену, з білою "весільною завісою" з сиру качокавалло або рікотта, щоб надати інтенсивний смак). Тим часом знаменито обсмажені рисові кульки, які обходять чоловіче ім’я аранчіні десь ще на Сицилії, отримують жіноче „е”, що закінчується тут, у Палермо (арансін), що за їхніми словами - дехто каже - про їх чуттєво красиву округлу форму.