Їх наукова назва - Morchella vulgaris, хоча вони в більшій мірі відомі як сморчки, мургули, бресквілі, сморчки або морчели. У будь-якому випадку, це весняний гриб, який вирізняється своїм захоплюючим смаком та величезною кількістю застосувань у високій кухні.
Ви хочете відкрити його секрети? Ну тоді ми рекомендуємо вам не вставати з місця! Оскільки в сьогоднішньому дописі ми поговоримо про сморчки, причини, чому вони такі дорогоцінні, і найкращий ресторан, де ви можете спробувати їх, як вони того заслуговують.
Характеристика сморчків
Морчели характеризуються майже циліндричною формою на ногах, конусоподібною або злегка кулястою шапкою та коричневим або сіруватим кольором. Але перш за все ви можете впізнати їх за формою панелі, саме тому їх ще називають сморчками. Вони дуже рідкісні і їх важко знайти, оскільки лише особливо досвідчене око зможе розрізнити їх у лісі.
Харчова інформація
Кожні 100 грамів сморчків містять 30 калорій і всього 0,3 грама жиру, що робить його настійно рекомендованою їжею для будь-якого типу збалансованої дієти або дієти для схуднення. Крім того, він забезпечує клітковину, мінерали, такі як кальцій або залізо, вітамін С та фолієву кислоту, необхідні речовини для нормального функціонування нашого організму.
Свіжі та зневоднені
Якщо ви хочете насолоджуватися цими грибами протягом року, а також іншими високо оціненими сортами, такими як Craterellus cornucopioides або сурмами смерті, у вас є можливість придбати їх зневодненими. Однак з березня по червень ви можете знайти їх свіжими на ринку. Це відмінна можливість скуштувати їх у всьому їхньому пишності!
Обережно! Їх не можна їсти сирими
Оскільки це токсичний сорт, сморчки не можна вживати в сирому вигляді. Але не хвилюйтеся! Оскільки ці небезпечні речовини повністю зникають, коли на них подається тепло, і вони висихають. Тобто, якщо ви купуєте їх свіжими, вам доведеться спочатку їх висушити, потім регідратувати і нарешті зварити. Як довго? Досить, якщо вони перебувають у гарячій воді півгодини понад 90 градусів.
Вишуканий делікатес
Ці гриби мають смачний аромат і дуже приємні на смак, оскільки їх текстура хрящова і має легкий солодкуватий дотик, який покращує смак будь-якої страви. Однак їх виробництво не надто рясне, а попит дуже великий, тому вони можуть досягти непомірних цін. Щоб дати вам уявлення, кожен грам зневодненої сморчки може коштувати приблизно 2 євро.
Рекомендація спробувати сморчки?
Зараз, коли ми відновлюємо нормальний стан, наша порада - відвідати ресторан Boroa, який поєднує традиційні баскські страви з останніми тенденціями. Він розташований у повністю відреставрованому фермерському будинку 15 століття, що робить його ідеальним вибором для проведення дуже приємного дня з друзями в оточенні природи.
І звичайно, для спробуйте ці чудові сезонні овочі над вершковим парметаном та тушонкою із сморків, які є частиною меню Тхіндокі. Ви не пошкодуєте!