Мабуть, одне з найпоширеніших питань, яке я отримував від вас за останні кілька років, це те, що я б запакував для закуски для дитини. Я завжди занурювався в цю тему, але якось це ніколи не ставало записом - можливо, тому, що закуска ще не є частиною нашого повсякденного життя. Однак цього літа я відчув смак цієї теми, оскільки мені довелося вирушити до одного з таборів. Тепер я з досвіду знаю, що це справді гарна тема, і я також розумію, чому таких питань так багато - це закусочний бізнес, особливо якщо ми хочемо бути добрими. Думаю, запорукою гарної закуски є підготовка. Якщо вам потрібно створити щось здорове та креативне серед ранкового шаленства, я майже впевнений, що все закінчиться сандвічем із салямі.
У першому турі (бо зараз я відчуваю, що мені це подобається, я планую більше публікацій на цю тему), я б займався холодними нарізками та їх заміною. Надалі обговорюватимуть хліб, сендвіч-креми, тістечка, фруктові та овочеві ідеї, але якщо ви знайдете якусь іншу тему цікавою, дайте мені знати, я все обдумаю.!
Домашній крем з курячої печінки
Інший жарт - мій домашній печінковий паштет. Це те, що я ніколи не купую готовим, нарівні з ковбасою, яку я волію не їсти, тому що мені не потрібно готувати йому його вдома. Натомість мій паштет з качиної або курячої печінки завжди вітається, приблизно. Це займає лише 1/2 години роботи. Також можна заздалегідь працювати з більшою партією, герметичною, герметичною та змащеною в холодильнику.
Мені не потрібно думати, що я готую сендвіч-інгредієнти цілий тиждень. Я хотів би лише зазначити, що це також можна зробити (готуйте трохи заздалегідь під час звичайного приготування), 1-2 рази на тиждень. Тож ви можете піти на тему ковбаси-салямі, скажімо, раз на тиждень, і у вас є лише 2 дні, щоб її вирішити. Я думаю, це працює, навіть якщо ви можете бути головним у вихідні. Виробництво трохи залишків м’яса насправді не становить великої праці. Решта - це лише питання рішучості. Моя рішучість стає все сильнішою, коли ми рухаємось по шляху до інституціоналізації, і я все менше і менше впливаю на те, що моя дитина їсть.
1/2 кг курячої печінки
1 червона цибулина
2 зубчики часнику
приблизно 1 ч. Ложка солі
приблизно 1/2 ч. Ложки свіжомеленого білого перцю
1 чайна ложка свіжого розтертого майорану
1/2 дл сухого білого вина
3 ст. Ложки оливкової олії
25 дкг вершкового масла
Я роблю очищене вершкове масло з половини масла: кладу його в невелику каструлю і даю йому ніжно тушкувати на мінімально можливому полум’ї 25-30 хвилин, поки воно повністю не відокремиться. Я фільтрую піну та сироватку, відкладаючи очищене масло.
Я очищаю печінку. У великій сковороді на середньому вогні нагрійте 2 чайні ложки оливкової олії, крупно нарізану цибулю і подрібнені зубчики часнику до м’якості. Додаю решту олії, піднімаю полум’я вище, також кладу печінку на сковороду з невеликою кількістю солі, перцю та розсипаного майорану. Я тостую близько 5 хвилин, поки печінка зовні не почервоніє, а всередині залишиться м’якою і рожевою. Я виливаю вино в каструлю і готую алкоголь. Я кладу все це в блендер і купажую протягом 5 хвилин, поступово додаючи вершкове масло. Я зупиняю машину, якщо мені потрібно знову заправити печінковий крем і знову перемішую, щоб він став абсолютно шовковистим. Я кладу його у велику миску (якщо хочу більше зберігати, у кілька маленьких мисок), залишивши зверху на 2-3 см більше місця. Застеліть вологою папером для випічки (наскільки це можливо) і поставте в холодильник на 1 годину. Коли воно застигло, я виливаю на нього очищене масло і ставлю на ніч у холодильник, поки масло повністю не охолоне.