10 жовтків, 1 невелика склянка (150 грам) сметани, 2 дкг дріжджів, 1 ложка мокки солі, 2 ложки мокко цукрового піску, 0,3 дл рому, 45 дкг дрібного борошна (ще краще хлібне борошно)
для розтягування тіста:
з високим вмістом жиру (може бути пальмова олія або традиційне кулінарне масло)
1. Помістіть жовток у миску зі сметаною і розкришіть дріжджі. Додати сіль, цукор і ром і добре перемішати віночком до однорідності. Додайте достатньо борошна, щоб зробити тісто, яке легко обробляти.
2. Розділити на дві частини. Один кладеться на злегка борошняний лист тіста, поки суп не стане рідким (2 міліметри), приблизно. Ми розтягуємо його до прямокутника розміром 60 × 48 дюймів. Розрізати на квадрати 12 × 12 дюймів. Потім невеликі аркуші тіста розрізають по одному в 7-8 місцях, щоб краї пальців залишалися по колу.
3. Вийміть наш найменший горщик і вставте спеціальну форму сніжки. Це як побачити, скільки жиру (олії) потрібно нагріти в ньому, скільки заповнить пампушки. Помістіть подушку під казан і нагрійте жир.
4. Тісто нарізати в декількох місцях посередині, лише по одному, захопивши кути і вставивши його в одну половину (півкулю) форми для випікання. Друга половина форми встановлюється, поміщається в олію і прибл. Випікайте 2 хвилини. За цей час тісто добре росте, але завдяки своїй формі воно може лише розширюватися у сферичній формі, таким чином набуваючи особливої форми. Форму виймають з жиру, а красивий світло-коричневий запечений легкий пончик капає на кухонний паперовий рушник.
5. Таким же чином смажимо пампушки далі разом. Приблизно через 5-6 пампушок бажано зняти олію з вогню на півхвилини, щоб воно не перегрілося. Коли перші 20 пончиків випікаються, ми міняємо жир, починаємо випікати 20 пончиків, виготовлених з другої половини тіста, у свіжому жирі.
6. Посипте охолоджені пампушки рясно цукровою пудрою (може бути також ароматизованою ваніліном), щоб вона стала «сніжкою».
- На відміну від інших пампушок, це тісто майже не поглинає жир під час випікання, що, як каже тітка Каті, пов’язано з ромом у ньому.