вони можуть

Навіщо купувати напівфабрикати, коли ми можемо швидко та легко готувати їжу вдома? У 2015 році Вероніка Чопікова заснувала блог про їжу з характерною назвою «Ледача кулінарня». Відтоді вона виграла премію «Блогер року», почала видавати власний журнал, а також видала кулінарну книгу. Їжа - це її найбільша пристрасть.

Коли ти навчився готувати?

Близько вісімнадцяти, коли я переїхав до Братислави після середньої школи. Я походжу із села Бела-над-Цироху на сході Словаччини, тому переїзд для мене також означав повну розлуку з родиною та спільними стравами. Це був виклик, бо раніше я не знав, як спекти млинці або смажити нарізки. Моя мама, яка є чудовим кухарем, готувала і пекла разом з нами, як і кожна мама. Тому я консультувався з нею при перших спробах по телефону. Пізніше я також почав пробувати рецепти з кулінарних книг та Інтернету. Поступово я зрозумів, що кулінарія - це заняття, яке приносить мені радість. І я не задоволений результатом - смачною їжею, а також її приготуванням.

Отже, ваші кулінарні стосунки ви успадкували від матері. А що щодо жінок, які походять з сімей, в яких вони не готують їжу ... За вашими словами, відношення до цієї діяльності можна побудувати?

Швидше за все так. Я визнаю, що завжди готував страви як належне. Лише пізніше я дізнався, що хтось не може знайти шлях до цієї діяльності. На мою думку, стосунки з їжею можна побудувати, але кожен добре проводить час в інший час. Безумовно, бувають випадки, коли людина ніколи не знайде до нього шляху. Але іноді достатньо одного успішного рецепта, щоб заохотити його до подальших експериментів, похвали та подяки, і тоді він йде сам собою. Він починає насолоджуватися цим.

У блозі ви також звертаєтесь до жінок, які не мають ніякого відношення до кулінарії, а простими рецептами ви хочете відбити їх, скажімо, від напівфабрикатів. Це великий виклик. Що потрібно враховувати при створенні рецептів?

Зокрема, я розглядаю два аспекти - простоту та швидкість. Це відображається не тільки на кількості та якості інгредієнтів, але і на їх приготуванні. А потім відгуки від шанувальників блогу. Вони часто говорять, що мої рецепти - це саме те, що вони шукали і нарешті знайшли.

В іншому інтерв’ю ви згадали, що бабуся вашого друга також є натхненням для нових рецептів. Тож ви віддаєте перевагу класичним рецептам та поєднанням?

Я б сказав, що у мене місячні. Іноді я починаю жадати класичних рецептів. Або я повернусь із недільного обіду з бабусею моєї подруги, зачарований тим, як традиційно вона все ще готує та пече. З бажанням рухати її неймовірно смачні творіння далі, я потім попрошу її про її рецепти. Він найчастіше пояснює мені їх по телефону, навіть із повним поясненням основних кроків. Але мені це зазвичай не дає, і я переведу їх на більш здорову версію. Якщо в супі був суп, я його опущу і загущу картоплею або бобовими. Під час випікання я поєдную класичне борошно з цільнозерновим і зменшую кількість цукру вдвічі. Але я дуже люблю творити з сезонних інгредієнтів. Я не маю плану щодо того, що слід додати до блогу. Більшість рецептів створені з вечірнього захоплення в Instagram або Pinterest. Я намагаюся те, що мене цікавить.

У 2017 році ви виграли нагороду Blogger of the Year у гастрономічній категорії. Окрім хороших рецептів, що, на вашу думку, робить харчовий блог хорошим?

Я думаю, що це поєднання кількох речей - на даний момент хороших рецептів, на жаль, недостатньо. Бажання готувати або пекти за рецептами блогера також має бути підкріплене візуально, фотографіями. Саме вони викликають у людини бажання піти купувати необхідні інгредієнти і починати готувати. Рецепти повинні бути написані чітко і просто. Фотографії повинні зафіксувати їжу в її повній красі. Автор повинен контактувати з послідовниками в блозі - відповідати на коментарі, запитання та електронні листи. Блог - це не просто місце, де блогер публікує свої роботи. Він повинен прагнути створити спільноту, в якій кожен читач почуватиметься інтегрованим.

Ви вже згадали про якісні інгредієнти. Що ви помічаєте під час покупок? Ви розкриєте стратегію того, як робити покупки?

Я приділяю пильну увагу складу сировини та їх походженню. Я віддаю перевагу словацьким продуктам від дрібних виробників та сезонним фруктам та овочам від дрібних виробників. Також бобові, крупи та борошно з розгорнутих магазинів. Я купую яйця з вільного вигулу, а також намагаюся купувати якісне м’ясо та рибу. Для тортів використовую гарячий шоколад і звичайне масло.

Імбирне печиво.

То що ви не рекомендуєте купувати?

Я б почав з промислових солодощів. Простий рецепт, який може відмовити їх купувати, - читати їхні інгредієнти. Довгий список, починаючи з пшеничного борошна, глюкозо-фруктозного сиропу та пальмової або соняшникової олії. Зазвичай це працює.

Як купувати зараз, у часи коронної кризи?

Зараз це зовсім не просто. Місця, де я ходив за покупками, закриті. Однак більшість із них запустили можливість онлайн-замовлення та доставки додому. Я цим користуюся. Я готую з запасу і раз на тиждень біжу в магазин, щоб купити те, чого нам не вистачає.

Ви відчули дефіцит деяких продуктів, про що зараз багато говорять?

Я знаю його лише з соціальних мереж. У мене запас борошна. Я завжди люблю купувати новий бренд для тесту, або у мене залишиться трохи рецептів, які я зробив на замовлення. А що стосується дріжджів, то вдома у мене є кілька пакетів сухих дріжджів, тому, якщо я хочу спекти щось ферментоване, я використовую ті під час коронарної кризи. Порожні полиці на полицях переважно в другій половині дня або ввечері, тому ми ходимо по магазинах рано вранці, до зарезервованих годин для людей похилого віку. Тоді товари щойно вивантажуються, і я не відчуваю, що щось не можу знайти. Але я швидше бігаю по магазинах. Я завжди намагаюся приготувати щось смачненьке з інгредієнтів, які є у нас вдома.

Як ти харчуєшся, коли немає можливості готувати собі?

Це залежить від ситуації. Якщо ми з другом кудись їдемо, я люблю ходити в ресторани, які мені хтось рекомендував, або я знайшов хороший огляд про них. Але коли я їду додому, наприклад, зазвичай це закінчується зупинкою в магазині та приготуванням їжі вдома, тому що я хочу дозволити батькам скуштувати щось інше, ніж те, до чого вони звикли.

Батькам подобається те, що ви для них готуєте?

Мої зусилля не завжди оцінюються. Його батько хвалить їжу, але водночас додає, що їй бракує м’яса. Мама каже, що вона не їсть більшу частину інгредієнтів, які вона використовує, або поєднує їх, тримаючи мене за голову. Наприклад, він може використовувати компоти як гарнір до вершкового грибного ризотто ... Але деякі мої рецепти влаштувалися вдома і готуються регулярно.

Тож ви також не уникаєте ресторанів?

Ні, ми з другом любимо відкривати нові місця. Хоча мушу визнати, що я досить критичний і звертаю увагу на кожну деталь. Тому я не люблю багато своїх улюблених місць. Навпаки, ми регулярно повертаємось до тих, які мені подобаються. Я віддаю перевагу тим, де ціна розумно поєднується з якістю, а місце має власну атмосферу.

Окрім написання щоденника, ви також видаєте журнал BREZZA, який стосується не лише кулінарії. Що ми в ньому знаходимо?

Це мінімалістичний журнал з майстерні словацьких блогерів. Він не містить класичної реклами, він має унікальний вміст та фотографії. Окрім рецептів, читачі також знайдуть поради щодо подорожей, інтерв’ю з цікавими особистостями, йогу відповідно до анатомії людського тіла, натхнення для життя, інструкції “зроби сам” та представлення брендів, філософія яких нам дуже близька.

Хто, крім вас, створює журнал?

Графіку та дизайн журналу зробив мій друг Пете. Моя сестра Моніка пише змістовніші статті, рецепти Івки з блогу Dottka.sk та йоги висвітлює моя подруга та колега Пете з officeyoga.sk. Крім того, ми запрошуємо до співпраці різних інших розумних творчих людей, які змінюються відповідно до теми певного випуску.

На даний момент багато говорять про кризу друку. Навіщо блогерам також потрібен журнал?

Я думаю, нам просто потрібно було усвідомити себе. Ми створили журнал не для того, щоб на ньому заробляти гроші. Ми просто хотіли створити щось, що ми самі хотіли б прочитати літніми вечорами на ковдрі або під час пиття смаженого чаю та мерехтливого полум’я свічки. Ми хотіли пов’язати теми, людей, красиві фотографії. І побачити все це разом на якісному дизайнерському папері, який ми можемо зберегти на пам’ять. І хто може викликати посмішку на обличчі тих, хто нас підтримав, купивши її. Журнал також доступний в електронній версії, і більшість номерів можна завантажити безкоштовно.

Окрім журналу, рік тому ви видали кулінарну книгу. Чому ви вирішили це зробити без видавця. Що це було?

Кулінарна книга «Ледачий кулінар» вийшла у вересні минулого року. З нами також зв’язались із видавництва. Однак умови, встановлені видавцями, знеохотили нас, оскільки створення книги - це не лише трудомісткий, а й дорогий процес. Зрештою, я не міг собі уявити, щоб отримати десятки центів від кожної проданої книги. Втручання у зміст, дизайн та обкладинку книги були й іншими стримуючими факторами. Тому ми сказали собі, що всю подорож завершуємо самі.

Хто вам допоміг?

Для друку книги ми використали власні заощадження, досвід створення журналу, а решту намагались вивчити в процесі. Це було непросто, подекуди ми обоє були в кінці, але разом нам вдалося подолати кожну проблему. Пете з блогу redvelvetcooking.com багато разів допомагала нам у створенні книги, а також робила нам індивідуальні ілюстрації на основі наших фотографій.

Ваші рецепти доступні безкоштовно в блозі. То чому люди повинні купувати кулінарні книги?

Не всі рецепти доступні в блозі, кілька рецептів є лише в книзі, і люди не знайдуть їх у блозі. Крім того, до рецептів цієї книги додаються поради щодо заміни окремих інгредієнтів, щоб рецепт не містив лактози, глютену або обох. З шістдесяти рецептів у книзі сорок чотири також мають версію без глютену, а тридцять два - без лактози. Крім того, книга містить чудові фотографії та ілюстрації. У ньому є найкраще, що я маю у своєму складі рецептів - розділене на вісім категорій. І більшість з них підтверджуються найкращими відгуками шанувальників, моєї сім’ї чи колег на роботі, оскільки я щонеділі, коли фотографував та вдосконалював рецепти, я носив торти на роботу. І останнє, але не менш важливе: це можливість для людей підтримати мене і дозволити мені створювати нові рецепти для блогу, з яких вони можуть черпати натхнення.

Чому ви вирішили також додати до книги версії про нетерпимість?

Я хотів, щоб книга була придатною майже для всіх. Я також взяв до уваги, що людина, яка купує мою кулінарну книгу, не повинна мати алергії чи харчової непереносимості, але її друг або хтось із її близьких. І якщо вони коли-небудь зустрінуться разом за сімейним столом чи кавою, вони можуть представити свій улюблений рецепт з моєї книги у такій версії, якою вони можуть побалуватись.

Отже, ви редагували їх лише під час створення книги?

Я вже модифікував рецепти на безлактозні версії для свого друга та колеги Пети, який страждає непереносимістю лактози. Вона була моїм дегустатором і радником. Однак я вже давно створюю різні рецепти без глютену та лактози в блозі, як частина співпраці та прохань кількох десятків послідовників, яким потрібна була порада, як пекти та готувати без клейковини та лактози. Тож я захопився цим із ентузіазмом, бо вважаю, що в цих випадках люди можуть добре спекти або приготувати вдома. Тому їм не доведеться покладатися на придбання різних напівфабрикатів, у яких склад не зовсім привабливий і здоровий. Грунтуючись на відгуках, я відчуваю, що в мене все добре, і люди задоволені.

Текст: Тамара Петеркова
Фото: Вероніка Чопікова