Наші забуті звички та модернізація харчування

Що б ми не хотіли спекти та приготувати, у нас є майже незліченна кількість друкованих та Інтернет-рецептів, але навіть сьогодні нам доводиться шукати трохи довше, якщо ми хочемо поставити на стіл здорову (розглянуту) або фаст-фуд.

диван

Останніми роками блоги, влоги, подкасти про більш красиву їжу зростають як гриби, але ми не можемо сказати, що обмін рецептами є однією з наших нових звичок, і її поява в ЗМІ не є особливістю добробуту або суспільства 21 століття. .

Про нашого автора

Nóra Lengyel Аспірантка докторської програми сучасної епохи Угорщини в докторській школі історії ELTE BTK

Її наукові інтереси включають історію жінок ХХ століття та аналіз щоденників та автобіографій. У своїй докторській дисертації вона досліджує історію католицьких жінок періоду Хорті, особливо історію преси, зосереджуючись на християнсько-національному дискурсі, сучасних жіночих ролях та уявленнях.

Пам'ять про старі смаки

У окопах Першої світової війни солдати, що лунали пташенят, намагалися звільнитися з пекла війни, згадуючи домашні смаки. Ця практика пам’яті, пробудження почуттів таким чином, «спільне приготування їжі» стало частиною повсякденного життя людей у ​​таборах. Оскільки страви є дуже пластичною темою, часто можна перекусити страву в щоденниках та спогадах.

Фахівці з питань харчування все ще зазначають, що варто зменшити споживання м’яса, щоб уникати рафінованих вуглеводів та білого борошна та цукру не тільки для того, щоб уникнути надмірної ваги, але й для уникнення пов'язаних з цим серцево-судинних ризиків. Однак ці, а також зв’язки між стресом та скаргами на шлунок, наприклад, незважаючи на те, що все ще не вдається інтегрувати у наш спосіб життя, не є винаходом нашого століття.

Без цукру або м’яса

Можна припустити, що якесь обмеження, наприклад, введення цукрового квитка під час Першої світової війни, призвело до того, що вперше з’явились рецепти без цукру, але це вже було випущено в 1891 році тіткою Ерзі Як готувати? Фрукти, овочі та ін. Практичний посібник із виготовлення пресервів, який вже розглядав питання консервування фруктів без цукру в окремому розділі.

Перший угорський представник м’ясного м’яса, перша вегетаріанська асоціація, з’явився в 1897 р., А в 1916 р. Вони опублікували свою кулінарну книгу про реформи без м’яса. Це може бути несподіванкою, але дослідження, присвячені швидкості метаболізму, його калорійності, енергетичним потребам макроелементів (вуглеводів, жирів, білків) та відмові від підвищеної потреби в білках повідомив д-р. Геза Фаркас у “Природничих наукових вісниках”, яка також з’являється у популярних сучасних книгах про харчування, таких як “Білковий міф”. Що цікаво, однак, популярний документальний фільм Netflix про веганське харчування «Змінювачі ігор» також спонукає римських гладіаторів сперечатися на користь рослинного харчування.

Гастрономічний вплив війн

Дефіцит їжі, спричинений Великою війною, вимагав зусиль, щоб зробити спрощені, менш інгредієнтні, дешевіші, але при цьому енергоефективні страви. З 1918 р. М’ясо як основне джерело білка не лише регулярно виключалося з раціонів бідніших верств селянського суспільства, його споживання також зменшувалось у середньому класі.

Хоча в Першій світовій війні спочатку в армії існували регулярніші та кращі якості та кількість їжі, все це не стало тенденцією у воєнній ситуації, яка тривала довше, ніж очікувалося, і навіть глибинка була змушена змінити свої харчові звички . Якщо вас цікавлять більше рецептів та ширші аспекти соціальної історії військової кухні 20 століття, давайте візьмемо твір під назвою Підроблений гуляш у свої руки.

На кухню прокралися кризи

Їжа, заснована головним чином на борошні або картоплі та на деякому жирі, а у випадку з тістечками, що складаються з різних комбінацій цукру та масла, швидко споживають енергію завдяки високому вмісту вуглеводів, а господині можуть економити на м’ясі на столі у вихідні.

Газета трансильванського католицького жіночого руху "Сонце", сучасний жіночий журнал, орієнтований на міський середній клас, випустила додаток для домогосподарок у 1931 році після світової економічної кризи 1929 року. Основна увага приділяється усвідомленому дизайну меню, яке не лише забезпечує повне щотижневе або щомісячне меню та пов’язані з ними рецепти, а й інші домашні поради, такі як порції голови, розбиті на декаграми. Що стосується різних інгредієнтів, наприклад, для овочів було призначено 12-15 дкг сухих бобів або сочевиці, тоді як для супу - приблизно 5 дкг на людину. Виходячи з рекомендованих меню (піст для католиків), деяке м’ясо рекомендували для основного прийому їжі щодня, крім п’ятниці. На додаток до кулінарії, це також був елементом виховання фінансової обізнаності, який під час війни в основному символізував роль жінок у глибинці як внутрішнього фронту.

Стаття не є унікальною за свою епоху, звертаючи увагу на зростання рівня цукрового діабету (який і досі має великі масштаби). Кокосове борошно, соєві боби, соєве молоко, мигдальне борошно та рослинні жири (такі як кокосовий жир або ріпакова олія з високою часткою жирних кислот омега-3 та омега-6) вже розглядалися як альтернативи, переважно присутні на кухнях, що опікуються здоров’ям. продукти, рекомендовані до вживання в газеті.

Якщо ми подивимось на випуски журналу (між 1925 і 1944 рр.), То очевидно, що рекомендовані страви під час Другої світової війни були, як правило, найдешевшими і майже завжди без м’яса. На додаток до дуже економічно вигідних супів, таких як збиті супи, на перший план вийшли страви, орієнтовані на картоплю: ми знаходимо рецепт фаршированої картоплі, скибочок картоплі, голубців, картопляних котлеток, круасанів, бісквітів та картопляного торта, картопляний пиріг,.

Спробували традиції

Наші рецепти, що збереглися, є віковими документами, їх можна оживити шляхом їх підготовки, отже, вони є справді особливими елементами набору історичних джерел. Ми також можемо скористатися кулінарною книгою "Лайм, напів льоду" зі спадщини Магди Сабо, яка кілька разів черпає з сучасного паперу "New Times" Напевно багато хто передав деякі старі рецепти від своїх бабусь і мам, про які було б дуже шкода забути, нам просто потрібно шукати здоровішу альтернативу.

Картопляний торт

Інгредієнти: 3 яйця, 30 dkg картоплі, 30 dkg сиру, 15 dkg цукру, 1 лимон, 1 розпушувач, 10 dkg фруктового аромату.

Приготування: Змішайте 3-4 жовтки до пінистого, 15 дкг цукрової пудри, 30 дкг очищеного охолодженого, проколеного картоплі, 30 дкг добре подрібненого сиру, 1 лимонний сік і шкірку, додайте трохи солі та 1 розпушувач. Нарешті, розмішайте тверду піну яєчних білків. Випікайте у змащеній змаленою формою для торта. Остигнувши, розрізати навпіл і наповнити, нарізати скибочками.

Цей рецепт можна приготувати, наприклад, зі стевією (замість цукру), але якщо ви вибираєте солодку картоплю, підсолоджувати вам насправді не потрібно, але в цьому випадку замість попереднього приготування слід смажити солодку картоплю, щоб вона не забирає занадто багато води, просто пом’якшіть її.