Сильний аромат і вишуканий смак фруктів подорожували з Перської імперії завдяки Олександру Македонському
9 червня 2007 року о 00:00
у 4 столітті до Греції. Звідти до Риму та всього Середземного моря. На початку 18 століття абрикоси були завезені до США іспанськими ченцями і зараз широко вирощуються в Каліфорнії.
Кажуть, що абрикос є одним з найпоширеніших плодових дерев на землі. Абрикоси належать до сімейства рожевих, подібні до персиків, слив, вишні та мигдалю.
Вирощування
У нашій країні абрикоси ростуть в районі виноградників. Вони особливо підходять для місць, де середньорічна температура повітря перевищує 8,5 oC. Вони воліють піщані, ніж супіщані піщані грунти. Найбільше болить абрикоси - це мороз внизу
-2 oC під час цвітіння. Абрикосові дерева рекомендується вирощувати в кліпсі 2,0 х 3,5-4,0 м, тоді як відстань в ряду становить два метри.
Зростання та врожай
Середнє абрикосове дерево має висоту близько 3-4 метрів. Зазвичай від посадки дерева до дозрівання проходить 4 роки, і з цього моменту дерево матиме хороший урожай 20-25 років. Плід майже ідеально круглий або злегка витягнутий, менше персика, але це залежить від сорту. Шкіра має золотисто-жовтий колір. Плід дозріває з червня по серпень.
Різновиди
Відомі сорти Karol, Leskora, Harogem, Harcot, Harleyne, старий сорт ананас чеський, Goldrich, Hargrand, угорський, Veľkopopovická, пізній сорт Bergeron або морозостійкий сорт Rakovského.
Специфіка
Абрикоси не люблять перевезення на великі відстані, оскільки їх легко придушити. Їх збирають, коли вони мають гарний колір і легко відокремлюються від гілки. Це потрібно, інакше вони б розсердились. Вони відносяться до виду плодів, які не сильно дозрівають, коли його зривають. Вдома він все-таки набуває трохи більше кольору і соку, але смак і солодкість надає момент лущення з дерева.
Абрикоси, які переробляють навалом, довше залишають на дереві. Тоді вони мають сильніший запах після розкриття варення.
Купуючи абрикоси, вибирайте відносно тверді фрукти без синців. Синці швидко розм’якшуються, «розм’якшуються» і втрачають смак. Яким би не був колір плодів - від червоного до жовтого, він повинен бути рівним по всьому периметру без зелених плям. Ми можемо залишити придбані абрикоси вдома ще на день-два, коли вони стануть м’якшими на дотик.
Харчовий зміст
Абрикоси вважаються одними з найбільш здорових фруктів. Вони підтримують імунітет організму проти інфекцій, покращують стан зору, шкіри, протидіють судомам в литках, лікують серце, астму та сприяють зростанню. Вони містять велику кількість вітаміну А. Досить з’їдати 4 - 5 плодів на день, щоб покрити добову дозу цього вітаміну. Каротини, що містяться в абрикосах, мають омолоджуючий ефект і допомагають відновити слизові в легенях курців. Вони також містять багато калію, майже не містять натрію, але багато магнію, марганцю, заліза, кальцію, фосфору, сірки, кремнію та міді. Вони містять фруктовий цукор, який становить 10 відсотків ваги плодів. Абрикоси, як і полуниця, також містять велику частку фолієвої кислоти, яка піклується про оновлення клітин.
Абрикоси мають низьку калорійність (приблизно 50 ккал/100 г), що робить їх групою продуктів, що використовуються в дієті для схуднення. Насіння всередині кісточок їстівне, переважно солодке і використовується в домашніх господарствах замість мигдалю, очищене додають по кілька штук до абрикосового варення. Однак кубики містять гарячий амігдалін і токсичні у більших кількостях. Вагітним жінкам не рекомендується вживати багато абрикосів через високий вміст міді.
Використання
Абрикоси їдять у свіжому вигляді, сушать або варять у вигляді компотів або переробляють на варення. Ми також можемо заморозити їх. Заморожувати рекомендується лише після короткого замикання абрикосів у гарячій воді протягом 20-50 секунд і негайного охолодження крижаною водою. Від нас залежить, чи будемо ми їх лущити чи ні. Потім ми розрізаємо їх навпіл і виймаємо камінь. Збризніть лимонним соком, загорніть в один шар пакетами і заморозьте. Заморожені таким чином вони прослужать 3 місяці, якщо ми їх заморозимо цукром перед заморожуванням, навіть рік.
Походження назвиu
Англійська назва «абрикос» (французьке слово «абрикос») походить від латинського слова «praecocia», що означає «майже дозрілий».
Поради та підказки
Не потрібно очищати абрикоси, якщо у вас дуже волохатий сорт. Ми просто їх миємо, ріжемо ножем на ширину навколо кубика, обережно перевертаємо, розрізаємо навпіл і виймаємо кубик. Абрикоси з колоди, що потрапили на повітря, швидко окислюються, коричневі. Тому, вийнявши кубики, знову накрийте їх другою половиною або натріть лимонним соком. Цукор або ананасовий сік також запобіжуть цьому.
Якщо у нас в холодильнику є абрикоси, давайте покладемо їх у мішечок з мікротену, бо холод легко витягує з них сік.
Рецепти
Абрикосовий сорбет
3/4 склянки фруктового цукру
1 кг абрикосів, нарізаних і без кісточок
2 шт. Ванілі, відповідно витяг з нього
У великій каструлі змішайте воду з цукром, доведіть до кипіння і перемішуйте на повільному вогні, поки цукор не розчиниться, додайте абрикоси, ванільний екстракт і варіть 10 хвилин. Потім перемішайте суміш і дайте охолонути. Вилийте його в морозильну камеру і поставте в морозильну камеру.
Абрикосово-динне варення
900 г абрикосів без кісточок
600 г дині дині
6 PL соку лайма
500 г цукру і 1 пакетик пектину 3: 1
Абрикоси та диню наріжте невеликими шматочками. Лайми натріть на тертці, розріжте їх навпіл і вичавіть сік з м’якоттю. Покладіть абрикоси, диню та цукор з пектином у казан і доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Додайте сік з лаймів і варіть 1 хвилину. Негайно наповніть стерилізовані склянки і закрийте стерилізованими кришками. Ми стоїмо 5 хвилин догори ногами. Варення застигає через кілька днів і тримається рік.
Абрикосово-сирний пиріг
120 г пшеничного крохмалю
200 г просіяного борошна
1 жовток
1 ч. Ложка розпушувача
150 г вершкового масла на кубики
кругла форма для випічки
Змішуємо інгредієнти для тіста, бажано в машині. Дайте йому відпочити 30 хвилин. Абрикоси глазуруємо, очищаємо від шкірки, очищаємо від шкірки і натираємо лимонним соком. Нехай кварк капає в сито. Дно форми застеліть папером для випічки. Згорніть із тіста смужку товщиною близько 4 мм і покладіть її по периметру форми. Тісто засовуємо у форму, щоб тісто було на дні та по краях форми. Колючи його виделкою і посипаємо сухарями. Поставимо його в прохолодне місце.
У мисці змішайте віночком 200 г цукру, молока, ванільного цукру та борошна. Змішайте кварк, цедру лимона, сіль і жовтки. Збиваємо яєчні білки і додаємо цукор, поки не отримаємо тверду кремову масу. Збийте вершки. Акуратно змішайте сніг та збиті вершки у кварку.
Абрикоси кладемо на тісто стовпами вниз. Вилийте м’ясо кварка на тісто з абрикосами і плавно розподіліть його. Випікайте в розігрітій духовці близько 60 хвилин при 170 С. Дайте запеченим охолонути у формі мінімум 2 години. Подавати пиріг, посипавши цукровою пудрою.
Абрикосова крихта (6 порцій)
1 кг стиглої абрикоси
2 ч. Ложки лимонного соку
150 г коричневого цукру
1 КЛ меленого кардамону
150 г холодного вершкового масла
Цукрова пудра для посипання
Очистіть абрикоси, нашаткуйте їх на більші шматочки і змішайте з кардамоном, 25 г цукру, коньяком та лимонним соком. Дайте маринуватися 30 хвилин. Змішайте цукор, що залишився, з борошном і щіпкою солі. Додайте вершкове масло і перемішуйте руками, поки у нас не стане крихта. Покладіть шматочки абрикоса у вогнетривкі миски (діаметром близько 10 см) разом з крихтою і випікайте в розігрітій до 180 С духовці протягом 30-35 хвилин. Нехай сльози в мисках ненадовго охолонуть на решітці і подавайте, посипавши цукровою пудрою.