Гречка, відкрита в 1970-х роках як поживна і здорова культура для людства, завойовує все більше шанувальників. Він не належить до злакових культур, він ближче до ревеню або щавлю, але насіння підходять як замінник зерна людям, які страждають на целіакію. Лієва
28 червня 2008 р. О 0:00 Мирослав Кубечка, шеф-кухар та провідний стиліст
Гречане борошно чудово, як і пудинг або каша.
Гречка - однорічник, який має короткий цикл розвитку, приблизно 90 днів від посіву до цвітіння. Висівають його з весни до кінця літа, приблизно на 2 см під землею на відстані 10 - 15 см. Йому підходить майже кожна грунт, їй заважає лише глинистий грунт і мороз. Листя у формі серця виростають з червонуватого кольору. Квітки від білого до рожевого. Плоди - сім’янки трикутної форми. Вони складаються з шкірки, яка видаляється. Для подальшого використання насіння гречки додатково подрібнюють. Тоді вони втрачають близько 20% ваги.
Історія
Гречка походить із Середньої Азії з Гімалаїв. Звідти він поступово поширився в Японії, Європі та Північній Америці. У середні віки це була важлива культура поряд з просом, і вона з’являлася на столі наших предків майже щодня. Його нам принесли татари, тому в деяких районах Словаччини його досі називають "татарським". Однак із імпортом нових продуктів його значення почало знижуватися. Після виявлення його сили в лікуванні цивілізаційних хвороб, він знову на наших столах.
Використання
Гречка переробляється на гречане зерно - крупа замість рису в супи або як гарнір, а також подрібнювач начинок, котлет і каш, як борошно для приготування млинців, млинців або як частина іншого борошна у співвідношенні 1: 3 (1 частина гречки та 2 частини зернового борошна), наприклад, для хліба або макаронних виробів. З гречаної крупи роблять вареники для супу або вареників. Гречані пластівці смачні на сніданок з йогуртом або як бульйон у супі. З нього також роблять пиво.
В Японії вони роблять з них облизування і називають їх північними оленями. Їх їдять в останній день року і символізують довголіття. В Італії гречані макарони відомі як піццокері. На південному сході Франції омлети готуються з гречаного борошна, яке називається галетами, фаршированим шинкою.
Види гречки
- Японський - дуже поширений. Насіння великі і коричневі, трикутної форми.
- Срібний лускатий - схожа на японську, але насіння сірі, блискучі і майже круглі.
- Татарський - має дрібні насіння, забарвлення від сірого до чорного. Борошно з нього також темне і гіршої якості.
Японці подобаються антиревматичні матраци та подушки, наповнені гречаною шкуркою. Гречаний мед дуже дорогий, має темний колір і дуже смачний. Гречка - дуже медоносна рослина і сіється до осені як корм для бджіл. Ще одне використання гречки - у вигляді корму для великої рогатої худоби, але її потрібно змішувати зі злаками, оскільки споживання чистої гречки може спричинити висип у тварин. Свійська птиця не має з цим проблем, їй подобається насолоджуватися цим. Гречку також сіють як бур’янову культуру та як зелене добриво для інших культур.
Ефекти
Амінокислоти є наріжним каменем усіх білків нашого організму. Ми знаємо найнеобхідніше, те, що тіло не може зробити і яке потрібно взяти звідкись, і необов’язкове, яке тіло може зробити самостійно. Наприклад, лізин також важливий, а гречка є його чудовим джерелом, що містить до чотирьох разів більше, ніж злаки. Вміст крохмалю в насінні становить близько 70 відсотків, тому воно є важливим джерелом вуглеводів. Вміст олії в насінні незначний і міститься в основному в зародках. Ненасичених жирних кислот, які знижують рівень шкідливого холестерину в крові, багато в гречці. Клітковина, в свою чергу, допомагає боротися з високим кров’яним тиском. Він містить марганець, цинк, селен і мідь, мінерали В1 і В2, ніацин, вітаміни Е і С. Також він є цінним джерелом рутину, який бере участь у сповільненні окислення вітаміну С в організмі, тобто старінні.
Основний рецепт приготування гречки
Промийте гречку на ситі водою, а потім киньте її в підсолену воду, яка в півтора рази перевищує обсяг гречки, і варіть протягом 7-8 хвилин. Нехай це відбувається покритим. Після часткового охолодження ми можемо додати олію або зелень і подати як гарнір (альтернатива рису) або подальший процес.
Ми не варимо гречану крупу або перерву, просто заливаємо окропом, накриваємо і кладемо в ковдру або рушник, щоб вона набрякла. Тут також застосовується співвідношення 1: 1,5. Якщо ми хочемо манної крупи, ми підливаємо підсолену воду з невеликою кількістю олії, схожої на кус-кус.
Гречаний суп з овочами
Смажте овочі на повільному вогні в масляному посуді приблизно 10 хвилин, потім посоліть і приправте, перемішайте і залийте водою. Доведіть до кипіння і додайте гречану крупу і варіть до м’якості. Подавайте суп, посипавши петрушкою.
Гречані пиріжки
- 300 г гречаної пластівці
- 500 мл води
- 1 кель
- 3 PL майорану
- панірувальні сухарі
- 2 зубчики часнику
- 3 яйця
Ми готуємо в горщику бивень середнього розміру, після варіння ріжемо його тонкими скибочками. Залийте гречану крупу 500 мл окропу і дайте їй стекти покритою ковдрою.
У більшій ємності змішайте подрібнений часник, капусту, ламу, яйця, сіль, перець, майоран і за необхідності загустіть сухарями. Формуємо котлетки своїми руками і запікаємо в духовці на жирному папері. При 180 ° C приблизно 10-15 хвилин.
Солодка гречана каша
- 350 г гречки
- 6 дл води
- щіпка солі
- 4 яблука
- 80 г тертого фундука
- 2 PL меду
- 2 PL олії
Додайте натерті яблука, горіхи, мед, олію до пряжки, звареної з дрібкою солі, добре перемішайте і подавайте до столу.
Гречані млинці
- 500 г гречки
- 40 г дріжджів
- 1 CL сіль
- 125 г вершкового масла
- 6 дл води
- 3 яйця
- олія для смаження
Змішайте крупно подрібнену гречку з подрібненими дріжджами, сіллю, маслом, водою та жовтками, ретельно перемішайте і дайте постояти близько 4 годин. Збийте з білків сніг і злегка вмішайте в тісто. Маленькі млинці смажте на сковороді на розігрітій олії. Подавати, поливши кленовим сиропом або намазавши фруктовим варенням.
Гречаний пудинг
- 200 г очищеної гречки
- 3 PL олії
- 60 г вершкового масла
- 1 зубчик подрібненого часнику
- 1 дрібно нарізана цибулина
- 15 см дрібно нарізаної пори
- 20 г нарізаної нарізки материнки
- 2 яйця
- 2 PL томатного пюре
- 1 ČL куркуми
- 1 л суміші гострого перцю
- 2 PL подрібненої петрушки
- 60 г копченого сиру
- сіль
- 2 PL соєвого соусу
Відваріть гречку в підсоленій гарячій воді протягом 1 хвилини, накрийте кришкою, укутайте ковдрою і дайте 20 хвилин набрякнути. Потім злийте зайву воду. На масляній сковороді обсмажте цибулю, цибулю-порей і часник. Потім додайте соєвий соус, орегано, масло, томатне пюре, куркуму, суміш перців. Додайте яйця після змішування гречки з охолодженою сумішшю, додайте половину натертого сиру, вилийте все в посуд для випікання, протерту вершковим маслом, і посипте зверху рештою сиру. Випікайте в духовці при температурі 190 ° C близько 30 хвилин. Подавати з квашеною капустою, огірком або змішаним салатом.