Ми продовжуємо наш щоденний розділ кулінарії в ці дні ув'язнення. Проста техніка, її застосування в рецептах та повне меню на обід та вечерю. Сьогодні головний герой - знесолена тріска

Знесолена тріска звучить дуже важкою сировиною, поки ви не втратите страху і не зрозумієте, що це приготування їжі до школи. Перший сумнів, перший момент паніки, перший натяк на драму пов’язані з метою знесолення риби. Це буде добре? Чи потрібно буде більше замочувати? Що буде, яка таємниця буде? Найпростіший спосіб перевірки також є найбільш очевидним: спробуйте.

меню

Як я виселяю його вдома?

Завжди в достатній кількості холодної та зануреної води; Поміщення його під проточною водою зазвичай робить його гумовим. Важлива і температура води: вона повинна бути дуже холодною, щоб м’ясо було добре коричневим (найкраще це робити в холодильнику). Після чотирьох днів, не торкаючись, настав час міняти воду кожні вісім або 12 годин (приблизно п’ять, якщо вони крихти). Повинно бути зрозуміло, що кінцевий час визначається розміром і, насамперед, товщиною шматків, які ми збираємося опріснювати: найменшим може знадобитися лише пара змін; одна товста корейка, до чотирьох.

Як мені його підготувати?

Соління вже практикувало приготування їжі без тепла в рибі, тож ми можемо їсти її без проблем; наприклад, в esqueixada з подрібненими помідорами, червоним та зеленим перцем та цибулею-цибулею, оливками та дуже щедрим потоком олії (занурення хліба - це майже найкраща частина). Якщо ми хочемо перетворити його на цілісне блюдо, ми можемо додати варений нут, боби або сочевицю - яйце, кип’ячене протягом дев’яти хвилин, а потім охолоджене в проточній воді, також буде чудовим - і у нас буде своєрідний емпедрат. З шматочками трохи товстішими, але не набагато, як у кінця хвоста, ми можемо підготувати для закуски шашлик, такий як на відео нижче (але з знесоленою тріскою замість копченої).

І готували?

Ескейксада готується з найскромнішою частиною тріски - крихти, яку ми також можемо використовувати для приготування золотої тріски, омлету, брендату або рису з цвітною капустою, приготування оладок з пармезаном або додавання до смачного нуту зі шпинатом, щоб отримати класичний посуд, що прокидається. З таким самим зрізом шампурів у попередньому розділі ми можемо приготувати рагу з картоплею або тушкувати їх у наваристому соусі, що надає йому соковитості, наприклад, біскайський (знову ж таки, потрібен хліб). Для клярення це також хороший варіант, якщо ми хочемо використовувати цю дешевшу частину, як подати її з картоплею фрі - по-англійськи - так і покласти у смачний бутерброд із соусом тартар.

Поперек і морда - найблагородніша частина тріски і найдорожча (поряд з кокосами, які також є найрідкіснішими). Останні можна приготувати в зеленому соусі або з нутом, брокколі та м’ясом Сеньора; просто приготовані на грилі з часником та петрушкою, вони вже є царською закускою для тих з нас, хто любить желеподібні текстури. Ніс і корейку можна запікати; наприклад, з гірчичною скоринкою, на грядці з картоплею, помідорами та цибулею або одягнений оливково-апельсиновим винегретом. Він також чудово готується на грилі та на пару, наприклад, у супроводі зеленої квасолі та вершкового масла місо. Але якщо є два розробки, в яких цей шматок дає найкраще від себе, це пілінг - і трохи петрушки - і конфіденційність.

Як мені довіритись?

Єдина небезпека, яку він представляє, - це перестаратися і зробити це схожим на підошву еспадрільї; щоб такої трагедії не сталося, нічого кращого за цукати. Нагрійте рясне масло на повільному вогні в каструлі, не кип’ятячи і не барботуючи. Ви занурюєте шматок тріски, і як тільки бачите, що пластівці можна відокремити, ви видаляєте його. У нього немає більше загадковості, ніж супроводжувати його чим завгодно: деякі перці пікільо, соте з часником або картопля на пару з яйцем-пашотом, подібні до тих, які днями їв критик їжі Хосе Карлос Капель, звучить як небесна музика.

Поділіться своїми фотографіями страв або порадами, як купувати та готувати під час утримання, з міткою #ComidistaConfinado.

Що ми їмо сьогодні?

ЇЖА

Тріска конфі з паровою картоплею та яйцем-пашот