Непомітна, білоквітуча тропічна рослина, родом з Парагваю в Південній Америці. Що цікаво в цьому, це те, що його листя в 400 разів солодше цукру-рафінаду, і при цьому вони не містять калорій, підходять для всіх нас, включаючи діабетиків. Стевія має r

меню

21 липня 2007 р. О 0:00 Мирослав Кубечка, шеф-кухар та провідний стиліст

Історія

Stevia rebaudiana bertoni є багаторічником і є домом для пагорбів Амамбай у Парагваї. Індіанці гуарані використовували його як підсолоджувач у трав’яних чаях протягом століть. На початку XIX століття переселенці з Південної Америки через Аргентину поширили його до Бразилії. У 1899 році стевію заново відкрив італійський ботанік Мойсес Сантіагмо Бертоні, який навмисно почав її вирощувати, до тих пір її збирали лише як дику рослину. Після італійського дослідника він нарешті отримав ім’я. У 1931 році французи виділили із рослини чисто білі кристали - стевіозиди. Американський дослідник д-р. Хьюітт Г. Фетчер назвав їх найсолодшим природним продуктом у світі. Ці звіти насторожили виробників цукру на обох континентах.

Широке застосування

Використання стевії величезне. Він працює як замінник підсолоджувача у напоях (Японія заробила Coca-Cola та Pepsi для виготовлення штучного підсолоджувача у своїх продуктах - аспартам замінюється стевією), а також як замінник усіх продуктів, де використовується цукор.

Він також представлений у молочній промисловості (йогурти, ароматизовані молочні напої) та у консервній промисловості, оскільки він також має антисептичну дію. Його застосування також можливе у фармацевтичній промисловості - як замінник штучних підсолоджувачів, які використовуються для поліпшення смаку ліків, ліків та таблеток для діабетиків, засобів захисту шкіри та інших.

Вирощування

Це багаторічник, коріння якого неглибоке під поверхнею. Висота рослини коливається від 0,3 до 1 метра. Листя супротивні, переважно темно-зелені. Рослина легко сохне, йому потрібен регулярний полив. На батьківщині він росте переважно на берегах вод на висоті 200 - 600 м над рівнем моря. м. Вирощують його переважно в Японії, США, Бразилії, Росії, Німеччині, а також у Словаччині, переважно у виноробних регіонах. Однак у нашій країні ця тропічна рослина досягає лише 10 відсотків вмісту стевіозиду.

У Словаччині професор Олександр Чумаков широко займається цією рослиною та проблемою. Однак ви не знайдете магазину, де продавали б порошкоподібну або рідку форму підсолоджувача стевії. Я регулярно його ношу з США. Але, можливо, стевію незабаром перероблять у нашій країні.

Позитивний вплив стевії та стевіозидів на організм людини:

  • захищають клітини від вільних радикалів, зміцнюють імунітет
  • позитивно впливають на обмін речовин у клітинах
  • захищають слизові оболонки
  • посилити перистальтику кишечника
  • освіжити організм
  • підтримка кровотворення
  • підтримка роботи серця
  • вони сприяють апетиту
  • покращують травлення
  • вони зміцнюють імунну систему і захищають слизові оболонки

Рецепти

Банановий хліб

  • 2 стиглих банана
  • 1/4 ч. Ложки висушеного екстракту стевії
  • 1/2 CL рідкий концентрат стевії
  • 1 PL лимонного соку
  • 2 склянки борошна грубого помелу
  • 1 ч. Ложка розпушувача
  • 1/4 чл солі
  • 1/3 склянки олії
  • 1 велике яйце
  • 1/2 склянки білого йогурту
  • 1 чайна ложка ванільного екстракту (2 соски)
  • 1/2 склянки подрібнених волоських горіхів

Розігрійте духовку до 180 ° C. Змастіть пластину. Посипте банани виделкою в мисці, додайте екстракт стевії, концентрат і лимонний сік. Відкладіть в сторону. В іншій мисці змішайте борошно, розпушувач і сіль. Збийте яйця з олією до стану кремоподібної маси. Додайте йогурт, ванільний екстракт і банани. Змішуйте сухі інгредієнти в рідинах, але дуже акуратно і коротко. Безпосередньо перед поєднанням двох сумішей змішайте горіхи. Вилийте на деко і випікайте близько 50 хвилин до золотистої скоринки. (Ми можемо зробити тест на випікання хліба за допомогою зубочистки. Якщо на торті після впорскування нічого не залишиться, торт випікається.)

Полуничний мус

  • 6 порцій
  • 330 мл збитих вершків
  • 1/8 екстракту стевії ČL
  • 1/8 чл екстракту ванілі (з 1 соски)
  • 2 яєчних білка з великих яєць
  • Вершки
  • 200 г полуниці
  • 1 л екстракту стевії
  • 1 PL лимонного соку
  • 2 великих жовтки

Вершки змішуємо в міксері. Збийте вершки і додайте стевію та ваніль. Збийте яєчні білки і додайте їх до збитих вершків. Акуратно змішайте збиту суміш із змішаною полуницею. Наповніть чашки на ніжці і дайте їй померти з голоду на 2-3 години в холодильнику. Прикрасьте листям м’яти та нарізаною скибочками свіжої полуниці.

Суп з гаспачо

  • 4 порції
  • 6 помідорів середнього розміру
  • 2 - 3 невеликих огірка, нарізаних невеликими шматочками
  • 1 подрібнена цибулина
  • 4 PL лимонного соку петрушки, подрібненої
  • 2 зубчики часнику
  • морська сіль
  • 3 краплі концентрату стевії

Кожен з інгредієнтів ми трохи зберігаємо для гарніру (крім часнику). Змішайте у блендері, розлийте у тарілки або глибокі миски для супу та прикрасьте викинутими інгредієнтами. Подавати охолодженим як освіжаючий літній суп.

Ранковий коктейль

  • 130 г тонкого тофу
  • 125 мл несолодкого кокосового молока
  • 125 г ананаса
  • 6 крапель екстракту стевії
  • 1 склянка води або льоду
  • 1 CL пилкових куль

Помістіть все в блендер і дрібно перемішайте. Подавати в чашках з довгим напоєм.