Нові пропозиції щодо безглютенових злаків та псевдо злаків для збагачення раціону целіакії

дуже важливо

Думаючи про те, як поліпшити безглютенову дієту, зробити її різноманітнішою та поживнішою, з цього видання буде включена глава під назвою «Сьогоднішня крупа», де ми поговоримо про різні безглютенові злакові та псевдозернові культури, їх харчові властивості, використання та форми приготування, щоб включити їх у раціон целіакії як замінник глютену.

Які продукти, що не містять глютену, можуть замінити TACC, оскільки вони є схожими в харчових продуктах?

Усі інші безглютенові злакові культури (рис, кукурудза, просо), їх борошно та крохмаль, а також псевдозернові та зернобобові культури, навіть бульби картоплі та солодкої картоплі є хорошими варіантами забезпечення складних вуглеводів замість глютену.

У нашій країні зазвичай споживають рис, кукурудзяне борошно, сочевицю, боби, бульби та кукурудзу. Але немає звички вживати інші продукти, що мають велику харчову цінність, такі як квіноа, пшоно, амарант або гречка, серед іншого. У "Сьогоднішній крупі" ми повідомимо про її властивості, щоб заохотити їх споживання. Включення більшої різноманітності продуктів збагачує раціон з будь-якої точки зору. Для популяції целіакії дуже важливо дослідити інші варіанти без TACC, що ідеально підходить для урізноманітнення безглютенової дієти, що робить її більш поживною та різноманітною.

Кіноа: їжа без глютену з високою харчовою цінністю, яка тут залишається

Кіноа або кіноа (Chenopodium quinoa Willd) - один із великих героїв тенденції «суперпродуктів», яка набула популярності в останні роки. Його слава заслужена, оскільки вона має безліч поживних властивостей і додає універсальність на кухні, оскільки це насіння можна використовувати для приготування багатьох поживних страв, як солодких, так і солоних.

Це невелике кулясте насіння, злегка сплюснуте, діаметром приблизно від 2 до 3 мм, зі смаком, схожим на коричневий рис, але з більш тонкою текстурою. Його культивують в основному в регіоні Кордильєра-де-лос-Анд. Хоча у нас немає плантацій кіноа в Уругваї, її легко імпортувати в супермаркети та на ярмарки продуктів харчування. Для багатьох кіноа є відносно новою їжею, але протягом 5000 років вона є однією з основних продуктів харчування Андських народів. Інки вважали його священною їжею завдяки чудовій харчовій цінності.

Це не злак, оскільки він не належить до сімейства злакових, що включає пшеницю, рис, овес та кукурудзу. Кіноа належить до того ж сімейства, що і буряк, мангольд та шпинат. Як і амарант та гречка, лобода - це псевдозернова культура, термін, що означає помилкову злакову культуру, оскільки, хоча це насіння, а неправильно злакова культура, вона поділяє з ними деякі характеристики, вона споживається так, ніби вона була, а також, як і злаки, він багатий крохмалем. Як і всі псевдозернові культури, він, крім перехресного забруднення, не містить глютену та є чудовою альтернативою для поліпшення харчових якостей раціону целіакії та покращення його різноманітності. Харчові властивості лободи Це насіння має багато властивостей, що дозволяють йому кваліфікуватися як їжа з великою харчовою цінністю:

• Джерело палива та енергії. Як і в злакових культурах, більша частина калорій надходить з вуглеводів, оскільки він дуже багатий крохмалем.

• Білки мають високу біологічну якість; повноцінні білки, що забезпечують необхідні амінокислоти, необхідні для нарощування м’язової маси та інших важливих для організму білкових структур.

• Він багатий такими мінералами, як кальцій, залізо, магній, фосфор, калій і цинк.

• Забезпечує вітаміни С та Е з антиоксидантною функцією, крім вітамінів комплексу групи В: В1, В2 та ніацину.

• Містить більшу кількість жиру, ніж звичайні злаки, але вони є якісними жирами, переважно поліненасиченими жирними кислотами, такими як омега 3, з відомими корисними властивостями для здоров’я. Омега 3 має протизапальну силу та покращує жировий профіль у крові. Сприяє зниженню шкідливого холестерину та підвищенню хорошого холестерину. Таким чином він захищає здоров’я серця та артерій.

• Він багатий клітковиною, переважно нерозчинною, оскільки насіння характерно володіє. Клітковина забезпечує ситість, сприяє хорошій роботі кишечника та полегшує виведення холестерину.

• Він також забезпечує фітоестрогени, біоактивні сполуки, які пов’язані з профілактикою раку молочної залози, остеопорозу та інших захворювань, спричинених нестачею естрогенів у жінок у постменопаузі.

Словом, лобода - це збалансована з поживної точки зору їжа, джерело складних вуглеводів, яке надзвичайно виділяється якістю білків та жирів. Він має безліч функціональних властивостей, антиоксидантну, протизапальну та протиракову силу, що стосується запобігання серцево-судинним та іншим хронічним захворюванням як наслідку клітинного старіння. Немає сумнівів, що лобода має велику харчову цінність, яка повністю перевершує традиційні зернові культури, такі як кукурудза, овес, пшениця та рис.

Підготовка

Існує три типи лободи: біла, червона та чорна, але всі вони готуються однаково.

мити (дуже важливо) Кіноа природно загортається в сапонін, що дозволяє тривалий час її зберігати, захищаючи від паразитів та комах. Сапонін - неїстівний антинутрієнт із гіркою смаком, токсичний при вживанні у великих кількостях. Він зникає лише при промиванні великою кількістю води, тому дуже важливо провести цю процедуру перед тим, як готувати лободу.

Для забезпечення видалення сапонінів необхідно проводити повторне промивання, обережно натираючи насіння руками під проточною водою та у дрібному ситі або ситі, враховуючи невеликий розмір насіння. Її не слід замочувати, а кілька разів мити і прополіскувати, відкидаючи воду під час кожного прання.

Смаження (за бажанням) Рекомендується смажити насіння, щоб видалити вологу та отримати кінцевий продукт із більш твердою текстурою та виразним смаком, подібним смаку горіхів. Помістіть вимиту сиру лободу в каструлю або сковороду на сильний вогонь, постійно помішуючи, поки не підсмажиться. Ми повинні бути обережними, щоб не спалити його. Насіння не повинні стрибати. Ви можете використовувати трохи олії, щоб уникнути злипання і надати йому більше смаку, але підсмажувати його поодинці дуже добре.

Приготування їжі Готується як рис, одна частина лободи в двох-трьох частинах води. Воду слід нагрівати в каструлі, поки вона не закипить. Додайте вимиту лободу, і коли вона знову закипить, зменште вогонь і варіть на повільному вогні, накривши 12-20 хвилин або поки не побачите, що вона готова. Точний час варіння, а також точна кількість рідини для його приготування залежить від торгової марки, типу вогню та сорту кіноа, тому важливо дотримуватися інструкцій на упаковці. Щоб отримати кіноа аль денте, вона повинна поглинути всю воду.

Ми не хочемо, щоб гаряча пара втрачалася, тому уникайте підняття кришки, щоб перевірити її, поки не пройде принаймні 10 хвилин. Якщо ми виявимо, що вода залишилась, її слід швидко накрити і закінчити готувати, поки вона не вбереться. Коли він добре приготований, він набуває прозорого кольору з характерним більш помітним зовнішнім кільцем, але яке не повинно відокремлюватися. Після того, як вся вода поглинеться, видаліть її з джерела тепла і дайте постояти покритою 5 хвилин. Злегка провітрюйте виделкою, щоб вона не продовжувала готуватись, і по можливості покладіть її витягнутою на піддон, щоб швидше охолонути. Якщо ви хочете додати сіль, найкраще це робити після варіння. Щоб надати йому нотки смаку, перед відпочинком можна додати оливкову олію, чорний перець або трохи спецій. Варена лобода має насіння трохи пухкі та пухнасті, але з м’якою стійкістю до клювання.

Способи приготування

Після приготування кіноа ми можемо споживати її окремо або використовувати як інгредієнт багатьох препаратів, таких як гамбургери, крокети, омлети, тістечка, додавати в супи, рагу або салати. Його також можна використовувати в печиві та солодких десертах. Наприклад, класичний рисовий пудинг можна замінити на «пудинг із лободи». Приготована лобода тримається в ідеальному стані в холодильнику протягом 3 або 4 днів. Важливо дати йому добре охолонути і зберігати в чистому, герметичному посуді. Його також можна заморозити. Заморожування вареної лободи в морозильній камері невеликими порціями завжди корисно, це не поспішає приготувати щось швидке і поживне. Підводячи підсумок, лобода вийшла на наш ринок у рамках тенденції, яка спостерігалась останніми роками, наважившись на нові альтернативи здорової їжі для поліпшення якості життя. Завдяки своїм винятковим харчовим властивостям спостерігається, що це не примха, а швидше, що лобода тут залишається. Запрошуємо спробувати та отримати всі переваги, які це насіння забезпечує для вашого здоров’я, знайти цю та інші відповідні продукти на www.tiendainfoceliacos.com.uy єдиний ексклюзивний інтернет-магазин для целіакії.

Диплом з питань харчування Джулія Кассінеллі Спеціалізована поліклініка для целіакії клініки гастроентерології. Лікарня Клінікаса - УделаР

Нагляд: ступінь з питань харчування Соня Дергазаріан, директор департаменту харчування та дієтології. Клінічна лікарня