Рис - це пластівці та необхідна їжа для здорового та збалансованого харчування. Він присутній практично на всіх кухнях світу, оскільки це друга за культурою культивація на всій планеті після кукурудзи. Це трав’яниста рослина, яка росте у вологих і теплих грунтах.

другою

Рис складається з майже крохмалю. Він може бути представлений двома способами: в амілоза, що сприяє стійкості зерна, а в амілопектин, що дозволяє рисовому зерну бути пухнастим та відокремленим, з невеликою тенденцією до прилипання після приготування, тому зерно поглинає більше смаку.

Зерно з більшим вмістом амілози є більш сухим і має менше поглинання. Навпаки, якщо в ньому буде більше амілопектину, він буде набагато вологішим і буде набагато більш склеєним. Залежно від урожаю, який ми хочемо отримати від рису, і від результату, ми виберемо той чи інший вид.

Типи зерен:

  • Середньозернисті. Довжина 5,2 мм. до 6 мм. Він вбирає багато бульйону, тому він дуже смачний. Наприклад, Arborio.
  • Довгозернистий. Довжина 6 мм. Поглинає менше бульйону, використовується для салатів та гарнірів. Наприклад, Басмати, Жасмин.
  • Кругле зерно або перлина. Коротка довжина. Він вбирає бульйон три рази, тому він дуже смачний. Наприклад, Сенія, Баїя, Карнаролі та Юкар.
  • Цілісний рис. Так зберігаються всі висівки, більш поживні та тверді, коричневого кольору, для салатів та гарнірів.
  • Клейкий, липкий рис. Короткозернисті, з високим вмістом амілопектину, липкі та легко розпадаються.
  • Дикий рис. Насіння (злак) водної рослини, темного кольору та дрібного зерна.
  • Варений рис. Рис піддавали попередній обробці, яка змушує їх отримувати вітаміни та мінерали, які містять висівки. Також він не проходить і не прилипає.

Рисові сорти та гастрономічне застосування:

Округлений рис. З середнім/високим вмістом амілози (23%), подібним до кількості, що міститься в довжині. Використовується для паель, сухого рису та суші. Він поглинає в 3-4 рази об’єм. Ми можемо знайти рис цього типу з позначенням походження.

  • Балілья х Солана

Округлений рис. З низьким середнім вмістом амілози (20%). Він поглинає смак краще, ніж бомба, хоча і менш стійкий до склеювання. Підходить для сухого і запеченого рису. Ми можемо знайти рис цього типу з позначенням походження.

Зерновий рис валенсійського походження. Дуже схожий на затоку. Вміст його амілози низький (18%). Він дуже добре вбирає аромати, але подавати його потрібно в самий раз, оскільки це легко. Він підходить для вершкового, сухого і супчастого рису. Ми можемо знайти рис цього типу з позначенням походження.

Округлений рис. Вміст його амілози низький (18%). Він дуже добре вбирає аромати, але подавати його потрібно в самий раз, оскільки це легко. Він підходить для вершкового, сухого і супчастого рису. Ми можемо знайти рис цього типу з позначенням походження.

Довгозерновий рис. Вміст амілози в ньому середній/високий (24%). Застосовується в салатах і гарнірах з білого рису та плову. Також виготовляються сухі та запечені риси, але цей рис має менше смаку.

Довгозерновий рис. Вміст його амілози високий (28%). Він використовується для салатів та рису для гарніру, оскільки це рис, який пухкий, але майже не вбирає жодного смаку.

Рис середнього зерна. Вміст амілози в ньому низький (17%), він має дуже хороше поглинання ароматизаторів і забезпечує дуже приємну м’якість. Тверде і стійке зерно при розтині через перепікання.

Округлений рис. Вміст амілози в ньому середній/високий (23%), він має велике поглинання ароматизаторів і дуже стійкий до пересмажування. З нього часто готують різотто та медові страви з рису.

Довгий і тонкозернистий рис. Вміст амілози в ньому середній/високий (24%), він вбирає дуже мало аромату. Використовується для приготування салатів і як гарнір. Дуже ароматний рис. Вирощується в Індії та Пакистані.

  • Жасмин або тайський

Довгозерновий рис. Вміст амілози в ньому нижчий за басмати, тому він буде м’якшим і менш пухким. Використовується в салатах, гарнірах та у тайській кухні.

Називаний диким рисом, насправді це не рис, а витягнуте насіння водної рослини. Він використовується для приготування салатів та як гарнір до фірмових страв.

Рис короткий і округлий, класифікується як цільнозерновий. Варка займає багато часу, близько 45 хвилин. Використовується для приготування салатів або гарнірів до риби та м’яса. Дуже ароматний рис, солодкий та ароматизований горіхами (волоський горіх).

Категорії:

Категорії відрізняються кількістю цільних зерен, які вони містять.

  • Додатково: етикетка червоного кольору. З 92% цільних зерен.
  • Перший: Етикетка жовтого кольору. З 87% цільних зерен.
  • Друге: Етикетка зеленого кольору. З 80% цільних зерен.