Журнал Фонду діабету (ISSN 1586-4081)
Журнал Угорського товариства гіпертонії (ISSN.
Головна »Журнал» Гіпертонія »Гіпертонія 2011/4» Соя

Композитор: Надь Джулане Таджті Ева Дата завантаження: 28.11.2014.

Чи варто його купувати? Не взяти? Аем? Не їжте?

Соя родом з Південно-Східної Азії. Протягом кількох десятиліть його не вважають придатним для споживання людиною, оскільки соя є «токсичною» у сирому стані. А XI-XII. століття Китай зрозумів, що сою можна зробити їстівною за допомогою термічної обробки та бродіння. Він подорожував з Китаю до Японії та інших країн Далекого Сходу, де зараз є основною їжею. У Європі лише XVIII. стали відомими в 16 ст.

Вперше вони спробували вирощування в Угорщині в 1875 році. A II. Під час Другої світової війни через брак м’яса та потреби військової промисловості (квасолеве масло було потрібно авіаційній промисловості) його вирощування значно зросло і в Угорщині. В Америці рослину почали вирощувати в 1960-х роках. Сьогодні Сполучені Штати є виробником сої номер один у світі. Соя становить приблизно Має 1500 сортів.

Vitamin® натуральний

Повітря навколо сої ще кипить

Кілька років тому про сою згадували як про чудодійний засіб. Його популярність досягла максимуму, коли було встановлено, що споживання може зменшити шанси на рак молочної залози та яєчників, інфаркт, інсульт та остеопороз (провідні причини смерті в Європі та США). Багато людей, безсумнівно, вважали, що соєві продукти корисніші для дітей та дорослих, ніж молочні продукти тваринного походження, такі як коров'яче або козяче молоко. У наш час ми все більше і більше чуємо про протилежне. У міру того, як з’являється все більше досліджень сої, дискусія про те, чи є вона здоровою чи ні, загострилася.

Аргументи на користь сої

Соя містить 45 відсотків білка, біологічна цінність якого близька до м’ясної. Джерело рослинного білка, що містить необхідні для людського організму амінокислоти (білкові компоненти). Його можна добре використовувати в раціоні не м’ясних споживачів. Це також рекомендується тим, хто вживає багато м’яса, оскільки контрабанда сої може зменшити кількість м’яса, яке потрібно використовувати в раціоні.

Соя є багатим джерелом калію, магнію, заліза та вітаміну Е. Він не містить холестерину, і навіть значна частина соєвої олії, видобутої з пресованих соєвих бобів, є лінолевою та лінолевою кислотою, що знижує рівень холестерину.

Він містить велику кількість лецитину. Лецитин допомагає розщеплювати жири, було показано, що він сприятливо впливає на роботу печінки та мозку.

Він також має естрогенний ефект, який, за деякими дослідженнями, сприяє зменшенню ризику раку молочної залози.

Соя важлива для харчової промисловості через дешеве виробництво, оскільки вона може замінити дорогу сировину, таку як м’ясо або молоко та молочні екстракти.

На думку деяких, його білок еквівалентний повноцінним білкам тваринного походження, його інгредієнти допомагають зміцнити наші кістки, захищають нашу серцево-судинну систему, знімають дискомфорт під час менопаузи.

Соя та різні її препарати дуже популярні, але їх споживання також несе ризик.

Аргументи проти споживання сої

У дітей слід уникати інтенсивного споживання сої та різних соєвих продуктів, коли це можливо, оскільки кілька досліджень показали, що це негативно впливає на імунну систему та внутрішній розвиток статевих органів немовлят та дітей раннього віку. Деякі продукти для немовлят та маленьких дітей також містять сою або, принаймні, містять сліди похідних сої.

Дітям у віці до шести місяців слід намагатися лише годувати грудьми, якщо з якихось причин вони зазнають невдачі, не дають дитині суміш на основі сої.

Також дорослим бажано приділяти більше уваги споживанню сої, варто вживати лише ферментовані соєві продукти, виготовлені з контрольованої сировини.

Алергічні захворювання зростають. Відносно багато людей страждають алергією на соєвий білок, і в цьому випадку, звичайно, слід уникати його вживання, а також продуктів харчування (наприклад, м’ясних продуктів), які можуть містити його. Це не є суттєвим аргументом за або проти споживання сої, якщо ми не задіяні.

Соя та препарати на основі сої такі:

  • Соя (натуральна, смажена)
  • Соєве борошно
  • Соєвий концентрат
  • Ізолят соєвого білка
  • Соєве молоко
  • Соєвий сир (тофу)
  • Приправа на соєвій основі (соєвий соус)
  • Соєві білкові продукти (текстуровані соєві білкові продукти)
  • Соєвий лецитин (E 322)

Термін вільний від сої (і речовин, отриманих із сої) означає, що жодна з перелічених речовин не була включена в продукт під час виробництва. Дезодорована та рафінована соєва олія не включена до переліку, оскільки завдяки технології виробництва вона буде повністю без білка.

Не існує єдиних терапевтичних рекомендацій щодо дозування сої. Однак існує консенсус, що нерозумно вживати сою, яка перевищує азіатську дієту.

Скільки ми їмо сої?

Щодня достатньо соєвих продуктів, таких як соєвий йогурт або склянка соєвого молока. Основна увага приділяється регулярному споживанню. Коли ми купуємо печінковий крем, м’ясні консерви або будь-який м’ясний продукт, ми можемо бути впевнені, що продукт містить більше або менше сої. Це не тільки дешевше справжнього м’яса, але й має покращуючий ефект. Завдяки своїм властивостям він також використовується в кондитерських виробах та хлібопеченні.

Похідні сої містяться майже у всіх препаратах, навіть у деяких так званих «здорових» продуктах харчування. Основним продуктом є соєве молоко, яке є у всіх продуктових магазинах із різними смаками.

Вегетаріанці обов’язково повинні їсти всю сою, щоб замінити білок з м’яса. Соя має як шкідливий, так і корисний фізіологічний вплив.

Їжа, виготовлена ​​з сої, може спричинити дискомфорт у животі та газоутворення.

Соєві продукти та інструкція з приготування

Соєві продукти: соєве молоко, соєва олія, тофу (сир), темпе (соєвий сир), місо (соєвий крем), соєве борошно, соєві пластівці, соєві гранули, соєві кубики.

Висушені соєві препарати (кубики, гранули, пластівці) несмачні, тому, завдяки здатності до набухання, бажано замочити їх у пряній воді на кілька годин перед використанням. За цей час він набрякає, втрачає нейтральний смак і стає приємним. Безпосередньо перед використанням сою слід добре відкрутити.

Не можна готувати коржі або хліб, використовуючи лише соєве борошно. Загалом ми можемо замінити ним 10-15% пшеничного борошна. Тісто і хліб, виготовлені таким чином, вищі, рихліші та поживніше, ніж ті, виготовлені з чистого пшеничного борошна.

Після замочування гранули з сої можна використовувати для приготування будь-якої страви, в якій використовується фарш, або повністю, або частково чергуючи м’ясо. Після замочування із сої можна приготувати будь-яку страву, в якій використовується м’ясо, нарізане кубиками. Тофу (без замочування) підходить для приготування круглих, ароматизованих кремів, смажених скибочок.

Як і в усьому, це стосується сої: її потрібно вживати в помірних кількостях, щоб спочатку користуватися її перевагами.

Надь Гюлане Таджті Ева

Старший дієтолог управління медсестер, Університет Земмельвейс. Спеціалізація: нефрологія, гіпертонія, діабетологія. Він є членом Професійного коледжу з питань харчування людини.