культура

Наш рідкісний урожай

* Харчова цінність сої та профілактики захворювань

Соя містить широкий спектр вітамінів групи В та мінералів, таких як марганець, селен, калій, магній, залізо та кальцій. Тому споживання сої є рідкісним джерелом поживних речовин навіть у невеликих кількостях. Ця комбінація мінералів також має високу ефективність у боротьбі з різними захворюваннями. Хоча здатність сої запобігати серцево-судинним захворюванням не підтверджена, вона в будь-якому випадку ефективно знижує загальний рівень холестерину та артеріального тиску. Він також може застосовуватися у пацієнтів із захворюваннями нирок, запобігаючи накопиченню білка в сечі. Кілька досліджень вказують на те, що соєвий білок, що додається в раціон суб'єктів, покращує їх щільність кісткової тканини (МЩКТ), що потенційно може призвести до запобігання або уповільнення остеопорозу, однак ці результати спостерігались лише у жінок у постменопаузі. У будь-якому випадку, ці соєві здібності все ще входять до числа великих харчових добавок принаймні для половини населення.

* Жінки найбільше виграють від цього

Більшість споживачів соєвих продуктів - жінки. Одна з причин полягає в тому, що жінки просто більше знають про харчування та здоровий спосіб життя. Крім того, вони харчуються і намагаються знайти продукти, багаті білком, але з низьким вмістом вуглеводів і загальної калорійності, щоб вони могли легко схуднути і не відчувати голоду. Очевидно, що соя є однією з цих супер їж із вмістом 173 калорій на 100 г, що містить 10 г вуглеводів, з яких 6 - клітковина, а також 17 г білка. Маючи такі якості, не дивно, що соя - це та, яку жінки вибирають собі як помічника при схудненні та здоровому способі життя.

Якщо ви одна з цих жінок, включити сою у свій щоденний раціон для вас буде легко. Ви можете використовувати тофу як альтернативу м’ясу в будь-якому вигляді - смаженому, як соте або замість хлібної шинки. Існує також соєве молоко або збиті вершки, які можна використовувати як замінник молочних продуктів, наприклад, для випікання чізкейків, млинцевих вершків або просто соєвого молока для ранкової кави. Чомусь жінки частіше схильні до алергії, що також є однією з причин, чому вони частіше звертаються до сої. З ростом алергії та харчової непереносимості соя стає чудовим джерелом поживних речовин, які інакше доведеться замінювати харчовими добавками. Може використовуватися як молочний замінник алергії на молочний білок або непереносимості лактози.
Нарешті, є ще одна цікава здатність сої, корисної для жінок, і саме поєднання високого відсотка білка з фітоестрогенами може значно полегшити неприємні симптоми менопаузи, такі як припливи. Ви жінка середнього віку, яка страждає проблемами переходу або алергією? Тримайтеся подалі від ліків, а замість цього готуйте соєвий еспресо та тофу.

Величезна загроза суспільству

* Порушення роботи залоз внутрішньої секреції

Величезною проблемою, що виникає при споживанні сої, є високий вміст ізофлавонів. Вони є фітоестрогенами, речовинами, що містяться в рослинах, але дуже схожими на жіночий репродуктивний гормон естроген, завдяки чому вони здатні активувати рецептори естрогену в організмі. Проблема в тому, що ці рецептори не здатні розпізнати, звідки походить естроген, і тому вони приймають рослинні. Коли ці чужорідні гормони потрапляють в систему, вони можуть порушити ендокринну функцію і спричинити гіпотиреоїдит - знижену активність щитовидної залози, стан, який можна вилікувати лише штучним забезпеченням гормонів щитовидної залози, як правило, на все життя. Симптомами є сильна втома, незрозуміле збільшення ваги, низький пульс і артеріальний тиск, підвищена чутливість до холоду, м’язова слабкість тощо. Нічого приємного.

* Можлива причина раку

Проблема із ізофлавонами полягає в тому, що, хоча вони допомагають жінкам у менопаузі полегшити їх симптоми та полегшити їхнє життя, тим часом вони також можуть спричинити рак. Дослідження, проведене на 48 жінках, розділених на 2 групи - одна на звичайному харчуванні, а друга - 60 г соєвого білка на день - показала, що лише через 14 днів у жінок, які отримували 60 г соєвого білка на день, збільшилася кількість грудей епітеліальні клітини. найбільший ризик перерости в ракову форму. Цей тип дослідження не може стати остаточним висновком, оскільки експеримент базувався на спостереженнях невеликої кількості осіб. З іншого боку, було б вкрай аморально проводити такі експерименти на людях після згаданих результатів. Тому подібні дослідження тривають, але використовують гризунів, і хоча їх не можна використовувати як надійне джерело інформації для використання тваринами, на сьогоднішній день результати вказують на те, що соєвий білок може спричинити/прискорити розвиток раку.

* Чоловіки зцілюються через сою

Поширений популярний міф про те, що соя перетворює чоловіків на жінок, створив хвилю насмішок у всьому світі. Це може звучати перебільшено, але, здається, щось із цим твердженням справді відповідає дійсності. Дослідження, проведене на 99 чоловіках, показало, що ті, хто спожив найбільше сої за останні 3 місяці, мали найнижчу кількість сперми. Однак це також одне з тих досліджень, на яке може впливати багато інших факторів і, отже, не може бути абсолютно достовірним. Однак багато дослідників вважають, що надмірне вживання соєвих продуктів, особливо у молодих алергіків та вегетаріанців, призводить до безпліддя. Це може впливати як на чоловіків, так і на жінок - чоловіків зменшенням кількості сперми, швидкістю та здатністю запліднювати яйцеклітину, а жінкам збільшенням матки або неможливістю виробляти достатню кількість естрогену через надмірний вплив фітоестрогенів, що, в свою чергу, зменшує природне вивільнення самок гормони.

* Немовлята та соя не поєднуються

Тут нема чим перебільшувати

Ми, мабуть, викликали у вас легкий шок, прочитавши про потенційні негативні наслідки сої. Це може бути по-справжньому страшно, особливо якщо ви завзятий споживач (неферментованих) соєвих продуктів. Ми не будемо стверджувати, що соя є отрутою, але не робить і навпаки. Очевидно, існує ризик негативних наслідків надмірного споживання сої, особливо якщо її приймати в ранньому віці, але такий ризик існує при великій кількості будь-чого. Урок, який можна витягти з цієї статті, полягає в тому, що все має темну сторону, але ви можете отримати з цього користь, якщо знаєте правильну лінію. Наша порада - тримайтеся подалі від сої, оскільки ви вагітні, і не давайте її своїй дитині до 2 років; але не бійтеся скористатися його дивовижною харчовою цінністю, особливо якщо ви алергік, веган або інший тип експериментаторів у харчуванні. У такому випадку соя може оживити ваше життя, поки ви не перестараєтесь.

Як жити/харчуватися без сої

Повністю виключити сою з раціону може бути важко, особливо якщо ви звикли її вживати щодня. Можливо, ви вегетаріанець або веган, і ви відчуваєте, що без сої ваше меню недостатньо різноманітне, але це може бути зовсім не так. Наприклад, таке молоко - незалежно від вашої причини виключення молочних продуктів, будь то алергія чи веганство, існує дійсно велика кількість рослинних «молочних напоїв», про які вам не доведеться турбуватися. У Словаччині ви отримуєте рисове, вівсяне, кокосове, мигдальне та фундукове молоко навіть у звичайних супермаркетах. Коли ви відвідуєте спеціалізовану здорову їжу, ви також купуєте "молоко" з кіноа або кунжуту та ряд продуктів, що містять ці рослинні замінники коров'ячого молока, такі як масло з рослинним жиром, печиво, шоколад, каші для сніданку, хліб, збиті вершки, а також шоколадний спред.

Якщо ви почали їсти сою, оскільки ви вегетаріанець і хочете обміняти м’ясо на тофу, спробуйте включити у свій раціон більше бобових культур, ніж горох, сочевиця або нут, і приготуйте на обід млинці з фалафелю замість стейка з тофу. Єдиною їжею, яку ми поки не можемо повністю замінити, є сир, тому ми не знайшли альтернативи. Однак, якщо ви просто вегетаріанець, ви все ще можете їсти сир, а якщо є проблема з алергією на білок коров'ячого молока або непереносимістю лактози, ви можете спробувати продукти з козячого або овечого молока і, можливо, не обов'язково викликати алергічну реакцію. Зрештою, як ми вже згадували, соя не є абсолютно нездоровою, вам не потрібно повністю відмовлятися від неї, просто обмежте її дохід і ви будете отримувати від цього користь і надалі.