Навряд чи існує інша така різноманітна і суперечлива їжа, як соя. Дослідження його впливу на здоров’я заповнили б меншу бібліотеку. Корисна чи погана соя? Чи слід їх їсти чи уникати? Відповідь на це питання ми шукали в літературі.

їжте

Короткої відповіді на вищезазначене питання немає. Соя, що вживається в невеликих кількостях - або будь-яка її перероблена форма - не шкідлива, але не корисна. Однак великі кількості можуть бути як корисними, так і шкідливими, і це залежить від ряду обставин.

Вживання тофу та інших є найбільш здоровою дієтою протягом багатьох років, але нещодавно ми стикалися з цим у статтях з раптовим негативним відтінком. Що правда про сою та що говорить наука?

Не має значення, яку форму ми використовуємо!

Однією з обставин є форма, в якій ми їмо сою: соєве молоко, тофу, соєвий соус, білковий екстракт або соєва олія - ​​назвемо лише найпоширеніші. Соя містить багато поживних речовин і речовин, які впливають на організм, і оригінальний склад сої може бути істотно змінений способом її обробки. Інший аспект - це наше власне тіло: який стан нашого метаболізму та ендокринної системи? Ефект може бути різним для чоловіків та жінок, здорових та хворих.

У своєму початковому вигляді соя становить приблизно Він містить 40 відсотків білка, 20 відсотків жиру, 35 відсотків вуглеводів і близько 5 відсотків золи (тобто мінеральних солей). На 0,22 відсотка вмісту жиру складаються стерини - речовина, що має структуру, подібну до стероїдних гормонів, і має більш-менш гормональний ефект. Ізофлавоноїди, які відповідають за деякі біологічні ефекти, включаючи даїдзеїн, значною мірою пов'язані з білками.

Дайдзеїн, крім того, що самостійно впливає на ряд фізіологічних процесів, хімічно трансформується в кишечнику деякими кишковими бактеріями. Отриманий еквол відповідає за низку гормоноподібних ефектів, пов’язаних із соєю. Складність наслідків ускладнюється тим фактом, що бактерії, здатні здійснити трансформацію, виявляються лише в кишковому тракті приблизно 30-50% європейців.

Він також містить несприятливі речовини

Окрім цих речовин, які вважаються здоровими, соя містить також менш сприятливі речовини, такі як фітинові кислоти та їх солі. Важливою властивістю фітатів є те, що вони міцно зв’язуються з фізіологічно важливими мінералами в кишечнику. Зв’язане таким чином залізо, кальцій і цинк нерозчинні у воді, тому вони не можуть засвоюватися і виводитися з організму. Наявність у раціоні фітинової кислоти рослинного походження може сприяти дефіциту мінеральних речовин у вегетаріанців.

Сира, необроблена соя також містить іншу групу несприятливих речовин, це інгібітори трипсину. Трипсин є одним з найважливіших травних ферментів, інгібування його функції є важливим для перетравлення білків у їжі. Наявність інгібіторів трипсину є однією з основних причин, чому споживання сирої сої в жодному разі не рекомендується з точки зору здоров'я.

Серцево-судинні захворювання спричинені неконтрольованими спадковими факторами, з одного боку, і причинами того, що ми можемо вжити заходів для зменшення ризику, з іншого. Фактори, на які можна впливати, включають, наприклад, харчування.

Наголошується на способі її обробки

Як бачимо, сира соя містить багато різноманітних не біологічно інертних речовин. Однак сою їдять не в сирому вигляді, а у формах, оброблених різними процесами, і асортимент їх також дуже широкий: замочування, промивання, фільтрування, варіння, осадження, пресування, подрібнення, витяжка спирту, центрифугування тощо. Кожен процес також часто комбінують для створення широкого вибору соєвих продуктів: соєвого молока, тофу, соєвого соусу, соєвої олії, екстракту соєвого білка. Оскільки склад кінцевого продукту в значній мірі визначається процесами, що використовуються при його приготуванні, та його умовами, практично неможливо зробити висновок про те, що їжа виготовляється з сої.

Наприклад, соєві білкові екстракти, як правило, виготовляються з так званих соєвих пластівців, що залишаються після віджиму олії, з вилученням спирту та регулюванням кислотності. Ця процедура видаляє більшість ізофлавоноїдів, які мають подібний ефект до жіночих гормонів, однак у ньому залишаються білкові інгібітори трипсину. Для їх інактивації потрібна обробка при температурі не менше 85 ° C, тобто варіння.

Соя є дуже універсальною їжею через вміщений у них білок. Соя та різні її продукти є важливою частиною раціону вегетаріанців та людей, чутливих до лактози. Але продукти, що містять сою, можуть викликати алергічну реакцію у тих, хто до неї чутливий.

Кількість фітатів можна зменшити, замочивши та промивши після подрібнення, однак бродіння бактеріями значно ефективніше.

Біологічні ефекти кожного активного інгредієнта також можуть бути найрізноманітнішими. Наприклад, ізофлавоноїди були вивчені в ряді досліджень щодо зниження ліпідів крові. Доведено, що споживання 25 г соєвого білка на день зменшує кількість шкідливого холестерину ЛПНЩ і загального холестерину в крові. Хоча більшість досліджень було проведено у жінок у постменопаузі з високим рівнем холестерину, ефект спрацював у жінок у менопаузі, чоловіків та нормальних рівнів холестерину, і подальші дослідження показали, що це пов’язано з ізофлавоноїдами у сої. Однак існували надзвичайно великі розбіжності в результатах, що означає, що хоча позитивний ефект можна продемонструвати, це стосується не всіх.

"Соєвий білок може зменшити ризик серцево-судинних захворювань"

Як результат цього дослідження, Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) схвалило використання заяви "Соєвий білок може зменшити ризик серцево-судинних захворювань". Однак це стосується лише продуктів, що містять цілу сою, оскільки в деяких процесах переробки ізофлавоноїди видаляються із сировини.

Вважається, що вплив на жири в крові зумовлений хімічною структурою ізофлавоноїдів, подібних до жіночого статевого гормону (естрогену). Одним із можливих наслідків естрогенних ефектів у чоловіків є пригнічення чоловічого статевого гормону - тестостерону. Однак це припущення не було чітко продемонстровано в дослідженнях, проведених до цього часу щодо соєвих продуктів.

Отже, можна бачити, що немає простих і валідних відповідей на всі соєві продукти на питання, задані у вступі. Соя є дуже цінним ресурсом, але її вплив на здоров'я залежить від ряду факторів, які неможливо контролювати в звичайних умовах.

Безперечно, що при споживанні як частині збалансованої дієти воно безпечне та здорове, але при вживанні у великих кількостях вже складно передбачити його наслідки.

Тож їжте тофу, якщо нам це подобається, чоловікам також не доведеться турбуватися про фемінізуючий ефект ізофлавонів. З іншого боку, ми також не очікуємо, що соя вирішить наші проблеми зі здоров’ям - ми скоріше звернемось до лікаря.

Джерело: WEBPeteg
Наш лікар - доктор Іштван Рейнхардт
Список літератури: Examine.com; García-Mantrana I, Monedero V, Haros M. Відновлення фітату в соєвому напої шляхом ферментації Lactobacillus casei, що експресує фітази з біфідобактерій. Plant Foods HumNutr 2015; 70 (3): 269–274.

Рекомендація до статті

Що викликає захворювання, яке також називають алергією на воду? Симптоми та лікування.

Біль у нирках може бути викликаний запаленням, проблемами кровопостачання або травмами.

Зараз Різдво, і ми хочемо повеселитися - це цілком природно. У зв’язку з цим ми даємо кілька швидких порад, які дозволять вам це зробити.

Вітамін F включає групу ненасичених жирних кислот. Вітамін F - давня назва, але в нашому теперішньому розумінні ми більше не класифікуємо їх як.

Вже давно ведуться суперечки про взаємозв'язок між споживанням сої та функцією щитовидної залози та пов'язаною з нею.

Вживання тофу та інших продуктів є найздоровішою дієтою протягом багатьох років, але останнім часом різко негативно позначається на статтях.

Серцево-судинні захворювання підкріплюються неконтрольованими, спадковими факторами, з одного боку, та причинами.