ТІНЬ СОЇ
Соя - це сучасна чудова їжа, якою її прихильники стверджують, або є щось, про що вони забули нам розповісти?
Полиці наших супермаркетів наповнені різними продуктами, що містять певну кількість сої, однак у багатьох продуктах цього факту немає. Це одкровення не повинно насторожувати, бо, коли ми чуємо про сою, її користь, як правило, хвалять. Але перед тим, як повністю заспівати про цю «чудо-їжу», слід трохи глибше заглянути в певні факти.
У 1924 році виробництво сої в США становило лише 1,8 мільйона. акрів зібраного врожаю, але в 1954 році ця площа зросла до 18,9 мільйонів. В даний час соя є третьою за вирощуваною культурою в Америці (72 млн. Акрів зібрано в 1998 р.), Що становить понад 50 відсотків світового попиту на сою.
Більша частина квасолі переробляється на корм для тварин і соєву олію для використання в якості рослинної олії, маргарину або жиру для випікання. З традиційного використання сої в якості їжі, лише соєвий соус широко використовується в харчуванні американців. Тофу, на який припадає 90 відсотків вживання сої в Азії, набуває популярності в США, але все ще не має вимірного рівня в раціоні середньостатистичного американця - або так?
Понад 20 років соєва промисловість шукає альтернативні способи використання сої та нові ринки збуту сої та її продуктів. У вашому місцевому супермаркеті ви можете знайти сою, перероблену у різні форми, від соєвого сиру, молока, гамбургерів та хот-догів до морозива, йогурту, рослинного масла, дитячого молока та борошна (якщо назвати декілька).
Ці продукти часто називають вегетаріанцями м’ясними замінниками з низьким вмістом жиру, без молочних продуктів або з високим вмістом білка. Однак соя не завжди згадується на упаковці. Оскільки тривожні 60% їжі на полицях американських супермаркетів містять певну форму сої, наприклад, соєве борошно, білок, частково гідрований соєвий жир тощо.
Основним занепокоєнням щодо споживання великої кількості сої є ризик прийому надмірних доз ізофлавоноїдів сої. Якщо споживачі сої слідували порадам Protein Technologies International (асоціація ізольованих виробників соєвого білка) і споживали 100 грамів соєвого білка на день, їх щоденне споживання геністеїну (виду ізофлавоноїдів, що містяться в сої, що діє як фітоестроген - рослина речовина на основі, яка може імітувати в певному сенсі вплив естрогену) перевищує 200 міліграмів на день.
Безумовно слід уникати прийому такої великої кількості геністеїну (Тільки для порівняння, японські чоловіки споживають у середньому менше 10 міліграм геністеїну на день).
Скільки сої їдять в Азії ?
Словом, не так вже й багато. Тим не менше, соєва промисловість постійно заявляє, що соя є основною культурою та основними продуктами харчування в Азії! Дослідження використання сої в Азії з минулого показує, що сою використовували лише бідні в періоди нестачі їжі, але лише після ретельної обробки сої (наприклад, тривалого бродіння) для знищення отруйних речовин.
Так, азіати правильно розуміли сою! Однак багато вегетаріанців у США та Європі не вважають надмірним споживання 220 грам тофу та кілька чашок соєвого молока на день, 2-3 рази на тиждень. Але це велика різниця від того, що споживають типові азіати. Загалом, азіати використовують невеликі порції сої як гарнір.
Слід також мати на увазі, що соя не є основним джерелом білка в азіатській дієті, і щоденне споживання кальцію тофу та соєвого молока у американців далеко не схоже на споживання азіатів, де споживання сої значно нижче.
Мабуть, найкращим опитуванням щодо видів соєвих продуктів та кількості споживаної сої в Азії є затверджена напівкількісна анкета, в якій було обстежено 1242 чоловіка та 3596 жінок, які брали участь у щорічному огляді стану здоров’я в Такаямі, Японія.
Опитування показало, скільки споживається продуктів - тофу, смаженого тофу, глибоко замороженого або сушеного (мізо - ферментований соєвий продукт, доданий переважно до традиційних супів), ферментованої сої, соєвого молока та вареної сої. Орієнтовна кількість споживаного соєвого білка було 8 г +/- 4,59 г у чоловіків та 6,88 г +/- 4,06 г у жінок на день.
На думку К. Чанга, редактор "Їжа в китайській культурі", загальне споживання калорій у китайській дієті в 1930 р. Становило близько 1,5% сої порівняно зі споживанням калорій свинини (65%).
Можливо, ви чули один з аргументів соєвої галузі про те, що "соєве молоко для немовлят повинно бути безпечним, оскільки азіатські немовлята отримували соєве молоко для немовлят протягом століть" (Просто чергова помилкова акція, подібна до гасіння, що соєве молоко для дітей краще, ніж грудне молоко), яку сою дуже рідко застосовували для годування немовлят в Азії.
Ці рекламні заяви західних виробників сої, схоже, роблять азіатів більшими споживачами сої, якими вони були і є досі. Чому це так ? Азія є величезним ринком для соєвої промисловості, і її зусилля на цьому ринку полягають у тому, щоб переконати азіатів у тому, що їх предки їли більше сої, ніж вони насправді. Це суто рухом прагнення до прибутку.
Хто фінансує дослідження на сої та чому ?
Щорічно на дослідження сої витрачається багато мільйонів доларів. Багато організацій фінансують це дослідження самостійно (наприклад, Арканзасський соєвий комітет, який витратив 1 млн. Доларів на дослідження в 1998-1999 рр.), Але ці гранти незначні порівняно з тими, що пропонуються Міністерством сільського господарства США (США).
Програма сприяння та дослідження сої USDA була створена спеціальним положенням і регулюється т.зв. Закон про популяризацію сої, дослідження та споживчу інформацію // 7 U.S.C. 6301-6311). Цей закон став частиною т. Зв Законопроект про фермерське господарство (набір аграрних законів).
Зазначена програма набрала чинності 9 липня 1998 року, коли було видано постанову. Основною метою цієї програми було зміцнення ринкових позицій сої, підтримка та розширення внутрішнього та зовнішнього ринків, а також посилення використання сої та соєвих продуктів.
Згідно з програмою, усі виробники сої повинні внести половину до одного відсотка від чистої ринкової вартості сої на дослідження на загальну суму 80 мільйонів доларів на рік, що використовується для фінансування підтримки та проведення інформаційних кампаній та проведення досліджень з метою розширення та вдосконалення використання сої. та соєвих продуктів.
Ви можете прочитати більше про цю програму на сайті United Soybean Board або прочитавши Американську асоціацію сої/ASA/План досліджень, освіти та природних ресурсів, який також чітко вказує на мотивацію ASA на дослідження - заробляти/заробляти/більше грошей.
В ЯКІЙ СУМІ СОЯ НЕБЕЗПЕЧНА ?
У ДОРОСЛИХ
Чашка соєвого молока на день відключає роботу щитовидної залози. Стаття в американському журналі "Жіночий світ", 16 березня 2001 р., Стверджує, що було доведено, що навіть невелика кількість 30 міліграмів ізофлавоноїдів сої може пригнічувати функцію щитовидної залози. Ізофлавоноїди в сої діють як гормони в організмі.
І у багатьох жінок, особливо тих, хто приймає велику кількість концентрованого соєвого порошку або приймає добавки, що містять ці ізофлавоноїди (для полегшення постменопаузальних проблем), це порушує гормональний баланс в організмі, викликаючи або погіршуючи проблеми зі щитовидною залозою », - пояснює доктор Ларіан. Гіллеспі., Автор книги “ДІЄТА БОГИНИ”.
Деякі експерти навіть закликають виробників соєвих продуктів видалити ці ізофлавоноїди зі свого виробництва.
Соєвий білок був оцінений Новозеландським органом контролю за харчовими продуктами як потенційна небезпека для споживачів, особливо в період статевого дозрівання, розвитку мозку плода та функції новонароджених, а також для функції щитовидної залози у дітей та дорослих.
Соєві білки навіть не передавались як їжа для людей або Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA), оскільки задіяні канцерогени вважалися ризиком для здоров'я (GRAS STATUS), що не відповідає рекомендаціям щодо безпечних рослинних білків, оскільки вони репродуктивні, хронічно мутагенний та тератогенний токсичний/GUIDELINE GL/89 /.
На відміну від схвалення Міністерством сільського господарства США сої як замінника м’яса, соєвий білок ніде в світі не був офіційно затверджений як їжа.
У КОЖЕНЦОВ
Так само. Доза в соєвому молоці для немовлят означає, що дитина буде приймати дозу так, ніби доросла жінка приймала до 10 протизаплідних таблеток на день. Або дитина на першому році життя отримає дозу, рівну 100 таблетковому еквіваленту.
СКІЛЬКИ СОЇ БЕЗПЕЧНО? ?
У немовлят ми вважаємо, що будь-яка кількість - це занадто багато. Доросла людина може приймати невелику кількість сої, якщо така є, з обережністю. Рецепти, що містять соєві інгредієнти, завжди можна замінити.
Спостереження, проведені в дослідженні клініки щитовидної залози Ісідзукі, свідчать про величезний супресивний ефект на функцію щитовидної залози, якщо спостереження отримували 30 грамів сої щодня.
Щоб дати вам уявлення: 30 мг соєвих ізофлавоноїдів може міститися в 9-20 г сої та соєвого борошна, 12 г меленої сої, 50-110 г тофу, 150-240 г соєвого молока, 35-45 г місо, 80 г соєвих паростків/шайб.
В КІНЦІ
Прочитайте етикетки та намагайтеся уникати вживання занадто багато соєвого білка або інших соєвих продуктів. Ферментовані соєві продукти, такі як соєвий соус і Темпех, відносно безпечні, оскільки їх готують шляхом бродіння і вживають у невеликих кількостях.
Що стосується соєвого соусу, то в деяких видах були виявлені токсини, але вони не пов’язані з соєвим білком. Це були поодинокі випадки, коли певні торгові марки продавались лише в деяких спеціалізованих магазинах.
Філіп День, кампанія за правду в медицині