Інформаційний портал непереносимості глютену.
Соя в природі
Соєві препарати, що не містять глютену
Перш за все, важливо пояснити, що хоча соя не містить глютену, під час зберігання та переробки - якщо виробник, постачальник, виробник харчових продуктів, дистрибутор не звертає на це уваги - можуть бути забруднені глютеном і, отже, сою, яка в іншому випадку не містить глютену, більше не можна вважати безглютеновою. Забруднення може відбуватися в зерносховищі під час зберігання або під час виробництва на виробничій лінії, яка також переробляє зерна, що містять глютен. Якщо ви ще не прочитали нашу статтю про дизайн кухні без глютену, ми рекомендуємо її вашій увазі - запобігання забрудненню глютену в домашніх умовах.
Після всього цього вступу кілька слів про сою, соєві продукти.
Згідно з Рекомендацією щодо здорового харчування, сою або соєві препарати або препарати, що містять сою, можна рекомендувати щотижня.
Рекомендована кількість споживання сої завжди визначається індивідуально, тому варто звернутися до дієтолога, адже під час особистої консультації дієтолог враховує поточний стан здоров’я та захворювання, індивідуальні потреби і, таким чином, складає для нього план дієти.!
Оскільки соя не містить глютену і (не містить лактози), природні варіанти можна сміливо включати в безглютенову дієту 1-2 рази на тиждень, за винятком: якщо пацієнт також має алергію на сою.
Тому важливо купувати та споживати соєві продукти без глютену із надійних джерел.
Соя
Форма сої, що зустрічається в природі, є необробленою, непридатною для споживання людиною.
60% складається з рослинних олій та рослинних білків. Половина з них містить майже 35% складних вуглеводів та 5% інших неорганічних речовин.
У сої великий відсоток її білків термостійкий. Деякі вуглеводи в сої не засвоюються людиною, і, на жаль, можуть спричинити здуття живота та посилення виробництва вітру.
Не рекомендується їсти сирим, тільки після ретельної термічної обробки та/або ферментації, спеціальної підготовки. За цим принципом виготовляються і соєві продукти.
Спеціальний процес видаляє сою з шкіри та сполуку, яка інгібує фермент трипсин, який перетравлює білки.
Соєве борошно також можна використовувати безпосередньо для приготування їжі.
Соєве борошно - якщо воно гарантовано не містить глютену.
Готові купити готові! Доступні два типи:
| Харчова цінність 100г | |
| енергія | 511,3 ккал |
| білка | 41,6 г. |
| жиру | 28,5 г. |
| вуглеводів | 22,1 г. |
| Харчова цінність 100г | |
| енергія | 328,2 ккал |
| білка | 47,3 г. |
| жиру | 0,6 г. |
| вуглеводів | 33,4 г. |
Смажена соя
Звичайно, важливо переконатися, що воно навіть випадково не забруднене глютеном.
Це відмінна закуска для перегляду телевізора, а також її дуже легко зробити.
- сою слід промити і замочити у великій кількості води на 24 години,
- процідіть квасолю, трохи підсушіть і посипте на деко,
- Смажте в розігрітій духовці до 180 ° C, але перемішуйте кожні 2 хвилини, щоб уникнути пригорання,
- Замість духовки її також можна підсмажити на сковороді, і в цьому випадку ми посипаємо змочену, відфільтровану, висушену квасолю в гарячу гарячу тефлонову сковороду і обсмажуємо її готову при перемішуванні.
Поки воно охолоджується, його можна заправити сіллю, спеціями, невеликою кількістю олії, але це також смачно подрібнювати в натурі.
Соєва олія - якщо гарантовано не містить глютену.
Вони отримуються пресуванням.
Він має такий самий енергетичний вміст, як і всі рослинні олії, тому це не дієта!
| Харчова цінність 100г | |
| енергія | 899 ккал |
| білка | 0 г. |
| жиру | 99,9 г. |
| вуглеводів | 0 г. |
Як і всі жири. підходить для заміщення жиру. Найбільш використовувані типи, найвідоміші версії:
- Рафінована соєва олія: для смаження - варіння.
- Рекомендується для салатів з соєвої олії холодного віджиму. Існують також ароматизовані версії, наприклад, з чилі, часником, розмарином, і, якщо хочете, ми можемо також ароматизувати їх окремими спеціями.
- Соєвий маргарин: з нього можна робити бутерброди та креми
Соєве волокно (Окара)
Звичайно, важливо переконатися, що воно не виготовлене із сої, яка випадково не забруднена клейковиною.
Це насправді м’якоть, що залишилася від виготовлення сої або тофу.
Низький вміст енергії, як нежирний сир, але менший вміст білка та високий вміст вуглеводів у клітковині.
| Харчова цінність 100г | |
| енергія | 77 ккал |
| білка | 3,2 г. |
| жиру | 3,3 г. |
| вуглеводів | 12,5 г. |
| клітковина | 4,1 г. |
Він має нейтральний смак, тому ми можемо ароматизувати його на свій смак у солоному чи солодкому варіанті. Ті, хто їсть мало клітковини і з якихось причин не може їсти волокнисту їжу, можуть цим збагатитися, оскільки вона має нейтральний смак.!
Ми можемо використовувати його: для котлет, як м’ясо, у поєднанні з яйцями.
Ми можемо збагатити ним фарш та/або запіканки з м’ясом та вершки.
Ви читали нашу серію про те, що можуть їсти чутливі до глютену люди?
Схожі повідомлення:
ВЗК - целіакія - соя. Якими можуть бути стосунки між ними?
Соя може полегшити тяжкість запальних захворювань кишечника, про які ми могли б піти з останніх досліджень. Ми вже знаємо, що ВЗК та целіакія.
Алергія на сою
Хоча сою можна вживати при безглютеновій дієті, є люди, які страждають алергією на сою, соєві продукти. Знайомтесь із.