Хоча ми насправді влітку кусаємо огірки з квашеного тіста, в інших місцях його поклоняються солоній версії або просто маринують часник. Де де? Передмова полягає лише в тому, що ви можете пити на ній багато горілки.
В одній з народних казок Льва Толстого селянин, якого вкрали з огірка, мріє про овоч, у якого ніколи не закінчуються огірки, що досягають неба. Про що ще можна мріяти до, після та під час пиття горілки, ніж хрустіть солоноводний огірок. Такі соління дуже цінуються в російській кухні.
Його вживають як самостійну закуску (джакузі), але також фаршировану грибами та рибою. З нього готують всі види салатів: салат з капусти з огірком, салат з огіркового ретексу, салат з огірків з яйцями, салат з огірком і помідорами, але він також є одним із інгредієнтів віньєтки (її також називають винегретом) з французького вінегрету. Він також входить до складу найпопулярніших супів, расколю (огірковий суп з нирок), солянки (капусти) та холодних зелених закусок.
Російський культ огірка підтверджується тим, що фестивалі огірків проводяться в кількох російських містах і селах, включаючи Суздаль, Луговичі та Східний. Останній також називають столицею огірків у Росії, тоді як у Луговичі, який вважається найкращим місцем для зростання, йому навіть встановлено пам'ятник.
На московському та інших місцевих ринках цілий рік, але особливо цього літа одним з найбільш затребуваних продуктів є солоноводні огірки. Але нам не потрібно їхати за кислими маріонетками за цим і обов’язково їздити по світу: ми можемо зробити це самі швидко і легко за оригінальним російським рецептом від шеф-кухаря московського ресторану Метрополь Галини Кирильової. У будь-якому випадку, це справді тісно пов’язано з нашим огірком із закваски.
Слід навіть зазначити, що якщо хтось відвідує іншу частину світу, Нью-Йорк, він може легко зіткнутися - як смачна спадщина іммігрантів - з тарілкою з солоною водою огірків, яка виготовляється без запиту в найоригінальніших делікатесах, такі як знаменитий Кац. на столі поруч із кондитерським бутербродом.
Солоноводні огірки
Вимийте огірок і зріжте кінці з двох сторін. Потім, як і огірок із закваски, приготуйте солоно-водний розчин, який цього разу повинен бути солоним, ніж зазвичай. На цей раз насправді нам не потрібно кип’ятити воду. Розмішуйте сіль у чистій холодній воді, поки вона не розчиниться, адже саме це зробить з нас гарний хрусткий огірок. Зверху укладаються нарізані кубиками огірки, подрібнений листя часнику та хрону та інші різні листя, такі як смородина та вишня. Нарешті, огірок залийте солоною водою.
Накриваємо верхню частину, залишаємо в спокої, але ненадовго. Ми можемо навіть перекусити солоний, хрусткий, освіжаючий огірок наступного дня - це справа смаку, наскільки ми будемо насолоджуватися зеленим, ні огірок, ні хороший коньяк, але навіть наш м’ясний бутерброд не буде ображений.
Ми не дали кількість інгредієнтів для цього соління, тому що можемо експериментувати з ним, як хочемо, більше того, ми можемо продовжити час «дозрівання» на свій смак. Окрім кропу та часнику, ще більш насиченого смаку можуть досягти інші спеції - гвоздика, чорний перець, запашний перець. Спочатку ми можемо почати з меншої суми. Наприклад, якщо ми просто покладемо пару огірків в капроновий пакет, залиємо солоною водою, трави підуть вгору, рот пакетика стиснеться і затягнеться в холодильник. За кілька годин ми можемо мати на столі російський делікатес.
Кислий часник, з додаванням маринованих стебел, є незамінним супроводом багатства грузинських або вірменських сервірованих столів та багатогодинних бенкетів. Його особливістю є те, що шкірка часнику, зібрана за два тижні до повного дозрівання, також залишається на маринаді. Цей соління ніколи не можна пропустити з плов - рисовим м’ясом, виготовленим кавказькими народами.
Кислий часник
Через пропорції варто звертати увагу на кількість інгредієнтів: 0,5 кг часнику, 2 дл 10% оцту, 2 дл води, 2 дкг солі, 5 дкг цукру, 4 зерна чорного перцю, 3 лаврове листя, 2 чайні ложки грузинської суміші спецій сунель, яку можна замінити аджикою та каррі. Обидва вони доступні в російській мережі магазинів "Арбат".
Але ми можемо також змішати його з сушеними, меленими інгредієнтами: коріандр, чорний перець, базилік, майоран, кріп, куркума, червоний перець виходить на сонце. Коріандр також важливий для аджики, а також обов’язкова суміш міцного і солодкого червоного перцю, зелень кропу, селери та петрушки.
У воду та оцтовий розчин додайте цукор, сіль, перець, лавровий лист та соняшник. Доведіть до кипіння, зніміть з вогню і дайте охолонути. Залиште внутрішню шкірку на очищеному часнику, який утримує його разом, і ми проваримо 2-3 сантиметрові стебла гарячою водою (ми можемо додати у воду сіль за бажанням), а потім залиємо її холодною водою. Покладіть часник у склянку і залийте підготовленою есенцією. Зберігайте добре закупорену пляшку в холодному місці (або холодильнику) протягом тижня. Згодом ми можемо скуштувати часник, замаринований за грузинським рецептом, мжаве ніорит.
Смак буде сильнішим, якщо ми збережемо його довше. Його також часто готують, замінюючи частину води в запасному розчині гранатовим соком.