«Між святом Христа Царя та першою неділею Адвенту відповідальним чоловіком вважається приготування його желе. Ми повинні наголосити на слові чоловічий, оскільки виготовлення желе вимагає підвищених почуттів, глибокої моральної серйозності та зрілого інтелекту, і ці якості, як відомо, характерні для чоловічого предмета ».

рецепт

Наведена вище цитата Іштвана Ванчі також вказує на те, що шанувальники нашої традиційної зимової їжі кажуть, що желе - це не що інше, як суть смаків, втілення самого смаку та делікатесу. Попри все це, в принципі, желе зазвичай роблять із менш благородних, жирних, хрящових, кісткових частин свині (голова, хвіст, шкіра, нігті). Сюди також може входити трохи яловичини або телятини, трохи копченого м’яса і, за деякими відгуками, трохи овочів. Але сміливо забувайте про найвигідніші версії з курки та індички.

Холодець, мабуть, виготовляли в Угорщині ще в 15 столітті. Так, у першій кулінарній книзі, опублікованій угорською мовою (книзі Міклоша Кіса Тофталусі Сазаксместерсьєгнека, 1698 р.), Вона також зазначена як Hideg étek.

Розробляючи рецепт Ágnes Zilahy, ми можемо зробити те, що нам здається: ідеальне желе!

Інгредієнти (На 10 порцій)

4 свинячі цвяхи, 1 хвіст, 1 маленька копчена передня рулька, 50 дкг яловичого стейка ((за бажанням 30 дкг свинячої шкури і 30 дкг телятини), 3 моркви, 2 головки цибулі, часник в достатку, цілий перець, сіль і трохи білого вина (приблизно 1,5 дл).

Помістіть м’ясо в холодну воду (крім шкіри та телятини). Коли воно закипить, ми зливаємо воду, а також змиваємо з м’яса будь-які білкові опади, потім знову ставимо кип’ятити в чистій воді. На дно каструлі покладіть відповідну за розміром решітку для готування на пару (також), яка використовується в каструлі, щоб м’ясо не липнуло. Якщо у нас її немає, вона також займе кришку, яка просто «падає» в горщик. Потім ми кладемо в нього овочі і додаємо в нього також вино. Ми більше не варимо його, ми готуємо його приблизно при температурі 80-85 градусів, доки м'ясо легко від'єднається від кістки (це може становити до 8 годин!). Шкіра та сухожилля литок додаються десь на половині часу.

Закінчивши, дайте рукам охолонути теплими. Кістки видаляють, м’ясо рівномірно розподіляють по тарілках, а потім виливають у желе-сок (ті, хто більш дрібний, можуть процідити сік або всмоктати дуже смачні жирні кільця відповідною паперовою серветкою). Заморозити в холодному місці. Ми їмо його з тостами з часником, глінтвейном, і того дня ми нікуди не їдемо.