Різновид консервованих овочевих продуктів називається соліннями. Ці смачні страви поширені в багатьох культурах та кухнях.
Під словом «соління» ми знаходимо найрізноманітніші продукти рослинного походження - овочі, овочі та фрукти, які зберігаються у розчині солі або оцту. Ці продукти ферментують природним шляхом або з додаванням певного виду харчових бактерій. При контакті з цим нешкідливим мікроорганізмом рН знижується, а кислотність підвищується, таким чином досягаючи зберегти життя їжі надовго.
Техніка маринування дозволяє зберігати найрізноманітніші продукти протягом місяців і навіть років. У випадку з соліннями, виготовленими з оцтом - більш типовим для іспанської гастрономії - оцет виконує подвійну функцію: зберігати їжу і не допускати її до стану розкладання та ароматизувати, надаючи їй потужний смак і велику різноманітність нюансів які варіюються залежно від використовуваної приправи.
Історичне походження маринованих огірків - у Стародавній Месопотамії. Деякі історичні записки говорять, що більше 4000 років тому їжу готували за допомогою цієї техніки. Соління потраплять до Китаю завдяки торговцям, а звідти вони розповсюджуються по всьому світу. За часів Римської імперії їх також часто споживали, оскільки вони вважалися корисною їжею для здоров'я. Насправді Юлій Цезар подбав про те, щоб його солдати споживали їх з певною регулярністю, оскільки це давало їм великий потенціал для поліпшення фізичного стану військових.
В Іспанії соління є живим зразком традицій. З оливок, які після врожаю були затверділи та одягнені, в результаті вийшов асортимент продуктів із найрізноманітнішими смаковими добавками. Окрім оливок, в Іспанії вживають корнішони, знаменитий баклажан Альмагро, каперси різних розмірів, перець чилі, цвітну капусту, часник та цибулю. Соління дуже важливі в андалузькій кухні, особливо баклажани.
В азіатських країнах техніка маринування застосовується більше до різних видів капусти, редиски та огірків. Серед різних азіатських рецептів є кімчі є найбільш відомим. Ця їжа, яка перетнула корейські кордони та стала членом Нематеріальної культурної спадщини людства ЮНЕСКО, - це ферментований продукт, що складається з різних овочів, приправлених різноманітними спеціями.
Крім овочів, також можна замаринувати яйця та певну рибу. мариновані яйця та оселедець - дві типові страви скандинавської кухні, які використовують вищезгадану техніку для збереження та посилення смаку їжі. Деякі фрукти, такі як цитрусові, також піддаються цьому процесу. Результат на них близький до умами поєднанням всіляких нюансів.
У ресторанах завжди є стратегічний момент, з якого можна оцінити балет кухні, хореографію кімнати, мелодію напою. Там я намагаюся сидіти, чекаючи, чекаючи руху штори. Лібрето вистави, погляньте косо на тарілку на сусідньому столі. Чссс! Офіціант твердим кроком виходить на сцену. Він вивчив його текст, а також, зауважує режисер ...