Автор проекту 24 червня 2019 р., 7:05
Це споконвічний напій, який приймають як пробіотик або ферментуючий засіб, за словами Cinthia Zetone, шеф-кухаря Roca, що спеціалізується на натуропатичній їжі та свідомому. Завдяки своїм властивостям кефір дуже корисний; Він забезпечує хороші бактерії для кишкової флори для засвоєння поживних речовин, необхідних організму, стимулює природний захист організму та детоксикує. З кефіру можна виготовити багато інших ферментів, таких як сири, насінні йогурти та горіхи.
Цей ферментаційний засіб, як пояснив викладач та технік з дієтології та дієтології Алекс Фон Фоерстер, виготовляється з комбінації бактерій та дріжджів, які називаються бульбочками, які активуються у солодкій рідині (вода з цукром мусковадо). З кожним препаратом бульбочки, які харчуються цукром, розмножуються. Крім того, вони не продаються і не купуються, а спілкуються у всьому світі через донорські мережі.
Бланка Штайнманн керує сторінкою у Facebook "Кефір ділиться в Аргентині" з 2012 року, в якій працюють 3800 людей з усієї країни, і пояснює, що "немає сенсу платити за те, що корисно для вашого здоров'я і є в природі".
"Є деякі дієтологи, які хочуть їх дорого продати, і ідея в різних частинах світу полягає в тому, щоб заохочувати - серед тих, хто споживає, - що кефір переходить з рук в руки", - підсумовує він.
Максимо Кабрера, кухар, викладач і довідник живої їжі в Аргентині, додає, що порятунок захованих ароматів, активізація прихованих поживних речовин, поліпшення імунної системи та стримування гіперіндустріалізації - ось деякі з достоїнств бродіння, техніка збереження їжі, яка повертається. кухня як старий, але інноваційний кулінарний тренд.
«У нашій культурі щось ферментоване означає, що воно перегнило, що не придатне для споживання людиною, а насправді це фундаментальний процес для їжі - не лише на рівні збереження - який зберігався до тих пір, поки галузь не почала залучатись в їжі ". Сьогодні ця тенденція охопила не лише ресторани та кухарів, котрі були зачаровані можливістю включення старих ароматизаторів, захованих у 200-річній промисловості, але це також правильний спосіб підготовки зернових та крупи для щоденного споживання, які в іншому випадку не засвоюються.
• Якщо ми починаємо з сухих бульбочок, ми повинні спочатку їх гідратувати.
• Покладіть 3 столові ложки в банку.
• Додайте фільтровану або мінеральну воду (без хлору) та 2 столові ложки цукру мускавадо.
• Через 12 годин процідити.
• Помістіть у півторалітрову банку 2 фініки, або чорнослив, або сушений інжир, або 2 жмені родзинок, наполовину промитий лимон (якщо він органічний набагато краще), 4 столові ложки пережованого цукру, 1 літр чистої води, перемішайте або пластиковий совок (ніколи не металевий.
• Накрийте банку тонкою тканиною або тюлем і залиште бродити при кімнатній температурі.
• Через 24 години перемішайте і залиште на 24 години більше.
• Потім процідіть, вичавіть лимон і відкиньте горіхи.
• Зберігати у щільно закритій пляшці в холодильнику. Це триває від 2 до 3 тижнів. Вузлики промивають чистою водою і зберігають у банку, покритому водою та 1 столовою ложкою цукру мусковадо, поки процес бродіння не розпочнеться знову.