капусти
Кисла квашена капуста була звичною частиною словацької кухні з незапам’ятних часів. У давнину його не могло не бути в жодній коморі. Це було не лише джерелом існування, а й вітаміном С, В3, В5, В6 та В12. Він також містить мінерали та мікроелементи, особливо калій, залізо, магній та цинк.

Як ми вже знаємо, це буквально вітамінна бомба, які пізньої осені та взимку поповнюють вітаміни в організмі людини в чисто природному вигляді. Потім добре навантажену капусту можна їсти протягом року.

Як робиться квашена капуста?

Для бродіння відбираємо здорові, тверді качани капусти пізніших сортів. Вони підходять для зберігання та завантаження. Пізню капусту ми ріжемо спеціальною теркою або ножами. У наш час ми також можемо придбати нарізану капусту в магазині, що полегшить її переробку. Час між різанням і заштовхуванням у стовбур повинен бути якомога коротшим. Ми досягаємо збереження важливих вітамінів.

Своїм унікальним кислим смаком він зобов’язаний бактеріальному бродінню. Капуста, ферментована таким способом, сприяє травленню, підтримує сприятливу флору кишечника і позитивно впливає на роботу печінки. Попри всі свої корисні ефекти, він входить до числа здорових продуктів.

Чим завантажувати капусту?

У домашніх господарствах для бродіння найчастіше використовують фаянсові або керамічні бочки, які можна придбати в магазинах різного розміру. Раніше його найчастіше завантажували у великі дерев’яні бочки та чани. Великі скляні пляшки, що заклинили, часто використовуються в квартирах із проблемою зберігання.

Читайте також: Квашена капуста - ліки для кишечника


Як маринувати квашену капусту?

У кожної господині свій рецепт маринованої капусти. Основа всього - кухонна сіль і раска, лавровий лист, цілий чорний перець. Деякі додають на дно бочки яблука, виноград, цибулю, хрін .

Інгредієнти слід розподілити рівномірно по шарах натертої капусти. Капусту тиснемо так, щоб з неї вичавилося все повітря і зайва вода - сік і піна. Ми беремо цей сипучий сік чашкою і продовжуємо, поки не натискаємо всю натерту капусту. Залишаємо в бочці місце для завантаження капусти. Ідеально покласти зверху букову дошку, на яку ми покладемо досить важкий камінь. Якщо у вас немає каменю, спробуйте, наприклад, використати наповнену водою пов’язку або інший важкий предмет. Якщо ми використовуємо глиняну або керамічну бочку з кришкою, налийте достатньо води в паз під кришкою і накрийте бочку.
Помістіть капусту на кілька днів у тепле місце до 25 ° C, щоб підтримати процес бродіння.
Постійно підливайте воду в корито на бочці, інакше повітря потраплятиме в неї, а капуста може зіпсуватися.
Коли капуста заквасить (час індивідуальний приблизно від 3 до 5 тижнів), ми переносимо ємність у більш прохолодне місце, де вона прослужить при належному догляді навіть навесні.