закваски

Однією з найбільш часто використовуваних рекламних вимог при продажу молочних продуктів є "активний біфідус" та "лактобактерії", які, мабуть, містяться в йогуртах тощо, але які натомість несуть тягар казеїну (сильного тваринного білка молока) та лактоза (простий цукор з молочних продуктів), ці демінералізуючі елементи, що накопичують інтоксикуючий організм.

Однак споживання солінь використовується з незапам'ятних часів, в різних культурних традиціях, як спосіб збереження овочів та джерело пробіотиків (живі мікроорганізми зі здоровою органічною дією).

Соління - це ферментовані овочі, які при регулярному вживанні покращують харчування, баланс слизової та кишкової флори. Вони мають детоксикаційну дію, сприяють травленню, допомагають запобігати появі газів, готують жовчний міхур до перетравлення жирів, оскільки стимулюють вироблення жовчі, зміцнюють імунітет і мають високий запас вітаміну С, фолієвої кислоти, молочної кислоти та травних ферментів.

Вживання солінь активізує обмін речовин, стимулює апетит, допомагає боротися із запорами та діареєю, метеоризмом або здуттям живота, нейтралізує бажання приймати цукор або солодку їжу між прийомами їжі.

Звичне споживання солінь, пов’язане із зміцненням імунітету, створює визначальний бар’єр у контролі патогенних мікроорганізмів, відповідальних за інфекції та шлунково-кишкові розлади. Враховуючи очевидні органічні переваги солінь, їх вживання рекомендується, зокрема, дітям та людям похилого віку або всім, хто приймає антибіотики, оскільки вони борються з усіма видами бактерій, включаючи корисні бактерії в кишечнику (біфідус і лактобактерії).

Соління є оригінальним джерелом лактобацил, вони відновлюють мікроби кишкової флори, оскільки забезпечують корисні мікроорганізми, такі як рід Lactobacillus ("Aidphilus", "Bifidus", "Plantarum", "Leichmanii", "Fermentum").

Дієта, багата на овочі, зелень, крупи, бобові, водорості та з низьким вмістом тваринного білка, сприяє розвитку лактобактерій.

Частина колонії лактобактерій, яка потрапляє всередину при вживанні солінь, коли вона контактує з кислим середовищем шлунка, не виживає, але ті, які вселяють кишечник. Причина полягає в тому, що частина неперетравних вуглеводів їжі, таких як клітковина та фруктоолігосахариди, ферментуються кишковою флорою, яка частково продукує ці бактерії.

Лактобактерії запобігають розмноженню шкідливих мікроорганізмів і збільшують вироблення імуноглобулінів, які є антитілами, що борються з паразитами та алергією, а також іншими патогенами.

Органічна користь солінь або солінь помічається незабаром після введення їх у щоденний раціон, тому доцільно з’їдати по столовій ложці під час кожного прийому їжі. Але треба зазначити, що більшість солінь, що купуються в супермаркетах, не мають повного бродіння в підсоленій воді, а також додають оцет. Якщо соління робити лише з оцтом, вони не матимуть бажаних пробіотичних властивостей. Таким чином, найкращим маринованим засолом є той, який перебуває в розсолі щонайменше місяць, оскільки таким чином лактобактерії будуть активовані належним чином. Прикладом маринування є оливки, але для їх оптимального результату їх слід маринувати виключно в розсолі.

Продукти, одержувані з коров’ячого молока, не вживаються в більшості Азії, оскільки велика рогата худоба в цих регіонах не поширена, однак вони підтримують краще здоров'я, ніж у західному, і частково завдяки споживанню ферментованих продуктів, що виробляють пробіотики, такі як шою ( соєвий соус), ферментована капуста, відома під назвою “suan cai” і яку в Німеччині називають квашеною капустою.

І тому ми могли б перерахувати різні соління або різні способи маринування у всіх культурах.

Для медичного застосування:

Умебоші сливи, японського походження, сильно підщелачує, антибіотик, антисептик.
Захищає від застуди, грипу, інфекцій та станів, викликаних кислотністю крові. Це лікувальна їжа. Його отримують із незрілої сливи, замаринованої в повній морській солі та листі шишо, відповідальних за червонуватий колір.
Вони мають якість зупинки рідини, яка неконтрольовано залишає організм, блювоти, діареї, слизу. Сливи, прийняті разом з кузу та шою, підвищують життєвий тонус і відновлюють, усувають втому та похмілля завдяки своїй швидкій лужної дії.

Такуан: Китайського та японського походження, це довга біла ріпа (дайкон). Маринується в солі та рисових висівках, дуже корисний при слабкому кишечнику та розширеному шлунку. Також корисно при хворобі Крона та дратівливому кишечнику серед інших.

Місо: Також японського походження. Фермент із сої та повна морська сіль, іноді змішана з рисом коджі або ячменю коджі.
Японці кажуть, що місо - це подарунок богів і справді має стільки користі для здоров’я, що не має аналогів з будь-яким іншим бродінням. На додаток до всіх властивостей будь-якої іншої соління, місо генерує життєвий тонус, допомагає виводити радіацію з організму, зміцнює кров, знімає втому, сприяє концентрації уваги, покращує волосся, збагачує смак будь-якої їжі.

Тамарі: Це рідина, яка переповнює місо, тобто це фермент із сої та солі. Володіє більш-менш тими ж властивостями, що і місо, за умови отримання його непастеризованими органічними засобами.
Шою або соєвий соус отримують ферментацією сої зернами пшениці. Він має якості, подібні до тамарі, але останній більш розбавлений. І тамарі, і шою слід вживати помірно і додавати до останнього моменту приготування, а не використовувати в сирому вигляді.

Темпе: індонезійського походження. Це ще одне похідне сої, ферментованої ризопусом. Він набув великої популярності завдяки своїй поживній силі і містить велику кількість вітаміну В12, за умови, що він ферментований природними кустарними засобами.

Квашена капуста німецького походження, ідеально супроводжувати споживання борошна, вони допомагають нам краще засвоювати хліб та борошно загалом. Його легко зробити, як і короткі соління та швидкі преси.

Приготування квашеної капусти:
Капустяна капуста
Морська сіль
Скляна банка
Наріжте капусту дуже дрібно, ніби ви її голите.
На дно скляної банки додайте трохи морської солі.
Покладіть шар капусти і притисніть її руками або суркой.
Додайте ще трохи морської солі і знову натисніть.
Повторюйте шар за шаром, спочатку сіль, а потім капусту, поки не дійдете до верху горщика. Герметично закрийте його і залиште в темному і сухому місці на 10 або 15 днів.

Соління в розсолі
Гірська джерельна вода
Морська сіль
Скляна банка
Морква ріжеться дуже тонкого типу жульєн
Брокколі нарізати квітами
Цибулю нарізати на півмісяця
Результат повинен бути як морська вода. Можна додати сливи Умебоші, часник, насіння, водорості комбу, шою або місо.
Цибулю, моркву та брокколі втиснути в скляну банку. Додайте воду з морською сіллю, щоб покрити овочі.
Накрийте та замаринуйте в темному, сухому місці.
Взимку через 4 тижні вони будуть готові, навесні та влітку через 2 тижні.

Пресовані салати або швидкі соління:
Набагато швидше їх можна натискати від півгодини до 2 годин.
Нарізати редис, моркву з тонкими скибочками, цибулю півмісяця, дуже дрібну капусту.
Додайте чайну ложку солі, добре перемішайте овочі та сіль, помістіть у прес для розсолу або у вагу (камінь, пляшка та тарілка).

Загальний смак усіх солінь після процесу бродіння - оцет, ви повинні бути дуже обережними, щоб не купувати соління, виготовлені в оцті.

Якщо в кінці бродіння вони дуже солоні, їх можна промити і вони не втрачають своїх властивостей.

ПРЕПИСИ

ТЕМПЕХ З ШУКРУТОМ

Енергетично допомагає, коли є бажання з’їсти сир, хороший запас вітаміну В12. Корисно у випадках анемії та втрати апетиту. Допомагає зміцнити кров.

Добросовісне жування необхідно.

Інгредієнти:
250 гр темпе
3 цибулини нарізати на півмісяця
4 столові ложки квашеної капусти
шою
кунжутну олію
морська сіль

Розробка:
Протріть сковороду кунжутною олією і пасеруйте цибулю дрібкою солі.
Наріжте темпе, додайте на сковороду і продовжуйте тушкувати. Накрийте кришкою і варіть на мінімальному вогні протягом 5 хв. плюс.
Додати квашену капусту і варити 5 хв. плюс.
Перш ніж вимкнути вогонь, приправте кількома краплями шою. Змішайте і подавайте до столу.