Дослідження на тваринах показують, що навчання та смак контролюються тими самими молекулами

Дослідники з Університету Сіднея відкрили основну науку про те, як сприймається солодкий смак у відповідь на різні дієти. Хоча вже давно відомо, що смак їжі може відрізнятися на основі попереднього досвіду, до цього часу ми не дізналися про молекулярні шляхи, які контролювали цей ефект.

дієта

Професор Грег Нілі з Центру Чарльза Перкінса та Школи біологічних та екологічних наук разом із професором Цяопін Ван, який раніше працював у Центрі Чарльза Перкінса, а зараз базується в Університеті Сунь Ятсен, Китай, використовував фруктові мухи для вивчення солодкого смаку, цей смак вкрай суб'єктивний. на попередньому досвіді.

Професор Нілі сказала, що вони дізналися чотири важливі речі:

    1. Їжа, яку їдять тварини, може змінити спосіб сприйняття майбутньої їжі.

2. Ця відповідь використовує ту саму техніку, яку використовує мозок для навчання.

3. Шляхи, які можуть продовжити термін придатності, також були залучені до поліпшення сприйняття смаку, а також дієти фруктових мух, що сприяють довгому життю, покращують сприйняття смаку.

4. Тривалість життя, навчання та чуттєве сприйняття пов’язані між собою так, як ми тільки починаємо розуміти.

"Ми виявили, що" язик "плодової мухи - сенсори смаку в хоботку і передніх ніжках - може дізнаватися речі, використовуючи ті самі молекулярні шляхи, якими мозок мухи використовує для вивчення речей. Центральне місце в цьому займає нейромедіатор дофамін.

"Виявляється, це також ті самі хімічні шляхи, якими люди користуються, щоб навчитися і запам'ятати всілякі речі", - сказала професор Нілі. "Це справді підкреслює, як навчання є явищем для всього тіла; і це стало для нас повною несподіванкою".

Професор Ван, який керував дослідженням, сказав: "Ми були здивовані тим, що дієта з обмеженим вмістом білка, яка змушує тварину жити набагато довше, також збільшує інтенсивність сприйняття сахарози для цієї тварини, і це залежить від тих самих шляхів. Навчання і довголіття.

"Відповідь була також дійсно конкретною. Наприклад, коли ми годували мух їжею, яка не мала солодкості, сприйняття солодкістю тварин покращилось, але лише щодо глюкози, а не фруктози. Ми не маємо уявлення, чому саме на що націлено один тип цукру, коли обидва сприймаються як солодкі "

"Ми також виявили, що вживання великої кількості цукру пригнічує сприйняття солодкого смаку, що робить цукор менш солодким", - сказала професор Нілі. "Ця знахідка, яка відбувається за допомогою іншого механізму, дуже добре узгоджується з нещодавніми результатами нашої колеги Моніки Дас з Університету Мічигану, яка є світовим експертом у цій галузі".

Дослідження смаку

Дослідники виявили, що якщо вони змінили раціон фруктової мухи, збільшивши цукор, усунувши смак цукру, збільшивши білок, помінявши цукор на складні вуглеводи, це різко змінило, наскільки добре фруктова муха могла відчути смак цукру. Пізніше через кілька днів мухи зазвичай живуть протягом 80 днів за оптимальних обставин.

"Ми виявили, що коли мухи їли їжу без цукру, це робило цукристі смаки набагато інтенсивнішими", - сказав професор Ван.

"Потім ми розглянули всі білки, які змінилися в" мові "плодової мухи у відповідь на дієту, і дослідили, що відбувається", - сказала професор Нілі.

Вони виявили, що відчуття смаку контролюється нейромодулятором "винагорода" дофаміном. Потім дослідники нанесли на карту маршрут і знайшли ті самі маршрути, які добре встановлені для контролю навчання та пам’яті або сприяють довгому життю, яке також покращує смакові відчуття.

"Хоча ця робота проводилась у плодових мух, задіяні молекули зберігаються у людей. Ми знаємо, що люди також відчувають зміни у сприйнятті смаку у відповідь на дієту, тому можливо, що весь процес збережений; нам доведеться побачити, "сказав професор Ван.

Дослідження, опубліковане в Cell Reports, є подальшим дослідженням роботи професора Нілі, що тестує вплив штучних підсолоджувачів на людину. Це дослідження показало, що штучні підсолоджувачі активують нервовий шлях голодування і в кінцевому підсумку сприяють збільшенню споживання їжі, особливо в поєднанні з дієтою з низьким вмістом вуглеводів.