Я ще трохи підсолоджу каву. Карел Готт, мабуть, не уявляв, що за кілька десятиліть тексти його пісні придбають адреналіновий відтінок. То які ж здоровіші альтернативи вмісту нашої цукорниці?

життя

22 серпня 2013 року о 0:00 ранку Сільвія Гашпарцова

Солодка отрута, непомітний вбивця, біле опудало - повідомляють заголовки статей з усього світу. Про шкідливість цукру вже давно спекулювали, але після нещодавніх появ американського ендокринолога Роберта Лустіга в ЗМІ він здобув репутацію масового вбивці. Ми можемо порадити певні дієти - замінюємо млинці білим йогуртом, вареники салатом. Але як підсолодити улюблену каву, чай або торт? Або нам нічого не залишається, як змиритися з гарячим життям?

Коричневий - це добре

Більшість людей, які цікавляться здоровим способом життя, починають зі зміни кольору і змінюють білосніжні кристали в цукорниці на коричневі. «Темний цукор має справді вищий вміст мінеральних речовин. Види найвищої якості виготовляються з сирої тростинної меляси, і ми зазвичай знаємо їх під назвою демерара, мусковадо або турбінадо. Однак у наших магазинах ми частіше отримуємо звичайний рафінований цукор, який лише додатково забарвлювався патокою ", - зазначає Ігор Буковський з клініки клінічного харчування.

Останніми роками зросла популярність натуральних підсолоджувачів, включаючи мед, патоку та різні сиропи. "Мед - це суміш глюкози та фруктози. Він містить ту саму кількість калорій, що і цукор, але також кілька корисних природних речовин з антибактеріальною та протизапальною дією ", - говорить Ігор Буковський. Звичайно, це стосується лише справжнього, непорочного продукту. У зручно купленому кольоровому цукровому сиропі ми не можемо нічого знайти, лише калорії - і це дійсно дорого.

Інша альтернатива - патока. "Це насправді буряковий або очеретяний сироп, який був створений як побічний продукт при виробництві цукру. Справді він має кращий склад, ніж цукор, але ви повинні усвідомити, скільки ми споживаємо. Чи ми їмо п’ять ложок патоки на день? Тому що лише ця кількість покриє більшу частину рекомендованої добової дози магнію та калію, третину заліза та п’яту частину кальцію ", - говорить Буковський.

Недоліком патоки може бути її специфічний смак, до якого іноді доводиться звикати. На щастя, існує кленовий сироп, який не тільки смачний, але й багатий калієм, кальцієм, марганцем, цинком та іншими речовинами.

Зелене диво

Найменш грішними замінниками цукру є рослина Stevia Rebaudiana Bertoni, відома як цукрова стевія. Насправді він абсолютно безневинний - суто натуральний, не містить калорій і не має побічних ефектів.

"Його безпека була оцінена в кількох дослідженнях, які тривали близько 25 років. Стевіозиди, тобто підсолоджуючі речовини стевії, не є канцерогенними, генотоксичними та не пов'язані з будь-якою репродуктивною токсичністю чи токсичністю для розвитку ", - говорить Ігор Буковський. Підсолоджувач, виготовлений з рослини, приблизно в 200-300 разів солодший за цукор. Це може бути пов'язано з невеликим недоліком - важким перерахунком необхідної кількості, наприклад під час випікання. Інші люди скаржаться на специфічний, трохи гіркий смак, що нагадує штучні підсолоджувачі, такі як аспартам.

Стевія також додала пропозиції флористів, які хочуть йти в ногу з часом. Можливе пряме вирівнювання з листям, хоча і на ваш страх і ризик. "Європейський Союз дозволив стевіозиди як підсолоджувач наприкінці 2011 року, але безпосереднє використання рослини ще не затверджено через відсутність інформації про безпеку", - сказав експерт.

Чорний список

Завдяки низькому глікемічному індексу, він є чудовим підсолоджувачем для людей із зайвою вагою, дієт, що знижують кількість, та діабетиків. Це термін для сиропу агави, який містить велику кількість фруктози.

Ігор Буковський категорично не погоджується з цією думкою: «Хоча фруктоза не потребує інсуліну для свого руху по тілу, її калорійність висока. Надмірне і часте вживання може мати наслідки, наприклад, у вигляді розладів травлення або швидшого накопичення жирів у печінці та м’язах ». З тієї ж причини ще гіршими підсолоджувачами є концентрована фруктоза, виноградний цукор або фруктозний сироп.

Нарешті, синтетичний аспартам також слід включити до солодкого чорного списку. "Деякі американські лікарі вважають цей підсолоджувач екситотоксином, речовиною, яка одночасно надає стимулюючу та токсичну дію на клітини. Глутамат натрію має подібний ефект, тому, якщо ми п’ємо чіпси зі смаком глутамату з напоєм із додаванням аспартаму, це справді токсичний коктейль для наших нервових клітин ", - наголошує висновок Буковського.

Фруктоза дуже підступна

Уривок із майбутньої книги Ігоря Буковського: Посібник з виживання для жінки, яка виходить цієї осені.

Надмірне і часте вживання фруктового цукру викликає метеоризм, діарею та порушення травлення. Це підвищує рівень жиру в крові, оскільки невикористана фруктоза перетворюється в жир швидше, ніж невикористана глюкоза. Фруктоза сприяє накопиченню та виробленню жиру в печінці та м’язах, збільшує ризик подагри, сприяє голоду. Це може бути причиною синдрому роздратованого кишечника, оскільки до чверті пацієнтів з цим захворюванням страждають від непереносимості фруктози.

Яблука, фініки, груші та виноград містять багато фруктози - чи небезпечні вони? Ми можемо сперечатися з цього приводу до ранку, але я переконаний, що фрукти цілком чудові, тобто якщо ви не збираєтеся з'їдати п'ять фунтів винограду, щоб посидіти. Фруктоза з натуральних фруктів «інгібується» клітковиною під час всмоктування, тому її концентрація в крові та клітинах не збільшується настільки, як фруктоза у напоях. Я вважаю фруктові соки, соки та нектари ризикованими - навіть свіжовичавленими. Не пийте їх багато.

Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.