Стаття, опублікована у журналі La Carne Magazine у ​​травні-червні 2016 року, підготовлена ​​FuegoMarket.

секрети

Приготування їжі на грилі полягає в тому, щоб знати, як найкраще розмістити вогонь і їжу, з якою ми будемо працювати, а також знати різні температури та способи розміщення вуглинки під грилем.

Якщо є пора року, коли шашлик є королем, це літо. Завжди ласкаво просимо, вона є чудовим переможцем будь-яких зборів друзів. Якщо ви також будете слідувати порадам, які ми дамо вам цього року, ви зможете покращити смак усіх видів м’яса. Єдина проблема в тому, що вони захочуть повторити ...

ДЕКАЛОГ КУХНІ НА ГРИЛІ

1. Виберіть якісне паливо, яке забезпечує тепло і аромати. Це так само важливо, як вибір найкращого м’яса.

2. Завжди готуйте з вуглинками, а не з полум’ям.

3. Їжа не буде розміщуватися на грилі, поки вуглинки не побіліють, оскільки в іншому випадку ви отримаєте їжу з поганим смаком.

4. Щоб знати, чи готується вуглинка, обережно покладіть розкриту руку на сім секунд на висоті 20 сантиметрів на решітку, якщо ви зможете її утримати, вони готові до приготування.

5. Ви можете готувати, використовуючи дві системи: розміщення їжі безпосередньо над вугіллям або за допомогою непрямої системи, розміщення продукту в центрі, а вуглинки з боків, щоб їжа не отримувала прямого тепла від вогню.

6. Якщо ви збираєтеся готувати на мангалі, готуйте багаття заздалегідь, щоб утворювали вуглинки, і тому не готуйте з полум’ям вогню.

7. Часте повернення м’яса до джерела тепла зменшує утворення шкідливих речовин.

8. Завжди тримайте гриль у ідеальному стані чистоти, це дуже важливо.

9. Залишайтеся зволоженим, поки ви смажите на грилі.

10. Попіл завжди слід зберігати у металевому відрі та давати йому відпочити принаймні 48 годин, перш ніж його викидати.

Щоб отримати гарну вуглинку, нам знадобиться хороша деревина або деревне вугілля

Різниця з вугіллям полягає в часі очікування. З дровами ми повинні почекати принаймні 45 хвилин приблизно, щоб почати шашлик. Це залежить від товщини деревини. Ідеальними є тверді та ароматичні дрова, такі як дуб, оливковий дуб або апельсинове дерево.

Вугіллям досконалості в нашій країні є дуб. Легко запалюється, дуже міцний і дуже ароматний для смаженого. Однак для тривалого приготування ми рекомендуємо вугілля з кокосової горіхи ECOBRASA або деревне вугілля FIREBRAND.

Найбільш підходящим вибором для м’яса є деревне вугілля дуба, пагони кебрачо та лози, а також деревина, дуб та дубові дрова. Якщо ви хочете їх закурити, найкраще зволожити ароматичні ліси мескітом або Джеком Даніелем. Його дим душить їжу, надаючи їй унікальні органолептичні відтінки.

Освітлення барбекю

Найголовніше - шукати метод або продукт, який не залишає слідів неприємних запахів на сировині, яку ми готуємо, завжди відкидаючи запалювальні таблетки, що містять похідні нафти.

Секрет виробництва найменш можливого диму полягає в тому, що вогонь завжди має свою частку кисню, чого ми досягнемо, потроху включаючи паливо.

ТРИКЛИ ДЛЯ ГОТУВАННЯ МЯСА НА ГРИЛІ

  • Уникайте надмірного нагрівання під час смаження, смаження або смаження на грилі.
  • Чим сильніше нагрівання, тим коротший час витримки м’яса на грилі і навпаки.
  • Використання маринадів та зменшення температури гриля
  • Щоб уникнути втрати соків, ми завжди запечатуємо м’ясо.
  • Другий тур повинен бути коротшим за другий, і, як правило, він обертається, коли обсмажується половина товщини шматка, який ми готуємо.