Святкуйте разом з нами четверту річницю нашого журналу Жінки. Видатні кондитери підготували найкращі торти до дня народження спеціально для вас. Подобається - смакуй!

торти

8 листопада 2010 р. О 18:00 редакція

Шоколадний торт з малиною
інгредієнти для трирівневого торта

Збийте яйця та кришталевий цукор у піну на тілі. Просійте звичайне борошно, какао-порошок і розпушувач і злегка вмішайте в збиті яйця. Розтопіть масло і змішайте його з масою. Розділіть тіло на три форми: 25 см, 16 см, 8 см. Випікайте при 150 ° C приблизно 30 - 40 хвилин. Нагрійте цукор, воду та глюкозу до 124 ° C для шоколадного крему. Збийте жовтки та стручки ванілі. Влити розтоплену суміш, нагріту до 124 ° С, до збитих яєць і збивати до охолодження. Збийте масло у вершки і збийте у піну. Темний шоколад розтопіть на пару і збийте в крем. Розріжте тушки торта на три частини, збризніть малиновим варенням, вершками і посипте малиною. Залиште частину крему для натирання торта. Дайте застигнути на холоді. Нарешті, полийте шоколадною глазур’ю і гарніром.

Люсія Мішкова

Два роки вона працювала кондитером у п’ятизірковому лондонському готелі Дорчестер, який належав султану Брунею, одному з найбагатших людей у ​​світі. Її творінням сподобалося кілька знаменитостей, таких як актриса Халлі Беррі, дизайнер Донателла Версаче, модель Кейт Мосс, співачка Марая Кері, співачка Ніл Даймонд або Нельсон Мандела, колишній президент Південної Африки. В даний час він працює в бутик-готелі Tulip House у Братиславі.

Порада кондитера: Основою успіху є якісні свіжі інгредієнти. Використовуйте шоколад з більшим вмістом какао, звичайно не заварений шоколад, який містить занадто багато жиру.

Болеро в шоколаді
інгредієнти на 1 корж

● 5 яєць
● 6 PL напівгрубого борошна
● 5 PL цукрового піску
● 5 PL масла
● 250 г крему Болеро або густого вершкового шоколаду
● 500 г вершкового масла
● 0,2 мл рому
● Сироп Sunquick
● 1 дл води
● 300 г вишневого фруктафілу або глазурованих фруктів
● 150 г холодної або шоколадної палітри з високим вмістом какао та краплею рослинного масла
● 220 г пластикового шоколаду Barrydecor або темного шоколаду
● щіпка золотого харчового кольору

З відокремлених яєчних білків і цукру збийте сніг, в який ми додаємо борошно та олію. Все злегка перемішайте і випікайте бісквіт. Збризніть готове тіло есенцією сиропу, рому та води. Розділіть тіло на чотири тарілки, на які по черзі наносимо фруктовий фільм вишні та крем Болеро, змішані з вершковим маслом. Підготовлений таким чином торт вистилаємо пластиковим шоколадом і наносимо шоколадну палітру холодним на поверхню торта. Ми прикрашаємо шоколадними ліпнинами, збагаченими золотим кольором.

Мартін Коварський

Шеф-кухар готелю Mercure Bratislava Centrum є також головою Клубу молодих кухарів та кондитерів у Словаччині. Він був нагороджений золотою та срібною медаллю на змаганнях "Данубіус Гастро", золотою медаллю та нагородою "Татра-шеф-кухар року 2010" та срібною медаллю "Моравський кухар року-2010" Ви можете знайти його рецепти в книзі «Десерти», яка нещодавно вийшла в елітарному виданні Kuchárska.

Порада шеф-кухаря: Не обов’язково плавити шоколад на водяній бані. Робити це набагато простіше в мікрохвильовці, яку потрібно просто встановити на найменшу потужність. Шоколад потрібно змішувати кожні десять секунд

Вершково-апельсиновий десерт
інгредієнти на 1 десерт

● 0,5 л вершків для збивання
● 0,5 л апельсинового соку
● 20 г желатину скибочками (два пакети)
● 2 шматочки свіжих апельсинів + апельсинова цедра
● цукрова пудра
● молоко

На скибочки желатину влийте холодну воду і дайте їй прорости. Змішайте апельсиновий сік зі збитими вершками, додайте цукрову пудру. Вилийте набряклий желатин з води, додайте трохи молока і нагрійте, щоб желатин ретельно розчинився. Змішайте добре розчинений желатин з апельсиновою рідиною, натертою апельсиновою шкіркою і вилийте у форму для кексу. Ми очищаємо свіжі апельсини, від яких ми використовували шкірку, від решти цедри і нарізаємо їх на шматочки. Нехай вся суміш застигне до наступного дня. Подавати зі свіжим апельсиновим соком та шматочками апельсина

Зузана Мішкольчова

Одинадцять років вона працює кондитером у престижних готельних закладах, з яких шість років у готелі Radisson Blu Carlton у Братиславі. Наприклад, музиканти Ленні Кравіц та Карлос Сантана або дизайнер Вів'єн Вествуд насолоджувались її десертами.

Порада кондитера: Замість апельсинів за смаком можна використовувати інші фрукти та свіжі фруктові соки. Завдяки своєму складу та низькій калорійності цей десерт також підходить людям, які сидять на дієті або мають алергію на глютен.

Чізкейк з манго
інгредієнти на 1 корж

На тілі змішайте мелене печиво та горіхи з цукровою пудрою та додайте розтоплене вершкове масло. Потім цю суміш притискають до дна форми для торта. Ми очищаємо і натираємо манго. Потім змішайте його за допомогою занурювального міксера і змішайте з гелевим цукром. Варити 6-7 хвилин і дати охолонути. Покладіть окремі інгредієнти в миску на сиру начинку, перемішайте і поступово додайте 350 г вершків для збивання. Збийте на вершках. Замочіть 6 скибочок желатину в холодній воді приблизно на 5 хвилин. Вилийте воду і розтопіть желатин в мікрохвильовці. Потім влийте його в підготовлену суміш і додайте 40 мл лікеру Grand Marnier. Змішайте всю суміш. Покладіть половину підготовленої начинки на шар бісквітного тіла у формі торта. Ми знищимо. Наповніть мішок гарніру гладкою ручкою желе з манго і покладіть його на сиру начинку. Додайте другу частину начинки, розгладьте і дайте їй застигнути на холоді. Вийміть з форми і намажте залишком желе з манго. Ми прикрашаємо екзотичними фруктами.

Ясен Христов Петков

Родом із Болгарії, зараз він працює шеф-кондитером у готелі Kempinski River Park у Братиславі, де разом зі своєю командою робить різні домашні торти та пироги. Він накопичив досвід роботи кондитером, а згодом - кондитером у Болгарії, Німеччині, Мальті та Словаччині. Він готував десерти для таких знаменитостей, як Боб Ділан, Сінеад О’Коннор та Татьяна Паціц.

Порада шеф-кухаря: Ми можемо замінити манго будь-якими фруктами, наприклад, полуниця або персики (пюре з 200 г) чудово підходять. Замість лікеру Grand Marnier ми можемо використовувати коньяк або коньяк. Я рекомендую подавати пиріг з портвейн або Kempinski Palava.