При першому читанні сіль і карамель можуть здатися дивними разом, але повірте, варто спробувати: сіль дуже красиво врівноважує солодкість карамелі, протиставляючи її. Думаю, хороша солона карамель має два секрети.

диван

Перший: використовувана сировина. Не потрібно багато інгредієнтів, але вони повинні бути якісними! Також має значення, яку сіль ми використовуємо: найкраща називається fleur de sel (соляна квітка) або сіль мальдону, якщо її немає під рукою, використовуйте дрібнозернисту морську сіль.

Другий секрет полягає в карамелізації. Ми схильні негайно припиняти карамелізацію, коли цукор розплавиться і щойно трохи забарвиться. Однак цього недостатньо, варто бути сміливішим і чекати, поки цукор карамелізується до абсолютно бурштинового кольору: тоді наша карамель матиме справді насичений, характерний смак.

Якщо ви все ще відхиляєтесь від ідеї солоної карамелі, замість солі варто спробувати половинку палички наскрібного ванілі.!

Інгредієнти:

100 г цукрового піску
70 г збитих вершків
20 г акацієвого меду
приблизно половина чайної ложки fleur de sel або іншої солі хорошої якості
30 г вершкового масла

Обережно, гарячий цукор ДІЙСНО дуже гарячий.

1. По-перше, варто покласти все під руку, бо з карамеллю потрібно працювати швидко. Приблизно Блюдо розміром 10х10 см (наприклад, невелика пластикова коробка з мікрохвильовою піччю) застелене папером для випічки. Мед і масло з акації готують, вимірюючи їх у невеликій мисці. Вершки нагріти до кипіння, а потім зберігати тепло, карамелізуючи цукор.

2. Почніть карамелізувати цукор на середньому вогні. Поки цукор плавиться, струшуючи його або трохи розмішуючи дерев’яною ложкою, ви гарантуєте рівномірну карамелізацію скрізь. Коли цукор розтане і отримає карамель світлого кольору, продовжуйте карамелізацію протягом декількох хвилин, поки карамель не набуде темно-бурштинового кольору.

3. Потім зніміть з вогню і дуже обережно влийте мед. Будьте обережні, адже в цьому випадку карамель трохи піниться, ніяк не нахиляйтесь до неї, і варто надіти кухонні рукавички! Після меду, постійно помішуючи, додайте гарячі вершки до карамелі тонким струменем.

4. Поверніть карамель на середній вогонь і продовжуйте варити, постійно помішуючи. Якщо у вас є цукровий термометр або термометр насіння, ми маємо просте завдання: варити карамель, поки вона не досягне 120 ° C. Тоді він матиме ідеальну текстуру при охолодженні: твердий, але не твердий. Якщо у нас немає такого градусника, ми знаємо, що карамель хороша, якщо дно каструлі вже добре видно при перемішуванні, або якщо ми опустимо її в холодну воду, вона одразу сідає на дно склянки, не пилить. Ми можемо перевірити текстуру, навіть попередньо охолодивши її для невеликої тарілки і поклавши на неї краплю карамелі: вона відразу охолоджується, і ми можемо побачити, чи є її текстура досить твердою, якщо нам потрібно приготувати ще більше.

5. Коли буде досягнута потрібна консистенція, зніміть карамель з вогню і розмішайте сіль і масло. Вилити в підготовлену посуд, застелену пергаментним папером, і повністю остудити в холодильнику.

6. Коли охолоне, дістати з каструлі пергаментний папір. За допомогою ножа з тонким лезом виріжте його до будь-якого розміру (ніж можна злегка змастити розтопленим вершковим маслом, якщо карамель дуже липка), а потім оберніть вирізаними за розміром шматочками паперу для випічки.

Приблизно приблизно У нас буде 15 шматочків карамелі, вартих подвоєння!