Середземноморська кухня та здоров’я - ми часто чуємо це поєднання, і не випадково. Море, сонце, оливки, помідори та невтомний сир фета! Це все інгредієнти грецької кухні, незамінна частина повсякденних страв. І тоді ми навіть не говорили про різноманітні солодощі!
Мільйони людей у Середземному морі живуть на середземноморській дієті. Серйозні наукові дослідження показують, що у цих людей рівень серцево-судинних захворювань значно нижчий, ніж у тих, хто живе в інших сільських районах. Завдяки високому вмісту флавоноїдів у середземноморській дієті, це також знижує ризик розвитку раку. Він заснований на рясному вживанні овочів (сирих та овочевих) та фруктів, регулярному споживанні молока, вина, картоплі та страв з використанням оливкової олії, але також багатий морською рибою та горіхами, які є джерелом жиру омега-3 кислоти.
НА, АЛЕ ЩО ЇСТЬ ГРЕКИ?
У своєму повсякденному житті греки їдять багато овочів, фруктів, риби, макаронних виробів і незначну кількість білого та червоного м’яса відповідно. У домашніх господарствах прийнято готувати одну страву як основну страву з салатом, хлібом та сиром фета. Суп готується як основна страва (наприклад, квасолевий суп, хліб та оливки).
У Греції не прийнято готувати на обід меню з декількох страв.
Домогосподарки купують овочі, фрукти, оливки та рибу на щотижневому ринку місцевих фермерів. Зазвичай вони купують тут цілий тиждень. Пенсіонери також зазвичай роблять покупки для своїх дітей, якщо вони працюють і не можуть дістатися до ринку. Оскільки овочі відіграють важливу роль у грецькій гастрономії, одним із найважливіших місць для щотижневих оптових покупок, безумовно, є "лежачий", ринок.
Знімок ринку (Фото: Sztogi)
Типово в Греції, особливо в сільській місцевості, що люди споживають основну страву, приготовлену на обід або вечерю вдома. Ресторани та таверни, як правило, пов'язують соціальне життя із трапезою, люди їдуть у ці місця не лише їсти в другій половині дня чи ввечері, а й розважатись та відпочивати. Якщо вони просто щось отримують, а вдома немає чого їсти, найбільше вони їдять гіроскопи або сулави, крім цього піцерії також популярні серед молоді, де вони часто влаштовують дні народження для дітей.
Цікаво, що "Макдональдс" не зміг вижити на грецькому ринку, після кількох років глибоких польотів у них зараз залишилося дуже мало ресторанів в Афінах та Салоніках, а також деякі місця, які відвідують туристи. Якщо це ресторан швидкого харчування, це Goody's, яка є мережею ресторанів, таких як McDonald's, але грецька. Пропозиція швидкого харчування адаптована до грецького смаку, і, споживаючи в ресторані, ми часто можемо їсти свою їжу на порцелянових тарілках та звичайних столових приладах замість паперових коробок.
ГРЕЦЬКА КОНДИТЕРСЬКА
Асортимент солодощів у Греції дуже широкий. У кожному населеному пункті ми можемо знайти кондитерську, яка чекає своїх клієнтів вишуканим та багатим вибором. Поширені вершкові бісквітні тістечка та тістечка, а також «сиропіаста», сиропоподібна цукерка східного походження. Цікавим у кондитерських є те, що більшість із них працюють у виносній системі або мають лише 1-2 столи для тих, хто хоче їсти свої тістечка місцево.
У країні є традиція приносити торти на святкування на іменини та дні народження. У кондитерських, крім тортів, ви також можете придбати шоколад, напої та торт під назвою “tyligta”, загорнутий в алюмінієву фольгу, який найбільше нагадує гігантську цукерку і продається за кілограм. Солодощі мають велике значення для греків, і різні свята мають свою альтернативу самому торту. Наприклад, курабієст і меломакарона, а також сирописта пахлава також споживаються на майбутнє Різдво.
Сиропіаста, цукерка, вилита на шию цукровим сиропом, була відома ще за часів турецької окупації. Ці коржі характеризуються заливанням густо приготовленим цукровим сиропом після випікання, тому їх можна зберігати навіть без холодильника. Більшість з них не містять крему або інгредієнта, який зіпсується за короткий час, тому він може тривати кілька днів. Сировиною для пахлави та куркумбінії є тонке на дихання тісто, яке схоже на штрудель та волоські горіхи. А тонкий на волосся катаіфі зроблений з локшиноподібного тіста і має мелені волоські горіхи всередині. Це також сировина для збагачених вершками плугів катафінів. Revanit також є винятком із вищезазначених сиропних коржів, оскільки це бісквітне змішане тісто, виготовлене з борошна, манної крупи та молока.
ТАВЕРНА, ПСАРОТАВЕРНА, СУВЛАТЦІДІКО, ПІЦЕРІЯ
Як я вже згадував, греки ходять до ресторанів для розваги та відпочинку, менше для харчування. У тавернах ви можете вибрати різноманітні смажені страви, страви з однієї страви, рибу та салати. Зазвичай вони замовляють кілька страв і салатів одночасно, і кожен за столом може взяти одну зі страв на власну тарілку. Зазвичай вони супроводжують їжу вином або рециною (винним напоєм), в кінці якого таверна зазвичай вітає своїх гостей безкоштовним пирогом або морозивом.
Psarotaverna - це таверна, що спеціалізується на рибі та морепродуктах. Це можна частіше зустріти на пляжах і в популярних туристичних напрямках.
Також популярні ресторани сувлацідіки та барбекю, де ви можете замовити бавовняний суп на грилі (смажене м’ясо на барбекю), смажені ребра, смажені курячі грудки та фрикадельки. Тут також можна замовити картоплю фрі, різні салати, сир фета для м’яса, а на кожну порцію подають лаваш і хліб. Це невеличка таверна, куди люди частіше ходять і часто забирають її або навіть замовляють їжу вдома. Дешевше, привітніше, швидше та традиційніше таверн.
Піцерія - це абсолютно окремий жанр у Греції. Популярним, оскільки він відрізняється від звичної форми харчування, є більш вільний ресторан, де ви можете їсти популярні страви з макаронних виробів. У більшості місць замість традиційної моцарели до піци додають більш популярний сир гауда. Також часто замовляють салати до піци. Рідко можна отримати скибочки піци в пекарнях, але коли мова заходить про піцу або макарони, греки вибирають ресторанні піцерії.
БУГАТСІ СОЛЮСИ, ХЛІБОБІКИ І МІСЦЯ
У Греції час сніданку може тривати з 12 до 13 години, тому пекарні та місця для сніданку дуже популярні. Пропозиція і тут різноманітна. Ви можете вибрати лаваш, фарширований сиром фета (тиропіта) або шпинатом (спанакопіта), пончики (лукума), вершковий лаваш, лаваш або бугацу, виготовлені з традиційного тіста для штруделів (це виготовляється з більш густого тіста для штруделів і найвідоміше на півночі Греції), кекси, скибочки бісквітного торта та панірувальні сухарі koulouri). Є також бутерброди, але вони менш популярні, ніж перелічена випічка.
ДУЖЕ ГРЕЦЬКИЙ РЕЦЕПТ НА СВЯТА
Різдвяна страва: фарширована курка з печінкою, каштанами та родзинками
- велика курка
- 0,5 кг курячої печінки (без серця)
- 10-12 дБ. більші смажені каштани (очищені та подрібнені)
- жменьку родзинок
- 1 дБ цибуля
- 1 кухоль рису
- 1 пакет зеленої петрушки
- оливкова олія
- материнка
- солоний перець
- 4 дл води (2 дл для гарніру та 2 дл для випічки)
- для гарніру: картопля
Помийте готову до приготування курку в холодній воді і відкладіть убік, поки начинка не закінчиться.
На сковороді обсмажте подрібнену цибулю на оливковій олії, якщо вона підрум’яниться, додайте подрібнену курячу печінку. Якщо печінка вже починає червоніти, але ще не готова, додайте рис, каштани, родзинки, петрушку та материнку. Нарешті посолити, поперчити, залити 2 дл води і кип’ятити на повільному вогні 5-10 хвилин, поки смаки не з’єднаються. Коли фарш закінчений, зніміть з вогню і наповніть ним внутрішню частину курки. Ми фаршируємо курку лише на три чверті, оскільки рис набрякає і витікає з нього під час смаження. Залишившись від начинки, ми також можемо акуратно помістити її під шкіру. Помістіть фаршировану курку у велику єненську миску, покладіть навколо неї подрібнену картоплю, збризніть оливковою олією та водою, а потім поставте в духовку з кришкою.
Випікайте на рівні гриля, 180 градусів. Час смаження також залежить від ваги курки (60 хвилин на кілограм). За останні 15 хвилин ми можемо зняти кришку чаші, щоб шкіра курки набула червонувато-золотисто-коричневий колір.
Різдвяна фарширована курка з печінкою, каштанами та родзинками (Фото: Sztogi)
Що ж, якщо ми можемо і маємо можливість відвідати Грецію кілька разів, не пропустіть дегустацію страв, представлених у статті, оскільки напевно знайдеться улюблений, якого ми не зможемо придбати в достатній кількості.