Кількість переглядів: 2859
ПЕРШИЙ ДОСВІД Ми вперше скуштували солоний тибетський чай із маслом як у тибетському кварталі старого Катманду, де його приготували для нас два молоді тибетці. Ми увійшли до їх маленької кухні, щоб отримати ще один оригінальний рецепт чайної кімнати добрих людей.
Перший ковток солоного густого чаю був жахливим. Блискавка пролетіла його тілом і вийшла пальцями. Вони зробили свої забобони та очікування. Але через деякий час, коли ми просто сиділи за столом і розмовляли, ми раптом виявили, що п’ємо повільно, і він зовсім не здавався поганим. Навпаки, насправді було досить смачно, насправді, чудово.
Треба було лише нічого не чекати і приймати як є. Як люди, які жили під Гімалаями, пили його з незапам’ятних часів.
ДАЛЬКИЙ ШЛЯХ З КИТАЮ
Хоча навіть у Тибеті протягом останніх років чай вирощували на ізольованих плантаціях на гірських схилах на такій висоті, що повільні прирости дозволяють отримувати лише один урожай на рік, традиційний тибетський чай з маслом як виготовляється з чаю, імпортованого з Китаю.
Понад 1000 років тому з китайської провінції Джуннань з району Пчу-Ер був побудований чудовий торговий шлях, після чого міцний регенерований чорний чай транспортували до Тибету, особливо до Лхаси. Каравани з навантаженими конями і те, як повільно вони рухались по дорозі, врізаній у круті схили гір, щоб привезти чай і шовк, зокрема, до Тибету і назад до Китаю, коней і яків, які були важливим транспортним засобом у цих районах . Бідні тибетці переважно купували у китайців дешевий міцний чай, пресований в цеглу, і чайні пиріжки. Їх ферментували та сушили на плоских дахах своїх осель на свіжому повітрі. Такий чай, добре загорнувшись у папір, отримав необмежену тривалість життя і зберігався тибетцями довгі роки.
ЧАЙ З ДАХУ СВІТУ
Міцний солоний чай з маслом став типовим щоденним напоєм не тільки для тибетців, але і для шерпів, що мешкають під Еверестом, жителів Ладакху, Мананга та Королівства Мустанг. У суворому і холодному кліматі Гімалаїв і Тибетського плато він зміг зігрітися і забезпечити достатньо енергії людям, які їли лише один раз на день і при цьому наполегливо працювали.
ЩОДЕННИЙ РИТУАЛ ЧАЙУ ВІЛЬНИХ ЛЮДЕЙ
Чай з маслом традиційно готують у довгих дерев’яних чайних, в яких колись і в нашій країні дегустували вершкове масло. Вони також типові для регіону Тибету і не пропали в жодному домі. Чай готується кількома способами, але принцип завжди однаковий.
Міцний відвар готують із тертого пресованого багатозаквашеного чаю. Його вливають у пахту, до нього фактично додають шматочок масла як, насправді через те, що самка - як, молоко і досить багато солі. Цю суміш тибетських домогосподарок важко подрібнювати приблизно півгодини, чим довше, тим краще чай. Готовий чай виливають у металевий чайник, в якому його нагрівають на вогні, оскільки він зазвичай трохи охолоджується під час довгого збивання. Його завжди п’ють дуже гарячим. Приготовлений таким чином чай п'ють протягом дня або пропонують гостям і рідкісним відвідувачам. Це насправді щоденний чайний ритуал для простих людей.
ЧАЙ ЧАЙ
Солений чай з маслом традиційно п’ють із дерев’яних мисок, які дуже популярні серед простого люду ще й тому, що вони легкі і добре носять із собою.
Гості тибетських жител розливають чай у порцелянові миски, які зазвичай синього кольору. Господарі додають гостю чай, поки той не вип’є з миски. Якщо ви більше не хочете більше чаю, необхідно залишити миску залитою, поки вона повністю не залишиться, а потім випити її. Потім залиште трохи чаю на дні миски для останнього напою. В іншому випадку пристойно і весело постійно ковтати гучний чай. Тибетці навіть не говорять про те, щоб пити чай, а про те, щоб потягувати його.
МАЛІ ЗВИКИ
Коли чай виливають у миску, ліву руку слід повернути до неба, а чай ніколи не можна виливати з миски.
Якщо в будинок запрошено ламу для читання сутр, ніхто інший не може торкатися призначених для нього чайних інструментів.
Навіть сьогодні чай має багато застосувань для тибетців. Він використовується для того, щоб догодити гостям, висловити повагу батькам і людям похилого віку, є частиною відмови від шестискладових молитов і часто дарується друзям.
Якщо наречена приходить додому до чоловіка вперше, її перша поїздка веде на кухню, щоб приготувати чай для своїх нових батьків.
У чай додають лише гімалайську сіль, яка набагато соліша в порівнянні з морською сіллю з Індії. Крім того, тибетці стверджують, що їх підборіддя сіріє від морської солі.
ЧАЙНИКИ
Солоний тибетський чай п’ють з декількох видів мисок. Найрідкісніші порцелянові миски прикрашають водяні дракони, леви, птах щастя з феніксом або восьмилистяним лотосом. Такі чаші призначені для високих ченців "Живих Будд" і, як правило, мають жовтий колір.
Для літніх і важливих людей та гостей вони звикли використовувати ніжно-блакитні порцелянові миски, прикрашені півоніями або іншими квітковими візерунками.
Дерев’яні миски вирізані у дуже приємні форми, а іноді прикрашені елегантними срібними візерунками. І навіть найпростіші належать до типових художніх елементів тибетських домогосподарств. В основному вони виготовляються з шовку або берези.
Заможні тибетці також використовують чаші з прозорим золотом, щоб пити чай, часто прикрашений ніжними декорами. Зазвичай вони є художніми перлинами. Елегантно і висловлює добробут своїх власників. Крім того, говорять, що золото використовується для перевірки їжі на отруту.
PO-CHA
Тибетський чай з маслом часто називають китайським словом Pocha. А для жителів даху світу він незамінний. Це допомагає зігріти тіло, відганяє голод, покращує травлення, зміцнює серцево-судинну систему, очищає організм від накопиченої молочної кислоти і загалом омолоджує організм людини. Це допомагає іноземцям краще переносити великі висоти та полегшує їх поганий вплив. Допомагає при головних болях, проблемах зі шлунком і нудоті. Високий вміст солі в чаї також необхідний на цих висотах при підвищеному навантаженні. Пити солоний чай з вершковим маслом також рекомендувала тибетська медицина, яка має найдовшу медичну традицію у світі.
Солоний тибетський чай має особливий деревний смак і може дещо нагадувати традиційний японський суп місо. Однак варто знайти шлях до нього і нехай подих Тибету обдує вас.
RNDr. Алена Ондейчикова
Чайна кімната добрих людей
Стаття відібрана з журналу Bonsai and Tea №. 5