Після Малого каштана, Pöttyös Panni та Персикової бульбашки, цьогорічний переможець, тобто Мрія в літню ніч, також відвідав Лабораторію випробувань продуктів харчування WESSLING Hungary Kft. Казкові імена позначають справжні шедеври, тістечка без цукру: переможець угорського конкурсу без цукру, організованого Фондом One Drop Увага, був, м’яко кажучи, ретельно вивчений. Стаття від Laboratorium.hu розкриває, як.

замінники цукру

Особливо талановиті кондитери щороку з 2012 року вимірюють свою креативність та досвід у конкурсі угорських безцукрових тортів. Організовані Єгипетським фондом уваги та Національною конфедерацією угорських кондитерів, прибудуть сучасні та здорові рецепти, під час заходу, що супроводжується великим інтересом ЗМІ, вони звернуть увагу на здоровий спосіб життя та той факт, що у багатьох наших співвітчизників діабет. також зверніть увагу.

Інгредієнти для тортів кондитери можуть вибирати щороку зі списку інгредієнтів, контрольованих Національною асоціацією угорських дієтологів, а виграшний торт перевіряє незалежна лабораторія з тестування продуктів харчування Wessling Hungary Kft.

Але як?

Що ж, той, хто думає, що в лабораторії до цих справжніх творів мистецтва поводяться в рукавичках, має право лише частково: буквально, так.

Однак пиріг, який надходить у лабораторію, не плекають: його подрібнюють, змішують та формують в однорідну лабораторну пробну одиницю! Це пов’язано з тим, що багато залежить від підготовки зразка, і від цього значною мірою залежить, чи отриманий аналіз надасть надійний результат згодом. Це пояснюється тим, що класичні та інструментальні аналітичні вимірювання проводяться на основі однорідної проби, отриманої із скибочки пирога.

І відтепер більш чутливих читачів просять клацнути в іншому місці, настає справжній жах!

Це просто нехай це буде вміст харчових волокон вона визначається ферментами, що імітують травлення людини і засвоюються ферментами при постійній температурі на водяній бані. Але пиріг ставиться в духовку і повністю спалюється! Так вони отримують кількість неорганічних речовин. І це ще не все: їх кип’ятять у сірчаній кислоті, а вміст білка вимірюють шляхом відгонки залишку, який був зруйнований при температурі понад 400 С (!) У присутності каталізатора.

Кошмар не закінчений: змішують з піском, поміщають у термостат для перевірки вмісту сухої речовини та води, перетравлюють соляною кислотою та розчиняють у органічному розчиннику для вимірювання вмісту жиру.

Після цього вимірюється лише "піна на коржі" за допомогою індуктивно зв'язаного плазмового оптичного спектрометра (коротше ICP-OES), який відбувається при тисячах градусів Цельсія (таким чином перевіряючи вміст натрію та солі), або за допомогою рідинної хроматографії, в якому експерти вимірюють кількість різних цукрів та цукрових спиртів.

Ми дійшли до, мабуть, найважливішого вимірювання змагань без цукру в Угорщині, оскільки це дозволяє нам із повною впевненістю стверджувати: торт справді був виготовлений без додавання цукру.

Чому це важливо?

Тому що це особливо важливо для діабетиків вуглеводівзміст. Тому вони вимірюють:

- кожен інгредієнт цукру (сахароза, фруктоза, глюкоза) та цукрові спирти (ксиліт, еритрит)

- z всі вуглеводи кількість: це визначається непрямим розрахунком. Кожна складова (жир, білок, зола, суха речовина, харчові волокна, ...) визначається окремо і, віднімаючи масу складових із загальної маси, решта частина приймається як загальний вміст вуглеводів.

Кілька слів про цукри, замінники цукру

Сучасні науково прийняті харчові рекомендації рекомендують максимально споживати цукор 10% споживання енергії, але люди в більшості розвинених країн, включаючи Угорщину, їдять набагато більше, ніж це, що значно збільшує ризик деяких захворювань у довгостроковій перспективі. Замінники цукру в меншій мірі підвищують рівень цукру в крові (неперетравлювані замінники цукру взагалі) і не викликають руйнування зубів, Габор Балац, керівник аналітичного відділу лабораторії випробувань продуктів харчування WESSLING Hungary Kft., Told Laboratorium.hu.

Однак споживання їжі без цукру не обов'язково спричиняє втрату ваги, оскільки почуття голоду може зберігатися так само. У будь-якому випадку слід якомога більше уникати прийому простих цукрів, що засвоюються, при певних дієтах або захворюваннях, таких як діабет. Альтернативою цьому є цукрозамінники: їх метою є зменшення енергетичного вмісту даного продукту, щоб підтримувати смакові якості.

Чи є замінники цукру шкідливими для нашого здоров’я?

Різні т. Зв харчові добавки, будь то замінники цукру, є значні невиправдані образи. Змовники теорії змови повинні бути гіркими, оскільки ці речовини, будь то “натуральні”, “виготовлені з природного матеріалу” чи “штучні”, додаються в їжу, щоб мати сприятливий ефект. Це законодавча вимога, що їх використання не повинно бути спрямоване на маскування сировини неприйнятної якості або введення споживача в оману. Регламент передбачає позитивний перелік, тобто дозволяється використовувати лише дозволені речовини, а ступінь ризику для нашого здоров'я у разі споживання повинен перевірятися незалежними токсикологічними дослідженнями. Крім того, директива передбачає, що вони повинні використовуватися лише в мінімальній необхідній кількості (quantum statis) і що їх зазначення на продукті є обов’язковим.

За деякими винятками, можна сказати, що замінники цукру мають багатократну підсолоджувальну здатність у добре відомого рафінованого цукру, тому вони містять дуже малу кількість їжі. Більше того, чи є “штучний” чи “натуральний” замінник цукру не надає жодної інформації щодо того, чи є один здоровішим за інший. Подумайте лише, що зміїна отрута є природною речовиною, як і зерно, заражене грибковими токсинами у вологу погоду, але більшість антибіотиків і досить багато вітамінів виробляються штучно. Незалежно від того, чи ми говоримо про складну їжу або про одну молекулу, її токсичність не залежить від того, штучна вона чи природна. Побоювання щодо шкідливого впливу дозволених замінників цукру не були підтверджені науковими дослідженнями.

Одним з основних замінників цукру в «Сні в літню ніч» є еритритол. Солодкість еритритолу не досягає солодкості звичайного харчового цукру (сахарози), але наближається до нього - від 60 до 70%. Незважаючи на те, що еритритол був відкритий шотландським хіміком, він вперше був проданий і використаний в Японії в 1990-х роках. Це також зустрічається природним чином у деяких фруктах та ферментованих продуктах, але виробляється в промислових масштабах із цукрового сиропу шляхом контрольованого бродіння. Це не впливає на рівень цукру в крові і навіть рівень інсуліну. Для розрахунку калорійності це вважається нульовим калорійним компонентом в ЄС, 0,2 ккал/грам в США (на 95% менше, ніж калорійність дієтичного цукру).

Змагання та випробування останніх років показали, що небесні торти можна робити без білого борошна, доданого цукру, штучних добавок та консервантів.

Нічим не відрізняється і від мрії в літню ніч: вишневий, яблучний, коричний, тортний делікатеси всіляко відповідали очікуванням. Шматочок має вміст вуглеводів 13,3 г та енергетичну цінність 252,5 ккал.

Переможний торт конкурсу, організованого Єгипетським фондом уваги, може бути відомий широкій публіці щороку в кінці липня та на початку серпня, а вперше на урочистостях 20 серпня ви зможете скуштувати делікатес на вулиці Мадьяр Смаків. Після цього його продаватимуть багато кондитерських фабрик країни.