Сирий матеріал
Справа не в тому, що вона поганої якості, а в тому, що оливка має набагато більше користі для нашого здоров’я
12 речей, які не слід готувати в мікрохвильовій печі
Опис зображення
Не так багато років тому оливкова олія наче смерділа. Іспанські лікарі рекомендували своїм пацієнтам виключати його з кухні, оскільки, за їх словами, це збільшило рівень холестерину. Натомість оливкова олія є важливою складовою нашого раціону. А чума - це не хто інший, як соняшник. Але чи так погано, як кажуть?
Оливкова олія: властивості, користь та харчова цінність рідкого золота
"Не. Він цілком підходить для здорова дієта, але правда в тому, що оливкова олія може бути набагато цікавішою ”. Ось як Беатріз Роблес, харчовий технолог, професор Університету Ізабель І та автор Їжте безпечно, їжте все. Справа не в тому, що соняшникова олія погана, а в тому оливка має набагато більше переваг для нашого здоров'я. І, окрім того, що багаті на мононенасичені жирні кислоти, такі як олеїнова кислота, оливкова олія також має поліфеноли та антиоксиданти, елементи з дуже потужною роллю в певних маркерах здоров’я. «Дієта з оливковою олією покращується здоров’я серцево-судинної системи”Роблес запевняє КОМЕР. Тож не випадково Іспанська федерація товариств з харчування, харчування та дієти (FESNAD) рекомендує основним джерелом жиру бути оливкова олія. так, справді, поки це незаймана.
Неробоча рослинна олія набагато вищої якості, і його вплив на наше здоров'я набагато виразніше, ніж рафінована рослинна олія "
Рекомендація, яка дуже відповідає висновкам дослідження Університету Гранади. Вчені цього закладу визначили, що з часом регулярно споживають оливкову олію збільшує тривалість життя, порівняно з соняшниковою олією. Дослідження проводили на щурах, яких дослідники протягом усього життя годували різними джерелами жиру, такими як оливкова, рибна або соняшникова олія, з метою визначення наслідки для здоров'я. І результатом, грубо кажучи, є те, що ті, хто харчувався оливковою олією, мали довший період напіввиведення і мали більш розширену криву виживання протягом усього життя порівняно з годують соняшниковою олією".
Незайманий чи вишуканий, ось у чому питання
Але незалежно від того, чи ми обираємо соняшникову чи оливкову олію, важливо поглянути на інший елемент: якщо він незайманий або вишуканий. "Вони не мають до цього нічого спільного", - каже дієтолог Беатріз Роблес. "Неробоча рослинна олія набагато вищої якості, і його вплив на наше здоров'я набагато виразніше, ніж рафінована рослинна олія". Тому рекомендує завжди дивитися на етикетку: "Якщо воно нічого не містить, це рафінована олія і, отже, олія набагато нижчої якості", - говорить він. Отже, вибираючи в супермаркеті, ми повинні бути обережними.
Соняшникова олія - це добре відомо - є дешевше і саме тому він став альтернативою у багатьох іспанських будинках. Якщо ми обираємо це, експерти рекомендують зупинити вибір на незайманому. І саме в соняшниковій олії є гірші і кращі. "Різновиди, такі як олеїнова соняшникова олія, вибраний сорт з високим вмістом цієї жирної кислоти. Це робить його більш стабільним маслом, наприклад, для таких процесів нагрівання, як смаження », - пояснює Роблес.
Вчені з цього закладу встановили, що регулярне споживання оливкової олії з часом збільшує тривалість життя
І якщо вважалося, що соняшникова олія є кращою для смаження, цей харчовий технолог зрозумілий: "Оливкова олія для смаження, без сумніву". Він запевняє, що поясненням є не що інше, як хімічна структура масел. Тепло прискорює окислення жирів, і коли це відбувається, в олії з’являються неприємні запахи та аромати. І цей процес простіший тим більш ненасиченим бути олією. А соняшник набагато ненасиченіший за оливковий.
А що, якщо нам доведеться використовувати масло повторно? Який краще? Роблес каже, що хто має "менше вільних жирних кислот". Іншими словами, хорошим варіантом буде сировинна оливкова олія з низьким рівнем кислотності. Також рафіновані олії можуть підійти, якщо ми хочемо їх використовувати повторно. Тепер, чим менше вони повторно використовуються, тим краще, оскільки від тепла вони з’являються токсичні сполуки які не рекомендуються для нашого здоров’я. "Якщо нам доведеться повторно використовувати соняшникову або оливкову олію, нехай це буде максимум два-три рази і використовуємо олію зі зниженою кислотністю", рекомендує Роблес.
Якщо на етикетці нічого не сказано, це рафінована олія і, отже, олія набагато нижчої якості "
Соняшникова олія це не повинен бути ворог. Хоча ми надаємо пріоритет оливковій олії, що приносить велику користь для нашого здоров’я, ми не повинні демонізувати соняшникову олію, яка може стати чудовим союзником на кухні, якщо уважно розглянути сорт та походження. Для смаження оливка є більш здоровим варіантом але соняшник може дуже добре поєднуватися з іншими стравами. Традиційно він вважався важливим інгредієнтом для багатьох соусів, оскільки його смак не такий сильний, як оливковий. У цьому випадку мова вже не про здоров’я, а про смакове та чуттєве сприйняття.